Soja - zdrava i ukusna hrana.

U svijetu postoje proizvodi koji su čovječanstvu poznati od pamtivijeka. Naravno, njima se mogu pripisati soje. Teško je već reći tko i kada ih je počeo obrađivati ​​i posebno ga uzgajati u svrhu prehrane. Međutim, prema nekim istraživačima, ovaj proizvod je bio poznat u drevnoj Kini - prije 6-7 tisuća godina. Slažem se, prilično ozbiljno kulinarsko iskustvo!

Malo povijesti

Soja u Kini je čak dobila pozornost cara. Tijekom dinastije Chou, na primjer, on je osobno sijao prvu brazdu s pet glavnih usjeva, među kojima je bila soja. Do danas, Sjeverna i Istočna Kina su glavni proizvođači proizvoda. Odavde, prema nekim izvorima, soja se proširila po cijelom Istoku. I tek u 18. stoljeću dolaze u Europu i Ameriku.

Koristite u hrani

Zapravo, soja ima mnogo sorti. Ali kada je u pitanju, u pravilu, podrazumijevaju najčešći tip - kulturnu soju, čije se sjeme naziva i soja.

Tradicija upotrebe soje kao hrane je prisutna već tisućama godina i povezana je s nesumnjivom nutritivnom vrijednošću. Često se soja zove "čudo biljka." Sadrži veliku količinu biljnih proteina (u nekim sortama - do 50%), mnoge druge podjednako korisne tvari, među kojima su vitamini i elementi u tragovima.

U kuhinji sljedbenika biljne prehrane - vegetarijanaca i vegana - ovo je najčešće korištena zamjena za životinjske bjelančevine, koje tijelo još treba pravilno funkcionirati. U prehrani, ovaj proizvod se također često koristi za uklanjanje štetnog "mesnog" kolesterola i dobivanje potrebnih kalorija.

Danas iz soje proizvodi gotovo pet stotina imena proizvoda. Pripremite više od tisuću ukusnih i hranjivih kulinarskih jela koristeći soju. Njihova cijena nije visoka, tako da je svatko mogao priuštiti takav obrok ako su odlučili krenuti putem vegetarijanstva ili jednostavno htjeti probati nešto originalno.

Glavni proizvodi

Ovdje je popis samo najosnovnijih proizvoda proizvedenih iz ove divne biljke. Neki od njih su već ušli čvrsto u kulturu hrane Rusa, naširoko se koriste u proizvodnji i za kuhanje jela bez mesa.

• Brašno - sjemenke soje mljevenog u brašnu.
• Sojino ulje - koristi se za preljev i pečenje salata.

• Sojino mlijeko - piće proizvedeno na bazi graha, karakteristične bijele boje, nalik mliječnom proizvodu.
• Soja meso - po izgledu i strukturi nalikuje običnom mesu životinja, pa čak i nadilazi sadržaj proteina. Napravljena je od sojinog brašna, prethodno razmaženog.
• Sojin umak je tekući obrok koji se koristi za fermentaciju i prirodnu fermentaciju.
• Mišo - tjestenina na bazi fermentiranih zrna. Koristi se za kuhanje juha na Istoku.
• Tofu - sojin sir, koji podsjeća na izgled i okus ovog poznatog kravljeg mlijeka. Sadrži veliku količinu proteina i ima poroznu strukturu.
• Twendzhan, Kochkhudzhan - paste na bazi sjemenki soje, oštre i sa oštrim mirisom, koje se koriste u kulinarstvu.
• Tempe je fermentirani proizvod fermentacije graha.

Soja. recepti

Tradicionalno se soja koristi u kuhanju u mnogim zemljama. Posebno razvijena raznovrsna jela orijentalnih kuhinja. No, kako u Europi, tako iu Rusiji, te u Americi, soja je bila kušana (iako nešto kasnije, na primjer, u Kini) već duže vrijeme, a mnoge se namirnice i komunalije pripremaju od graha. Počnimo naš majstorski razred s najnezahtjevnijim.

Kuhani grah - jednostavno!

Trebate uzeti: dvije čaše soje, čašu sojino mlijeko začini i začinsko bilje - po ukusu.

Prethodno, kao i sve mahunarke, soja bi trebala biti natopljena (barem na nekoliko sati, a bolje noću). Zatim kuhajte u tavi dok ne skuhate u vodi. Voda se isprazni i ponovno napuni čašom vrućeg sojinog mlijeka. Pospite vrhove bilja i začina. Velika vegetarijanska proteinska hrana!

S rajčicama i šunkom

A ovo je jednostavno jelo za one koji ne mogu bez mesa. Početak kuhanja ne razlikuje se od prvog. Čaša graha, prethodno natopljena, prokuhajte dok ne skuhate, ispustite vodu. U međuvremenu, u tavi pržiti luk, sitno sjeckani. Zatim u istu posudu dodajte 100 grama narezane šunke i nekoliko tvrdih rajčica, isjeckanih u slamke. Sve dobro pržite na srednjoj vatri i na kraju dodajte soju, začinite cijelo jelo začinima i uzbudite.

Povrće kineskog graha

I na kraju, dodajte nacionalni okus. Ovo jelo za ljubitelje kineske kuhinje može se kuhati u tavi za wok. Trebate: čašu soje, 100 grama sušenih gljiva, mrkvu, pola Kineski kupus jedan slatki papar, par žlica prirodnog fermentiranog sojinog umaka. Za primjenu začina bijeli papar i korijander.

Gljive i soja su prethodno namočene. Zatim, svi sastojci, osim sojinog umaka i začina, koje bacamo na kraju, pržite na velikoj vatri u velikim količinama mršavog ulja - u samo nekoliko minuta. Brzo kinesko jelo je spremno! Usput, postoji više dijetetski izbor: povrće, gljive i soja se polažu u dvostruki kotao i pari oko 20-25 minuta. Pospite začine i poslužite.