Rezanci "wok": recept za kuhanje kod kuće

Jedno od najomiljenijih jela koje nam je došlo iz Nebeskog je ukusna wok rezanci. Povijest kaže da je ovo jelo starije od 4 tisuće godina. Ovo je jedno od najčešćih kineskih jela. U isto vrijeme, Kinezi ga jedu i radnim danom i blagdanom. Naravno, za svečane prigode wok recept za tjesteninu malo komplicirano, dodaje veliki broj povrća, razne vrste mesa, priprema poseban umak, itd.

Povijest

Danas, kad govorimo o rezancima, predstavljamo tanko rezane trake tijesta, ali dugo vremena predstavljale su male komadiće tijesta, koje su kuhane u slanoj vodi, ali ne u bilo kojem spremniku, već u posebnoj wok tavi (odatle i njeno ime - wok). -lapsha). Recept za jelo, koje se danas naziva "mien pien", davno je došao s drevnim Kinezima. Još se priprema u nekim područjima Srednjeg kraljevstva.

Tko je smislio rezance?

Kada su Kinezi odlučili promijeniti tehnologiju kuhanja rezanaca, odakle je ideja baciti tijesto u tanki sloj i izrezati ga na tanke trake? Teško je naći točne odgovore na ovo pitanje. Uostalom, to je bilo vrlo, vrlo dugo. Također ne postoji točan odgovor na pitanje koliko dugo bi trebali biti rezanci. Ponekad tijekom kulinarskih natjecanja kineski kuhari prave rezance dugačke nekoliko metara. Stanovnici Srednjeg kraljevstva smatraju ga simbolom dugovječnosti. Zato se, prenoseći s generacije na generaciju, vještine i znanja o tome kako kuhati wok rezance, nastavnici također uče svoje učenike da razbijanje ovog proizvoda nikako nije nemoguće, jer skraćuje život. Kuhanje je cijela velika umjetnost.

Odakle dolazi ime "wok"?

Rezanci se tako nazivaju zbog lonca u kojem su napravljeni. Ovo je vrsta posude u obliku obrnute kupole. U njoj se kuhaju ne samo rezanci, već i različita jela. Ovo jelo pogodno je za prženje, kuhanje, kuhanje i čak pušenje. Sama tjestenina priprema se uz pomoć tehnike prženja. Prema njezinim riječima, proizvodi se prže na vrućem ulju na vrlo visokim temperaturama, te tako da se ne izgaraju, stalno se miješaju. Gledajući sa strane, čini nam se da kuhar podiže povrće u tavi, a zatim ih vraća natrag u tavu. Smatra se da tako pripremljena hrana zadržava sva korisna svojstva.

Wok kineske sorte rezanci

Za pripremu ovog jela u Kini koristi brašno različitih sorti. U sjevernim dijelovima Kine često se kuhaju rezanci od pšeničnog brašna, u južnim dijelovima - od rižinog brašna. Ima neobičnu bijelu boju. U pravilu se ne kuha, već se jednostavno natapa u toplu vodu. To je vrlo dijetetski proizvod, ne sadrži gluten, on je nisko-kaloričan - samo 250 kcl na 100 grama proizvoda.

Još jedna vrsta wok rezanci, čiji je recept stigao do suvremenih kuhara iz tisućljetnih dubina, jest jaja. Proizvodi se od pšeničnog brašna s dodatkom velikog broja jaja. Ovaj proizvod, naravno, ima izraženu žutu boju.

Postoji još jedan tip rezanaca, koji je, kao i prethodni, načinjen od pšeničnog brašna - naziva se "udon". Unatoč činjenici da se sastoji od samo dva sastojka - brašna i vode, ova vrsta kalorija od prethodna dva.

Pa, posljednja vrsta wok rezanci o kojoj želimo razgovarati je funchoza. Proizveden je od škroba dobivenog iz graha. Njegova je značajka transparentnost (nakon kuhanja). Kukuruz i sojine gljive također su česti u Kini, ali se smatraju hranom za siromašne. Obje ove sorte smatraju se visokokaloričnim - imaju oko 330 kcl. I ovdje rezanci od heljde, koja ima smeđu boju, iako je visoko kalorična, ali se bolje apsorbira i ima velika korisna svojstva.

Nemojte se iznenaditi, ali u Kini još uvijek ima nekoliko vrsta wok rezanaca. Recept za jednu od njih je jednostavno nevjerojatan. Izrađuje se dodavanjem špinata, tako da ima izraženu zelenu boju.

Kako kuhati rezance "wok"

Kao što ste već razumjeli, središnje mjesto u kuhanju ovog jela je tava za wok, koja ima neobično visoke rubove koji podržavaju toplinu u posudi. Zbog ove osobitosti proizvodi se brzo pripremaju, bez gubitka okusa i korisnih svojstava. Danas postoji mnogo kineskih restorana širom svijeta koji su vrlo popularni u zemljama u kojima se nalaze.

Svaki od restorana ima svoj poseban recept za kuhanje wok rezanaca. Kod kuće, međutim, također je moguće kuhati ovo ukusno jelo, čak i ako nemate pravu tavu. Ipak, naš savjet - bolje je kupiti "wok" i kuhati po svim pravilima. Rezanci se mogu kombinirati s mesom, peradi, morskim plodovima i raznim povrćem. U većini recepata, rezanci su jednostavno kuhani, ali postoje i načini na koje se najprije prže na maslacu, a zatim samo kuhaju.

Neke nijanse

U pravilu se ova tjestenina proizvodi od slanog tijesta, pa je prije dodavanja soli u vodu za kuhanje bolje na kutiji pročitati od čega je napravljeno tijesto. Uostalom, ponekad ovaj brašno proizvod može biti od slatkog ili kiselog tijesta. Sami Kinezi nikada se ne solju, jer su sve okusne kvalitete jela vezane uz začine i umake kojima se poslužuje. Morate kuhati vrlo kratko vrijeme - 3-5 minuta nakon ključanja. Ovisno o raznovrsnosti rezanaca, može se jesti kao prilog za meso, to jest, vruće, i kao sastojak salate (za to su posebno prikladni rižini rezanci), u ovom slučaju već u hladnom obliku.

Tri tajne kuhanja

Ako kuhate wok rezance kod kuće koristeći povrće i meso, svi sastojci, uključujući i meso, trebaju biti pažljivo i tanko narezani. U tom slučaju, oni proizvodi koji se pripremaju duže od ostalih, trebali bi se najprije poslati u tavu. Nakon što uđu u vruće ulje, kuhar ih treba stalno miješati. Postupno su dodavani novi sastojci, a tek na kraju kuhane tjestenine.

Rezani vok s receptom za gljive

Što je potrebno za to?

• Pileća juha - 2 l.
• Riža rezanci - 1 paket (40 grama).
• Pileći file - 2-3 komada.
• Bijele gljive (šampinjoni) - 200 grama.
• Zeleni luk - 1 mala hrpa.
• Korijen đumbira (poželjno svježe) - 50 grama.
• Sos od soje - 2 žlice. žlica.
• Češnjak - 4 klinčića.
• Badijan - 2 zvjezdice.
• Slatki bugarski papar - 1 kom.
• Limun - 1 komad.
• Začini: čili, crni papar, paparika.
• Ulje za pečenje - sezam.

Način kuhanja

Prvo očistite đumbir i češnjak, sitno isjeckajte. Zatim narezati papar na trake. Oguljene gljive prerežite na tanke kriške, piletinu nasjeckajte na izdužene komade. Stavljamo lonac s vodom za kuhanje rezanaca. Ulijte u posudu "wok" ulje sezama malo zagrijte, dodajte đumbir, zatim češnjak i gljive. Miješanje, čekanje na odvajanje soka od gljiva. Nakon toga dodajte piletinu i nastavite miješati, pričekajte da sok ispari. Zatim dodajte soja umak, zvjezdasti anis, začine i malo više pržite u sve ovo povrće s mesom oko dvije minute. U "wok" pour pileća juha, dodajte limunov sok i sitno sjeckani zeleni luk. U međuvremenu, kuhani su rezanci, potrebno je isušiti vodu i dodati je "woku" povrću i mesu.

Wok umak od tjestenine

Najpopularniji umak za ovo jelo je teriyaki. Ta se riječ prevodi kao "sjaj" i "pržiti". Piletina, riba ili svinjetina, prženi uz dodatak ovog umaka, postaju samo karamela, sjajna. Sam sirup je sličan debelom vinu specifične arome. Ovaj je umak sličan okusu običnoj soji, ali je njegova boja više zasićena. Teriyaki može biti dva tipa - za kiseljenje i za zalijevanje. Uključuje rižino vino ili votke, meda, puno začina, češnjaka i sezama, postoje mnogi drugi recepti za njegovu pripremu. U supermarketima možete pronaći posebnu začinsku masu s mnogo začina koja se može dodati u ovaj umak. Zahvaljujući njemu, kineska jela, posebice wok rezanci, stječu vrlo originalan neobičan okus.