Minestrone juha: velikodušan dar iz Italije

1. 6. 2019.

Talijanska kuhinja izvan ove zemlje najpoznatiji je po pizzi. Iza nje su popularne tjestenine i lazanje. No, nijedno kuhanje (bilo koje nacije) nije kompletno bez prvih tečajeva! I nisu ništa manje ukusni i originalni. Ista juha od minestrone može poslužiti kao primjer. Vjerojatno nećete naći takvu posudu s više sastojaka bilo gdje u svijetu. Nije ni čudo da njegovo ime znači "velika juha". I to ne podrazumijeva veličinu posude ili masu sastojaka. Ne, mislim samo na njihovu različitost. juha od minestrone

Tajne Minestronea

Iskreno, malo jela zahtijeva precizno doziranje komponenti. Kuhanje je umjetnost, a ne znanost. Sve se to može reći za minestrone juhu - recept se može obogatiti bilo kojim povrćem koje raste na vašem vrtu ili s čim je sezona bogata. Prilikom kuhanja obavezno je ispuniti samo 5 uvjeta: pržiti, nazivaju ga Talijani "sofrito", prisutnost bilo kojeg graha, raznovrsnog povrća, tjestenine i poslužiti sa sirom (po mogućnosti treba biti parmezan).

Jedna od najčešćih grešaka pri kuhanju juhe minestrone jest uvođenje tjestenine u proces kuhanja. Iz te juhe postaje zamućeno i neprivlačno, a proizvodi od brašna, stojeći, omekšavaju i gube svoju gustoću i elastičnost. Da biste napravili pravu talijansku juhu od minestrone, tjesteninu morate kuhati odvojeno i staviti u tanjur s vrućom bazom.

I što je više moguće približiti se originalu, nemojte se ograničavati na mali komad sira s prirodnom, a ne parafinskom kora. To treba rezati i dodati u juhu ili juhu prilikom polaganja povrća. Tada juha od minestrone dobiva bogati okus i okus blistavog sira.

Minestrone juha recept

Što se smatra klasičnim?

Opet rezervirajte: na svakom mjestu u Italiji postoji drugačije mišljenje. Međutim, najčešće "klasična" juha od minestrone priprema se prema sljedećem receptu. U rastopljenom maslacu, u tavi, gdje će se kuhati jelo, prže se 3 kiselo-slatka jabuka, korijen celera (na kockice) i sitno sjeckani 2 luka. Kako redden - sol, papar i gulaš na mekoću jabuke i celera. Jedan i pol litra juhe (ili vode, ako želite jelo od povrća), i kuhanje se nastavlja još pola sata. Kako se hladi, preskočite kroz miješalicu u kremasto stanje i dodajte zelenu ili vlasac. Prilikom posluživanja na tanjuru stavlja se tjestenina na prvo mjesto, a zatim se sipa krem ​​juha. Talijanska juha od minestrone

Ako želite nešto ukusnije, možete dodatno pržiti sjeckanu slaninu (ili slaninu), juhu staviti u sredinu tanjura, a iznad - zelenilo je prošlo kroz miješalicu sa soli, biljnim uljem i paprom. No, općenito, najčešće se smatra klasičnim juha od povrća Minestrone - recept u ovom slučaju treba raditi bez juhe i dimljenog mesa.

Milanski recept

U Milanu, pogled na juhu od minestrone. Za njega, luk u tavi u maslinovom ulju stabljike celera češnjak, tikvice, gljive i čili - sve sjeckano i u omjeru koji volite. Kada se povrće pari, stavljaju kockice krumpira i rajčice (od njih se mora ukloniti koža). Nakon otprilike pet minuta ulijeva se juha i uvode se komadi pre-kuhane piletine (bez juha iz Milanske kuhinje). Istovremeno se dodaju sol i začinsko bilje (origano, bosiljak, timijan). Kuhajte dok se ne skuha krumpir. Sir se može staviti odmah u posudu i kuhati još nekoliko minuta, ili možete posipati porcije. I ne zaboravite proširiti tijesto na tanjure!

klasična minestrone juha

Bolzansky minestrone s mljevenim mesom

Također ne bez mesa, ovdje se koristi samo mljevena junetina. Treba ga pržiti s češnjakom i lukom (naravno, sjeckani). Kada nadjev postane lijepa smeđa boja, dodajte korijen celera i mrkve (na kockice). Tri minute kasnije uliju se rajčica ili rajčice prevrću kroz meso za mljevenje, te malo bijelog vina (oko žlice na 2 litre tekućine) i juhu. Kuhajte juhu treba još 10-15 minuta. Neki kuhari stavljaju tjesteninu u to vrijeme, ali većina ih još uvijek preferira kuhati ih zasebno. Na kraju, jelo je začinjeno solju, bosiljkom i paprom, a nakon 5 minuta možete pozvati one koji to žele. Ne zaboravite na tjesteninu (ako ste je kuhali odvojeno) i pospite sirom! recept minestrone povrća

Slatka minestrone

U strogom smislu te riječi, juha se, prema ovom receptu, ne može nazvati minestrone: ne posipa se sirom i ne stavlja se grah. Međutim, Talijani smatraju takvu jušnu ​​minestrone, jer ona uključuje mnogo voća, prisutna je zazharka, poslužuje se s tjesteninom. Za to se miješaju sljedeći sokovi: rajčica, lubenica (po 2 šalice), ananas (pola šalice), limun (dva komada) i narančasta (tri voća). Miješani su i zaslađeni medom. Četvrtina mrkve je blanširana, dinje, mango, papaja, breskva, celer i ananas izrezani u proizvoljnom omjeru. U tanjur se stavljaju tjestenina, povrće, voće, mješavina sokova, a gostima se nudi slatka juha od minestrone.

Neobična: omleta juha

Za njega možete uzeti bilo koji set povrća i pripremiti bazu prema najomiljenijem receptu. Glavno je da u jelu nema mesa, samo juha. Inače, vaša minestrone juha neće biti vrlo skladna u okusu. Vrhunac omleta trebao bi biti njegov vrhunac. Za njih, 3 jaja treba tučiti sa žlicom naribanog parmezana, začiniti paprom i solju i pržiti omlet s obje strane. Kada se malo ohladi, uvalja se u rolu i izreže na uske komade. Zatim se na tanjure polažu rezanci i omlet krugovi, ulijeva se juha od minestrone. Svaka porcija je posuta nasjeckanim bosiljkom, perje luk, sir - i okusio. Ukusna!