Kiseli kupus u bankama - počast tradiciji ili zdravstvenoj zaštiti?

kiseli kupus

Ni jedan praznik u Rusiji nije održan bez kiselog kupusa. Lako je objasniti ljubav ljudi za ovaj proizvod - kiseli kupus je ukusan i zdrav. Općenito je atraktivna sa svih strana. Ljubav joj sada nije izblijedjela. Svake jeseni ponovno zasijavanje kupusa u limenkama i bačvama. Kupus se može sjeckati na komadiće, cjelini i ukiseliti i usitniti. Važno je napomenuti da se priprema kupusa fermentacijom koristi ne samo u našoj zemlji. Poznate kobasice Njemačke poslužuju se s kiselim kupusom, a ovo jelo je omiljeno diljem Europe. U Koreji je fermentacija kupusa u Pekingu vrlo raširena. Tako svi znaju kimchi. Standardno soljenje kupusa u bankama i bačvama razlikuje se ovisno o regiji. Na primjer, na Dalekom istoku i Sibiru dodaje se više mrkve nego u središnjem dijelu Rusije. Mnogi dodaju u kiseli krastavac jabuke ili brusnice. Postoje recepti u kojima se kupus kuha bez dodavanja soli. Rok trajanja je kratak, ali je nekoliko tjedana.

Vrijednost proizvoda i upotreba

Zbog činjenice da je konzervans istaknut u procesu fermentacije mliječna kiselina kiseli kupus je kontraindiciran za osobe koje pate od čira na želucu, ali se aktivno preporučuje za proljetne avitaminoze. Sadrži u dovoljnim količinama vitamine A, B, C. Dokazan je njegov blagotvoran učinak na crijevnu mikrofloru i sposobnost poboljšanja probave. Prazni za zimu od kupusa glavne su šare za regije Sibira i Dalekog istoka. Kiseli kupus može biti potpuni obrok za jela od mesa, odličan snack. Od nje kuhana juha, to je pirjana. Salata od kiselog kupusa Preporuča se napuniti nerafiniranim biljnim uljem, u kojem se dodaje luk. To je glavna komponenta klasični recept za vinaigrette i dobro se slaže s kuhanim krumpirom.

Kuharski recept

Kiseli kupus u limenkama i bačvama ne razlikuje se jedni od drugih. Najčešći recept je omjer 9/1, a za devet kilograma kupusa jedan kilogram mrkve, posuto 200 grama. posolite i protrljajte do soka. Zatim stavite u spremnike pod tlakom. Nakon 2-7 dana, proces fermentacije završava, a kupus se čisti na hladnom mjestu za dugotrajno skladištenje. Soljenje kupusa u limenkama zahtijeva veću pozornost pri izboru glavnog sastojka nego u odabiru recepture. To ovisi o rezultatu povrća. Potrebno je uzeti plodove kasnih zimskih sorti, poželjno je da se usjev bere nakon mraza. Ova vrsta kupusa bit će najslađa, boja će ostati bijela, a okus će biti svjež. Bez sumnje, recepti zaslužuju poštovanje, gdje se kiseljenje kupusa u posudi izrađuje uz dodatak prirodnih boja, primjerice soka od repe ili šafrana. Najčešće za takve praznine rezati kupus prilično velik, dodati više začina, sipati slanici. Postoje recepti u kojima je proces kuhanja smanjen na nekoliko sati. Sjeckani kupus stavlja se u posudu u slojevima sa začinima, mrkvom i češnjakom, ulijeva se vrućim krastavcima (0,5 l vode, 5 žlica šećera i 2 žličice soli). Nakon 12 sati kupus je spreman za jelo.