Mlijeko se normalizira - što je to?

Mlijeko i mlijeko se svakodnevno prodaju preko prodavaonica hrane. fermentirani mliječni proizvodi. Ponekad se dogodi da pri kupnji mliječnih proizvoda različitih proizvođača postoji jasna razlika u okusu, iako je postotak sadržaja masti isti, a natpis na ambalaži upućuje na to da je normaliziran. Koje mlijeko znači „normalizirano“ i kako se razlikuje od drugih vrsta ovog proizvoda vrijedi razumjeti kako bi se razumjela razlika.

Zašto prerađivati ​​mlijeko

Malo je vjerojatno da će netko osporiti prednosti mlijeka za ljudsko tijelo, osobito djecu. Ovaj proizvod se u izobilju prodaje kako na tržištima privatnih trgovaca, tako i na policama trgovina - od štandova do supermarketa.

Razumjeti što znači normalizirati punomasno mlijeko, pasterizirano, rekonstituirano ili pitko je bolje prije kupnje i ispitivanja proizvoda.

Razlika između tih proizvoda je u načinu na koji se obrađuju, obogaćuju i normaliziraju. Opći pojam "mlijeka" nije svojstven svim vrstama ovog proizvoda, budući da postoji i pojam "mlijeko piće", koje se ne smatra mlijekom.

Svako mlijeko, čak i kupljeno od privatnih vlasnika, mora biti podvrgnuto toplinskoj obradi kako bi se zaštitilo od mogućih virusa i neželjenih mikroorganizama.

U mliječnoj industriji, toplinska obrada se provodi u druge svrhe - kako bi se produžio rok trajanja ovog proizvoda na policama trgovina. To je ime i stupanj načina grijanja.

Normalizirano mlijeko

Normalizirano mlijeko - što je to, bez obzira na to koliko prirodni proizvod doveo do odgovarajućih državnih specifikacija posebnim postupkom? Proizvodi se od punomasnog mlijeka, što znači da nema kemijskih nečistoća i aditiva.

Budući da se mliječni proizvodi unose iz različitih farmi, u kojima svaka krava ima svoj stupanj sadržaja masti, mlijeka, bogatstva i okusa mlijeka, razrjeđuje se kako bi se postigli standardi koji odgovaraju konceptu "mlijeka za piće".

Normalizirano i punomasno mlijeko se razlikuje u sastavu masnoće. U cjelini, njezin je postotak od 2,8 do 8%, a normalizirano mlijeko donosi razrjeđivanje na indikatore usvojene od strane Državnog standarda - 2,0-2,5%.

Svaki proizvođač ima glavni cilj - da je njegov proizvod u potražnji, a optimalni rok trajanja omogućio je da se on implementira na vrijeme. Kako se ne bi gubili u proizvodnji ovog kvarljivog proizvoda, beskrupulozni proizvođači tvrde da je njihov sterilizirani ili rekonstituirani proizvod normalizirano mlijeko, da je to prirodno piće, što zapravo nije.

Razlika u preradi mliječnih proizvoda

Normalizirano mlijeko dobiva se na nekoliko načina:

• Kravlje mlijeko različitog udjela masti ulijeva se u separator i potpuno se odmašćuje, nakon čega mu se dodaje masnoća do odgovarajuće količine.
• Od punomasnog mlijeka, ili uklonite višak masnoće, ili dodajte kremu, ako je postotak masti ispod GOST-a.

Stoga, kada se na pakiranju piše "Mlijeko iz normaliziranog mlijeka", to znači da se cijeli proizvod razrjeđivanjem dovodi u normu.

Proizvođači trikova

Neki proizvođači nastoje rekonstituirano mlijeko predstaviti normaliziranim. Što se tiče sadržaja masti, on može imati standarde koji odgovaraju državnim standardima, ali nije proizveden od punog mlijeka, već od mlijeka u prahu. Za njegovu proizvodnju uzima se mlijeko u prahu, formira se sušenjem raspršivanjem, razrjeđuje s vodom i staje do 4 sata na maksimalnoj temperaturi plus 6 stupnjeva. Tijekom tog vremena, komponente se otapaju, nakon čega se proizvod obrađuje pasterizacijom, homogenizacijom, hlađenjem i bocama.

Iako se mlijeko u prahu proizvodi od punomasnog mlijeka, nakon brojnih tretmana u njemu nema korisnih svojstava.

Sada se otkriva pojam “normaliziranog mlijeka”, što je to i njegova razlika od ostalih vrsta mliječnih proizvoda. Sljedeći stupanj obrade je utjecaj na proizvod. visoka temperatura.

Toplinska obrada mlijeka

Za dezinfekciju i povećanje trajnosti mlijeka, podvrgava se toplinskoj obradi različitih stupnjeva složenosti. Ovisno o temperaturi, ovaj proizvod se dalje distribuira u pasterizirano, sterilizirano, ultra-pasterizirano i pečeno mlijeko. Normalizirano mlijeko, što god to značilo po mišljenju proizvođača, ima svoj stupanj prirodnosti i sigurnosti koje osiguravaju državni standardi.

Termalizacija i sterilizacija

Termalizacija se odnosi na zagrijavanje sirovine na temperaturu od 60-68 stupnjeva u trajanju od 30 sekundi, što ne utječe na promjenu kemijske i alkalne ravnoteže proizvoda, ali je štetno za moguće bakterije.

Sterilizacija je zagrijavanje sirovog mlijeka iznad 100 stupnjeva, a sam proces zagrijavanja može se provesti na dva načina:

1. Toplinska obrada provodi se u jednom koraku, pri čemu se mlijeko, zagrijano na 75 stupnjeva, oslobađa zraka, a zatim naglo zagrijava do + 140-150 tijekom 1 sekunde i hladi. Nakon hlađenja, proizvod se homogenizira i puni u sterilne meke vrećice za mlijeko.
2. Dvostupanjska sterilizacija uključuje zagrijavanje sirovine na 140-150 stupnjeva tijekom 5 s, zatim hlađenje i punjenje s zatvorenim poklopcima. Drugi stupanj je sterilizacija boca s produktom u autoklavu na temperaturi od 120 stupnjeva tijekom 20 minuta.

Tako smo shvatili što znači sterilizacija i normalizira se mlijeko. Da ove nespojive stvari postanu jasne, jer s tako visokom toplinskom obradom trajnost proizvoda raste na 2 mjeseca, a korisne tvari nestaju.

Pasterizacija i grijanje mlijeka

Pasterizacija se naziva nježna toplinska obrada kada se temperatura zagrijavanja ne dovede do točke vrenja. U mikrobiološkom smislu, mlijeko se dezinficira, a njegova korisna svojstva su sačuvana. To se događa zato što patogeni umiru na nižoj temperaturi od mliječnih. Rok trajanja ovog proizvoda ovisi o pakiranju i može varirati od 36 sati do 3-5 dana. Normalizira se mlijeko, GOST potvrđuje da je to prošli proces pasterizacije, da ima izvrsne kvalitete pijenja i ima sadržaj masti koji odgovara tablici parametara kvalitete.

Grijanje mlijekom je također toplinska obrada, ali različitog vlasništva. U isto vrijeme, sirovina je "umorna" 3 sata na temperaturi od 85 do 99 stupnjeva ili 15 minuta na 105 stupnjeva. Broj korisnih svojstava je donekle smanjen, ali mlijeko dobiva ugodan okus i prekrasnu kremastu boju.

Kao što se može vidjeti iz gore navedenog, mlijeko se normalizira (sada se zna) da ima sve šanse da postane čest gost na stolovima kupaca trgovina.

Mliječni proizvodi

Kao što znate, korisno je ne samo mlijeko nego i svi proizvodi mliječne kiseline iz njega. Za ljude koji su na dijeti, proizvođači su odgovorili otpuštanjem obranog mlijeka, koje izgleda da ima korisna svojstva, ali je potpuno očišćeno od masti. Sadržaj masti je do 0,05%. Koliko je ovaj proizvod koristan, vrijedi provjeriti, ali razlika u kalorijama je značajna. Štoviše, ako usporedimo količinu mikroelemenata, ona će biti gotovo ista, jer se u obrano mlijeko dodaju vitamini A, D, magnezij i drugi elementi.

Ako se u obitelji u kojoj su roditelji predodređeni za pretilost, rodi dijete, onda se u nedostatku prirodnog hranjenja bebi može dati obrano mlijeko od drugog mjeseca. Navika korištenja ovog proizvoda pomoći će mu da izbjegne probleme s težinom u budućnosti.

Često se na mliječnim proizvodima mogu vidjeti riječi »Izrađeno od normaliziranog mlijeka«, što znači da se proizvod proizvodi od punomasnog mlijeka, s umjetno smanjenom količinom masti, ili od razrijeđenog mlijeka u prahu do željenog stanja.

Stoga pažljivo pročitajte što proizvođači pišu malim slovima. U njemu se mora navesti je li upotrijebljeno punomasno mlijeko ili rekonstituirano mlijeko.

Falsificirana roba

Tužno je, ali mliječni proizvodi nisu izbjegli zadiranje krivotvoritelja. Ispostavilo se da je to lako učiniti, čak i bez kršenja zakona. Svaki je proizvođač dužan navesti sastav mlijeka ili njegovih derivata. Oni to čine bez straha da će biti uhvaćeni za proizvode očigledno niske kvalitete po cijeni od prirodnog mlijeka. Na primjer, ukazujući na sastav biljnog ulja, i koristeći dlan, koji slabo apsorbira ljudsko tijelo, proizvođač ne legalno laže.

Stoga, kada je u sastavu sladoleda naznačeno biljne masti, u takvom proizvodu nema mlijeka i to je čista varka. Prema državnim standardima, sladoled, koji uključuje zamjenu mliječnih masti biljnim mastima, treba informirati potrošače na etiketi i nazvati ga biljnim i kremastim.

Ostali kiselo-mliječni proizvodi, kao što je svježi sir, podvrgnuti su točno istim „napadima“ krivotvoritelja. U svom sastavu počela je uvoditi biljne masti, u pravilu, jeftino palmino ulje. Po zakonu, tvrtka je dužna to naznačiti ne samo u sastavu, već i na etiketi. Takva skuta mora imati naziv "Sirina". Proizvođači ne krše ništa, ali ukazuju na to na takvim mjestima i tako mali da je nemoguće čitati bez povećala.

Stoga je prije stavljanja mliječnih proizvoda u košaru bolje provesti nekoliko minuta u potrazi za informacijama s riječima "Made from ...".