Rižoto od gljiva - tradicionalna talijanska jela

Malo povijesti

Rižoto je tradicionalan Talijansko jelo koja se pojavila u sjevernoj Italiji prije dva stoljeća. Postoji legenda da je neki talijanski kuhar na štednjaku zaboravio rižin juhu, skuhao je od juhe, a preostale su samo žitarice riža s mesom. Posjetitelji restorana tražili su naručenu juhu, a umjesto toga donijeli su nešto poput riže. No, gosti su bili tako ugodno iznenađeni okusom ovog jela da su od kuhara zatražili da pokvari još jednu juhu. Tako se pojavila ta delikatesa. Prevedeno, riječ "rižoto" znači "mala riža". A to nije vrsta pilava, ne rižina kaša.

Ovo je posebna, za razliku od bilo čega, jela koju bi svatko trebao probati. Ne postoji jedinstveni recept za pravljenje rižota, postoji samo korak po korak, ali možete dodati gotovo sve sastojke riži. Tu je rižoto s gljivama, plodovima mora, piletinom, mesom, sušenim voćem ili čak orašastim plodovima. Glavna stvar je da zapamtite algoritam njegove pripreme, a zatim spojite svoju maštu, izmislite nove recepte po svom ukusu.

Koju rižu odabrati za rižoto s gljivama?

Nije toliko važno da dodate svoj rižoto, glavna komponenta je i dalje riža, a njoj treba pristupiti s posebnom pažnjom. Da bi jelo dobilo potrebnu konzistenciju nečeg srednjeg između kaše i mrvljivog pilava, morate odabrati sorte s visokim sadržajem škroba. Na policama naših dućana najčešće možete naći arborio od riže, koji je idealan za rižoto s gljivama. A ako ste u Italiji, možete se založiti za rižu i vialone nano ili carnaroli. Najbolje se otkrivaju prilikom pečenja i potpuno apsorbiraju juhu i vino.

Kako kuhati rižoto s gljivama?

Kuhanje ovog jela nije tako lako kao što se čini na prvi pogled. No, vrijedno je primijeniti malo snage i strpljenja da biste dobili ovu predivnu talijansku poslasticu. Cijeli proces kuhanja ne traje duže od sat vremena, ali rezultat će biti nevjerojatan. Vi samo trebate pažljivo slijediti sve preporuke iz recepta. sastojci:

• 300 grama arborio riže;
• 50 gr CEPS (može se sušiti);
• 1 litar juha od povrća;
• 1 luk;
• 150 ml suhog bijelog vina;
• 50 grama parmezana;
• morska sol;
• maslinovo ulje.

Način kuhanja

Ako ste uzeli suhe gljive, potopite ih u litru tople vode 40 minuta. U međuvremenu, operite i očistite luk. Sjeckati ga na komadiće i lagano pržiti na maslinovom ulju do prozirnosti. Dodajte rižu u posudu i pržite 2-3 minute, stalno miješajući, tako da je potpuno prekrivena uljem i postane prozirna. Sada ulijte 150 ml bijelog u posudu. suho vino. Potrebno ga je sipati u tanku struju, uz stalno miješanje riže. Nastavite miješati rižoto dok se vino potpuno ne upije i otopi. Pečurke narežite na male komadiće i dodajte riži. Zagrijte juhu gotovo do kuhanja, zatim ulijte vruću tekućinu u rižu jednu po jednu. Ne možete ostaviti rižoto na minutu, morate stalno miješati sve dok se ne apsorbira sva vlaga. Zatim prelijte vruću juhu i promiješajte je na isti način. Kuhajte rižu dok ne postane potpuno meka. Zatim posudu dodajte malo soli. Neposredno prije posluživanja u posudu dodajte isjeckan parmezan, sve temeljito promiješajte i brzo posložite na tanjure. Rižoto s gljivama je spreman! Bon appetit!