Fosforna kiselina: svojstva i oštećenje aditiva u hrani E338

Ova kemikalija je anorganski spoj. Također je poznat i kao "fosforna kiselina", ali taj se izraz može pripisati svim kiselinama koje sadrže fosfor.

Fosforna kiselina i njezine značajke

Kao kemijski reagens, tvar se uglavnom koristi u obliku otopljenom u vodi. Takve otopine mogu imati različite pH pokazatelje (u rasponu od 1.08 do 7.00), ovisno o količini dodane kiseline. 85% -tna otopina ovog kemijskog elementa daje kaustičnu tekućinu, ali kada se doda voda, razina kiseline brzo pada. Fosforna kiselina ima kemijsku formulu - H3P04. Na standardnoj sobnoj temperaturi, tvar ima kristalni oblik. Kada temperatura poraste iznad 42,35 stupnjeva, kristali se počinju topiti, tvoreći bezbojnu tekućinu bez mirisa. Fosforna kiselina ima polarnu molekularnu strukturu. To sugerira da je tvar vrlo topiva u vodi.

Fosforna kiselina i njezina uporaba

Najaktivniji način na koji se ova tvar koristi kao dodatak hrani. U međunarodnoj normi ortofosforna kiselina - hrana - ima identifikacijski broj E338. Koristi se za dodavanje kiselog okusa hrani ili piću. Osobito intenzivna fosforna kiselina se koristi za stvaranje bezalkoholnih gazirana pića. Globalni brandovi kao što su Coca-Cola ili Pepsi koriste ovaj dodatak prehrani kako bi svojim proizvodima dali blago kiseli okus. Diljem svijeta postoji masovna (i jeftina, osim) proizvodnja ove tvari, pa je ona druga na popisu najpopularnijih proizvoda za proizvodnju takvih napitaka. Limunska kiselina, koja se koristi u istu svrhu, obično je manje tražena (možda zato što je njezina cijena nešto veća od dotičnog proizvoda).

Fosforna kiselina i njezini učinci na tijelo

Provedene su studije (i još se provode) s ciljem identificiranja učinaka ovog kemijskog elementa na ljudsko tijelo. Rezultati su sljedeći:

• Nekoliko znanstvenih studija o učincima kemikalija na ljudski organizam ukazuje na to da je ta kiselina krivac za smanjenje gustoće kostiju.
• Jedan od znanstvenih radova, koji je proveden od 1996. do 2001. godine i objavljen u American Journal of Clinical Nutrition (American Journal of Clinical Nutrition), jasno pokazuje smanjenje gustoće kostiju kod žena koje su svakodnevno konzumirale kolu.
• Druga studija, koju je financirala Pepsi, naprotiv, pokazala je da nedostatak fosfora (i, posljedično, bilo koje supstancije izvedene iz njega) dovodi do smanjenja gore spomenutog poremećaja.
• Daljnje studije dovele su do zaključka da kofein, a ne fosforna kiselina, pridonosi smanjenju gustoće kostiju.
• Godine 2001. objavljen je i znanstveni rad koji navodi da je to stanje kostiju prije uzrokovano nedostatkom mlijeka i mliječnih proizvoda u prehrani, a ne upotrebom fosforne kiseline ili čak kofeina.
• Razni znanstveni radovi tvrde da je pojavljivanje mnoštva kronične bolesti bubrega i ortofosforna kiselina doprinosi stvaranju kamenja u njima. Šteta od napitaka sličnih koli još se proučava, ali još nisu pronađeni točni podaci.