Zamka za miris za fermentaciju učinite sami

Proizvodnja vina fermentira sladovinu kada se šećer u njoj pretvori u alkohol. Reakcija je praćena otpuštanjem ugljični dioksid za koje je potrebno trajno ukloniti, za koje se koristi bravica za fermentaciju.

Načelo vodene brtve

Proces se odvija normalno samo u odsutnosti zraka. Kisik i bakterije u njemu oksidiraju alkohol, koji se raspada u octenu kiselinu i vodu.

Tijekom fermentacije nastaje velika količina ugljičnog dioksida, koji se mora neprestano uklanjati iz spremnika, držati čvrsto i kako bi se spriječio rizik od oslobađanja sadržaja spremnika kada se tlak gasi. Da biste to učinili, napravite vodeni pečat u obliku vodene brave. Uređaj se prodaje u mnogim varijantama, ali se može napraviti od improviziranih sredstava koja ne koštaju ništa.

Najjednostavniji dizajn za nepropusnost je gumena rukavica, čvrsto nošena na vratu boce. U njoj se probuši rupa kroz koju iz boce izlazi ugljični dioksid. To stvara unutarnji pritisak koji sprječava izlazak zraka.

Važno je uhvatiti kraj procesa fermentacije tako da zrak za razrjeđivanje nije ušao u bocu. Ovdje vam je potrebno vrijeme da zatvorite otvor u rukavici.

Isto tako, možete koristiti dječju loptu s rupom, bradavice iz komora za bicikle, ventil s kuglom iz boce votke.

Zahtjevi za vodene brtve i spremnike

Kada je ručna hidraulična bravica napravljena za fermentaciju, nužna je njegova sukladnost sa sljedećim zahtjevima:

1. Otpornost na mehanička naprezanja i promjene temperature.
2. Prisutnost transparentnog tijela kroz koje možete kontrolirati aktivnost procesa fermentacije.
3. Nedostatak materijala koji utječu na okus pića.
4. Trajnost pod cikličkim opterećenjem tijekom pripreme kaše.
5. Čvrstoća i jednostavnost korištenja.

Industrijska brava za fermentaciju sadrži sve što vam treba. Prilikom rada s njim, potrebno je samo promatrati razmjere komponenti, vrijeme ekspozicije i temperaturu.

Spremnici za fermentaciju

Odabrani kontejneri trebaju imati sljedeće karakteristike:

• praktičnost i mogućnost ponovnog korištenja;
• uklanjanje eksplozija, popraćeno oslobađanjem poklopca i sadržaja spremnika koji nakupljaju plinove;
• prisutnost cijelog kompleta, tako da odmah možete pripremiti otopinu;
• mogućnost odabira potrebnog volumena;
• korištenje kemijski neutralnih materijala (staklo, drvo, posebna plastika, nehrđajući čelik);
• usklađivanje troškova i kvalitete.

Izbor vodenog pečata

Možete kupiti vodeni pečat za fermentaciju vina u specijaliziranoj trgovini. Također je lako pronaći i kupiti po razumnoj cijeni putem Interneta. Postoji mnogo vrsta uređaja na tržištu, uključujući mjerne instrumente, ispusni ventil, grijače i tako dalje. Fermentacijska brava za fermentaciju prodaje se po pristupačnoj cijeni. Trokomorni sklopivi uređaj košta samo 150 rubalja. Čak i jednostavniji dvokomorni dizajn u obliku svitka, koji se prodaje po cijeni od 140 rubalja.

Za domaća vina prednost se daje staklenim posudama jer su bolje prilagođene volumenu od bačava i jeftinije od nehrđajućeg čelika. Također se počinje koristiti plastika, ali vinari i dalje preferiraju staklo.

Dodatne osobine omogućuju bolje organiziranje procesa fermentacije sladovine.

Jednostavna vodena brtva (klasična)

Pouzdana hidraulična brava za fermentaciju vlastitim rukama može se napraviti na sljedeći način:

1. Staklena ili plastična boca napunjena je sladovinom koja nije viša od vješalice.
2. U utikaču ili čepu je napravljen prolazni otvor.
3. Gumena ili plastična cijev čvrsto se uklapa kroz otvor u unutrašnjost spremnika bez dodira s površinom tekućine. S povećanjem volumena boce treba upotrijebiti crijevo većeg promjera.
4. Boca za fermentaciju s vodenom brtvom je zatvorena i dodatno zatvorena premazom (vosak, parafin, alabaster, gips). Priključak crijeva na utikač treba izvesti pomoću ljepila.
5. Slobodni kraj crijeva spušta se u posudu s vodom koja je postavljena uz bocu na istoj razini.

Fermentacija počinje kada se mjehurići ugljičnog dioksida stalno otpuštaju u tekućini. Po njihovom broju, može se prosuditi koliko je taj proces intenzivan. U toplini je reakcija aktivnija. Voda u banci održava se na istoj razini i mijenja se periodično.

Reakcija završava kada se mjehurići ugljičnog dioksida zaustave. Ali to ne znači završetak procesa. Razlog može biti smanjenje sobne temperature i nedostatak šećera u sladovini. Proces se može nastaviti uklanjanjem negativnih faktora sve dok koncentracija alkohola u vinu ne dosegne cilj. Vinari to određuju degustacijom.

Dobiti dobar sustav vina mora biti zapečaćen. To posebno vrijedi za spajanje cijevi s poklopcem spremnika. Korištenje kita ne osigurava njegovu pouzdanost. Dobra veza se postiže umetanjem elastične cijevi u otvor poklopca, a zatim iznutra kako bi se odvrnula s najlonskim nastavkom. Napravljen je od tuljana za pranje automobila, koji je izrezan na 2 dijela, nakon uklanjanja bočne mlaznice. Nepropusnost se može poboljšati tako da se prvo primjeni PVA ljepilo na dodirna područja.

Sličan dizajn vodene brtve izvodi se na sljedeći način:

1. Napravljena je rupa u poklopcu posude za fermentaciju.
2. Plastična igla kapaljke gusto je umetnuta u otvor.
3. Slobodni kraj fleksibilne cijevi se stavlja u bocu vode kroz rupu u čepu.

Za velike proizvodne količine, svaki spremnik je spremnik za bačve ili fermentaciju s vodenom brtvom. Oni proizvode mnogo plina, a posebni metalni umetci, na primjer iz bronce, koriste se za izlaz. Za privatne korisnike oni se nude u prodavaonicama hardvera.

U slučaju fermentacijskih spremnika za vino s vodenim brtvilom, napravi se rupa traženog promjera i u nju se montira vezni element. S njim je spojena fleksibilna cijev koja se s slobodnim krajem spušta u posudu s vodom.

Kako ukloniti neugodan miris?

Plin oslobođen u spremniku za fermentaciju s vodenom brtvom ima neugodan miris. Možete ga popraviti posebnim alatom. Da biste to učinili, posuda s vodom je zatvorena s poklopcem s dvije rupe. U njih su čvrsto umetnuta 2 crijeva. Jedan od njih izlazi iz boce i uranja se u vodu za 2-3 cm. Jedan kraj druge cijevi ne dopire do razine tekućine, a drugi se spušta u odvod, u ventilacijski otvor ili ispušnu ventilaciju. Miris će biti beznačajan ako cijev samo leži u sudoperu.

Mirna brtva vode

Korištenje klasičnog vodenog brtvila popraćeno je bukom koju emitiraju mjehurići. Može se smanjiti izradom hidraulične brave za fermentaciju vlastitim rukama. To će zahtijevati plastičnu bocu i štrcaljku. Velika boca s odrezanim dnom pričvršćena je na poklopac velikog spremnika s otvorom i cijevi umetnutom u nju. Unutra je postavljena šprica s rupama na dnu i ispunjena vodom odozgo, zbog čega se stvara vodeni pečat. Na vrhu izrezanog dijela boce možete zatvoriti poklopac.

Plin izlazi iz velikog spremnika u cijev pomoću štrcaljke i prolazi kroz vodu u obliku mjehurića, ulazeći u atmosferu.

Zatvarač s prigušivačem

Prigušivač zvuka može se ugraditi za klasičnu vodenu brtvu. Da bi se to postiglo, porozni materijal, kao što je spužva ili pjenasta guma, stavlja se na kraj crijeva, koji se spušta u staklenu posudu. Tako da ne odleti, stavlja se u plastičnu bocu bez dna, učvršćenu u otvor poklopca limenke i djelomično uronjenu u vodu.

Plin iz crijeva ulazi u porozni materijal koji se nalazi u vodi, a zatim kroz njega ide gore i van kroz otvore bočice. U poklopcu se mora predvidjeti bočni otvor. Ne čuje se grgljanje.

Prigušivač se treba lako nositi na crijevu, tako da kada pjena uđe u njega iz limenke, neće se začepliti, nego će letjeti pod djelovanjem prekomjernog tlaka. Inače tlak unutar spremnika može uzrokovati uništenje staklene posude.

zaključak

Spremnici za fermentaciju s vodenom brtvom mogu se kupiti u dijelovima ili u kompletu. Neki elementi uređaja za fermentaciju mogu se izraditi ručno, ali proces mora biti siguran i dobiti kvalitetan proizvod.