Mišo-pasta: korisna svojstva, sastav, recept
U japanskoj kuhinji sojina miso pasta smatra se nezamjenjivim i nezamjenjivim sastojkom u većini jela i jedna je od najstarijih vrsta hrane, čija je proizvodnja započela prije nekoliko stoljeća u Japanu. U paru sa sojinim umakom i rižom, miso je utemeljitelj cijele kulinarske stoljetne tradicije u Zemlji izlazećeg sunca, dok svaka pokrajina ima svoj recept za kuhanje tjestenine.
Korisna svojstva
Svaki Japanac od djetinjstva zna o blagodatima miso pasta, i ne čudi da u gotovo svim obiteljima ove zemlje jutro počinje s tanjurom hranjive i ukusne miso juhe. Vjeruje se da će takav doručak pružiti energiju za cijeli dan i osigurati tijelu šok-dozu esencijalnih minerala i vitamina. Tijekom brojnih istraživanja znanstvenici su dokazali da je miso pasta od iznimne koristi za ljudsko zdravlje. Na primjer, liječnici preporučuju korištenje paste u prevenciji i složenom liječenju ozbiljnih bolesti. Vjeruje se da proizvod značajno smanjuje negativne učinke kolesterola na tijelo i minimizira učinke vanjskih čimbenika okoliša koji uključuju zračenje. Osim toga, miso tjestenina je izvrsna preventivna mjera protiv raka.
Mišo-pasta: sastav i vrste
Ako se pridržavate starih recepata, miso mora biti sastavljen od soje koja je prošla kroz poseban proces fermentacije koristeći vrste plijesni koji-kin (Aspergillus oryzae). No, sastav miso se s vremenom mijenjao, a danas se tjestenina proizvodi ne samo uz upotrebu soje. Postoje mnoge vrste miso. Među najčešćim su tjestenine, koje se temelje na žitaricama ili njihovoj mješavini s različitim mahunarkama. 80% miso pasta u Japanu danas se proizvodi od riže.
Miso-pasta, osim izvornog sastava sastojaka, može varirati iu načinu uporabe iu boji. Do danas je moguće razlikovati takve osnovne vrste tjestenine :
- Aka Miso (crvena ili tamna tjestenina) - uglavnom se koristi za pripremu popularnog japanskog nacionalnog jela - miso juha.
- Shiro Miso (lagana ili bijela pasta) je posebnost ovog proizvoda, ne samo u boji, već iu rafiniranom, slanom okusu. Sadržaj u bijeloj miso pasti mliječna kiselina u velikim količinama omogućuje vam da ga koristite kao zamjenu za mlijeko ili kiselo vrhnje.
Postoji i nekoliko regionalnih vrsta tjestenine. Na primjer, pasta mamemiso se proizvodi u područjima Mie, Gifu ili Aichi. U prefekturama Shikoku, Chugoku, Kyushu, ili Kanto, izrađuje se posebna pšenična miso pasta, inaka-miso. Često se sve vrste pasti spajaju u jedan proizvod (Awase miso), što je posebnost bogatstva okusa i okusa.
Izrada tjestenine kod kuće
Najoriginalnija i drugačija od ostalih je japanska kuhinja. Njegovi recepti su neusporedivi s bilo kojom drugom azijskom kuhinjom. Svako od ovih jela u konačnom obliku sastoji se od polupečenih ili sirovih svježih proizvoda, čime se zadržavaju sva korisna svojstva zdrave hrane. Razmotrite detaljno kako pripremiti miso pastu. Recept je namijenjen domaćoj tradicionalnoj japanskoj kuhinji.
sastojci:
- koji -gg gljiva - 300 gr.;
- voda - 600 ml;
- soja - 400 grama;
- sol - 150 g;
- plastična posuda ili ostakljena keramička posuda od 5 litara;
- drveni poklopac ili ploča, koja se lako može spustiti u keramičko posuđe;
- bilo koji teret težak tri kilograma.
Prije kuhanja, sav pribor treba prethodno sterilizirati. Cijeli se proces sastoji od šest malih etapa.
Prva faza
soje treba biti natopljena u vodi tri sata. Tijekom tog razdoblja trebale bi se povećati, otprilike dva puta. Nakon toga, soja mora biti kuhana dok se potpuno ne skuha. Trebat će oko 3-4 sata (grah bi trebao biti mekan).
Druga faza
Zrna se ulijevaju u cjedilo, nakon čega se 13 vrućih grahova mora miješati u stanje pirea. Dobivena masa se hladi, ali ne u hladnom stanju, već u toplom.
Treća faza
100 grama soli rastopimo u 200 ml vode i polako ulijemo u pire soju, lagano promiješamo. U rezultirajuću masu doda se 300 grama koji-kin (gljivica), i sve to temeljito pomiješajte rukom.
Četvrta faza
Sva nastala masa od soje stavlja se u posudu od 5 litara od glazirane keramike, čije se dno prethodno posipa solju (1 čajna žličica). Nakon stavljanja mase u posudu, treba je ravnomjerno rasporediti i lagano posuti solju.
Peti stadij
Površinu sojine mase treba pokriti kuhinjskim papirom, a ruke pritiskati tako da zrak ne uđe unutra. Zatim su posude prekrivene tanjurastim ili drvenim poklopcem, a na vrhu su pritisnute tri kilograma.
Šesta faza
Svakodnevno provjerite miso pastu, dodajući sol u jednu čajnu žličicu, dok se spremnik ne napuni s 80% ukupnog volumena. Preostalih 20% potrebno je za izlučenu tekućinu koja će nastati tijekom procesa fermentacije.
I na kraju neki savjeti
Miso-pastu treba čuvati na hladnom i tamnom mjestu, na temperaturi od 15 ° C. Paste za punu pripremu će trajati od šest mjeseci do pet godina fermentacije. Kvaliteta miso pasta opada sa svakim podizanjem poklopca, pa budite strpljivi i ...
Bon appetit!