Palačinke s mesom i ne samo

Povijesna pozadina

Možda je jedno od najpoznatijih jela ruske kuhinje palačinke. Trenutno se distribuiraju širom svijeta, a poznato je oko stotinu njihovih sorti. Služe se kao desert s džemom, svježim sirom ili tradicionalno s kiselim vrhnjem, a kao zadovoljavajući (punjeni) palačinke s mesom ili gulaš od povrća). U starim danima, oni su pečeni na Maslenici, Apple Spasu i drugim poganskim praznicima. Susrećući proljeće s krugom, poput sunca, palačinki ili hranjenja punjenjem jabuke, Rusi su započeli bučne vesele festivale, iskreno vjerujući da će cijela ova godina proći u ovom raspoloženju. Naravno, ne bi svatko mogao priuštiti palačinke s mesom, pa su stoga bile punjene bobicama i džemom, uživajući u svakom ugrizenom komadu. Recepti su čuvani u najstrožoj tajnosti, prenoseći se na novu generaciju. Međutim, zajedničko obilježje bilo je podmazivanje svake palačinke komadom maslaca za sitost i okus, kao i tradicionalna veličina s malim tanjurićem. Ruske palačinke imaju jednu značajku. Činjenica je da u europskim i azijskim recepti za palačinke pečeni od beskvasnih tijesta, a tek su u Rusiji počeli kuhati s dodatkom kvasca. Uostalom, takve bujne palačinke s mesom bit će zadovoljnije i ukusnije.

Osnove

Ne samo pšenicu nego i ječam, heljdu ili čak Zobeno brašno. Mogu se koristiti u čistom obliku i međusobno miješati u različitim omjerima. Pripremljena je posuda za kuhanje, a zatim je miješano samo tijesto, a nakon njegovog približavanja palačinke su pečene u tavi od lijevanog željeza. Palačinke s mesom, na primjer, najbolje okuse kada je omjer pšeničnog i heljdinog brašna 2,5: 1. Tako će se meso bolje apsorbirati, a posuđe će biti još ugodnije. U pravilu su pečene sa svojim planinama, za cijelu veliku obitelj, pa su, da bi ubrzali kuhanje, u gotovo tijesto nalili neko biljno ulje kako ne bi morali svaki put podmazivati ​​tavu. Danas su se tehnologije znatno pojednostavile, mogućnosti i ideje su se proširile za ispune, počele su davati punjene palačinke s mesom i rižom, crvenim kavijarom, voćnim varivom, džemom, kondenziranim mlijekom i čokoladnom pastom. Međutim, suština ovog jela ostaje nepromijenjena: tekuće tijesto od kvasca čuva se dugo vremena, dok ne sadrži dovoljno ugljičnog dioksida, što značajno ubrzava vrijeme kuhanja.

Jedna opcija

Kako bi mazili svoje najmilije i kuhali palačinke s mesom, najprije ih morate ispeći u skladu s uobičajenim receptom i staviti ih u gomilu na tanjuru, ne zaboravljajući podmazati maslac ili zemlju kiselo vrhnje. Zatim posebno pripremite punjenje: kuhano meso, po mogućnosti govedina, pomičite se kroz stroj za mljevenje mesa i lagano pržite u loncu sa sjeckanim lukom i začinima. Zatim dodajte malo juhe i malo spassera, tako da se punjenje doslovno topi u ustima. Kada je sve spremno, možete ga pomiješati sa sjeckanim zelenilom, a zatim ga saviti u središte svake palačinke i umotati u omotnicu. Posluženo stolu takvo je jelo zasigurno vruće.