Marinirane šampinjoni: recepti. Kako hladiti gusjenice od vrganja

16. 6. 2019.

Došlo je jesensko vrijeme - najpovoljnije vrijeme za kampanju za gljive, upravo sada šuma velikodušno dijeli svoje darove. Skupljanje gljiva se također naziva "tihim lovom". Kakvu sortu možete naći u šumi: bijela gljive, lisičarke, mliječne gljive, agarici od meda i, naravno, jasenove gljive su jake, zgodne s narančastim šeširom. Već dugo vremena štedljive domaćice bile su zauzete žetvom gljiva za zimu: solile su se i sušile. Razmotrite u ovom članku kako pravilno raspršiti jasenove gljive, bez kršenja tehnologije, kako biste dobili ukusan proizvod.

kisele šampinjoni

Priprema gljiva

Prije svega, gljive se moraju sortirati, dobro očistiti. Možete ih potopiti u vodi neko vrijeme (ali ne jako dugo, inače će upiti vodu i biti labavi) kako bi uklonili zaglavljenu trunku (borove iglice, suhe trave trave, lišće drveća). Na samom kraju gljive isperite pod tekućom vodom.

Pravila mariniranja

Kuhajte gljive treba 15 do 30 minuta prije mariniranja, dok ih stavljate u kipuću vodu. Nemojte valjati ukiseljene i usoljene gljive s metalnim kapicama. Iskusni sakupljači gljiva preporučuju jesti kisele gljive ne prije 25 ili 30 dana od trenutka kuhanja, kako bi postigli bogatiji okus.

Preporučuje se ukiseljene gljive odvojeno od ostalih gljiva. Rok trajanja bilo koje od ukiseljenih gljiva ne smije biti duži od 6 mjeseci do 1 godine. Držite ih na hladnom i tamnom mjestu. Prije konzumiranja ukiseljenih gljiva preporučuje se zagrijavanje, naime kuhanje oko 25 minuta, zatim dodavanje soli, octa ili limunske kiseline. Jodirana sol za mariniranje gljiva ne smije se koristiti.

Domaće kisele gljive

Za početak ćemo provesti standardnu ​​pripremu gljiva, a zatim za velike odvojiti kapicu od nogu, odrezati nogu na nekoliko dijelova - oko 2 centimetra. I krupni šeširi bolje su odrezani. Najbolja opcija je odvojeno kuhanje kape i nogu gljiva, budući da imaju različita vremena obrade: 8-10 i 15-20 minuta, respektivno. U posudu ulijte malo tople vode, pri kuhanju proizvedite sok i bit će dovoljno tekućine. Tamo također dodamo po kilogramu gljiva: 2 komada lovorov list 2 klinčića, nekoliko graška piment, sol na okus Kad se gljive prokuhaju, požar treba smanjiti i kuhati dok ne omekša.

kiseli krastavac recept gljiva

Pripremite kiseli krastavac za kiseljenje gljive pečurke: za jedan kilogram gljiva treba uzeti oko treće šalice juhe, dodajući joj žličicu esencije (octa). Spremni za filtriranje gljiva, stavite u posudu i sipajte marinadu. Stavite sve u pripremljene staklenke i stavite ih na sterilizaciju, vrijeme u minutama ovisi o veličini staklenki:

  • 0,5 1 - od 20 do 25;
  • 0,7 1 - 25;
  • 1-1-30.

Nakon završetka sterilizacije, posude treba zatvoriti kapicama

Kisele gusjenice od pašnjaka za zimu

Razmotrite jednu od tradicionalnih metoda očuvanja. Prva potreba kuhati gljive: dobro isperite, uklonite otpad i prianjajte prljavštinu s njih. Gljive skuhajte u tavi u malo vode. Usput, oni bi trebali biti položeni u kipuću vodu. Kada juha od gljiva ponovno počne kuhati, dodajte sol (oko trideset grama) i 2 grama limunske kiseline (može se koristiti esencija) po litri posude. Za guljenje od 20 minuta, potrebno je ukloniti pjenu s površine juhe žlicom s prorezima. Limunska kiselina dodaje se marinadi na samom kraju kuhanja. Kisele pečurke još su vruće raspoređene u pripremljenim staklenkama i prekrivene kuhanim poklopcima. Za pripremu ovog recepta sterilizacija nije potrebna, ali morate koristiti sterilizirane staklenke.

kisele šampinjoni za zimu

Hladno mariniranje

Ova neobična metoda je donekle slična fermentaciji raznog povrća. Tako pripremljene gljive imaju osebujan okus: nešto između slanog i ukiseljenog vrganja. Neuobičajena u ovom receptu je da nakon kuhanja gljive ostaju u juhi tri dana za fermentaciju. Nakon tog vremena juha se osuši, dodaju se sol, ocat i šećer. Ova juha se stavi na vatru i dovede do kuhanja, ohladi i marinada se ponovno doda gljivama. Aspenske gljive su u marinadi još dva dana. Nakon toga slanicu treba ponovno prokuhati. Gljive rasprostranjene na obalama i sipati ne-vruće esencije, tako da su proizvodi bili pod marinadom, zatvorili najlonske pokrivače. Čuvati samo na hladnom mjestu. Ovaj recept se može kuhati kiseli krastavac s začinima.

Aspenske gljive na poljskom

Za konzerviranje šampinjona za ovaj recept trebat će vam sljedeći začini:

  • korijen hrena - mali komad;
  • suha senf;
  • pimen;
  • gorki papar;
  • lovorov list.

kako ukiseljene gnjile

Prokuhajte vodu, stavite sve sastojke i kuhajte na laganoj vatri pola sata. Ohladite i ostavite da se ulije 24 sata. Nakon tog vremena, slanica se ponovno zagrije, dovede do prokuhavanja i doda se sol, šećer i ocat. Za jednu litru trebate uzeti 40 g soli i 80 g granuliranog šećera. Nakon kuhanja kuhajte 10 minuta, a zatim ohladite. Ulijte već pečene pečurke s hladnom bujonom (nefiltrirano) i ostavite da dva dana marinirate na hladan način. Nakon dva dana, tekućina se mora ponovno prokuhati. Aspenske gljive raširene na sterilizirane staklenke i sipajte ohlađenu marinadu, pokrijte poklopcima. Gljive, koje se čuvaju na poljskom, predlažu se pohranjivanje na hladnom mjestu, na primjer u hladnjaku, a zimi u podrumu. Najviše ukusne konzervirane hrane za ovaj recept dobiva se od pečurki.