Pizza: vrste, imena, opcije za ispune, povijest

Pizza je jedna od najpopularnijih jela na svijetu. Gotovo da nema ljudi koji nisu čuli za njega. Domovinska pizza - Italija. A ljudi ove zemlje vrlo su ponosni što je to nacionalno jelo. Kako izgleda? Pizza je okrugli kruh, pokriven - u klasičnoj izvedbi - topljenim sirom (obično mocarela) i rajčicama. U profesionalnom žargonu takva se punjenja nazivaju preljevom.

Povijest stvaranja

Pa kako je došla pizza? Slično je jelo već postojalo među starim Rimljanima i Grcima. Bio je to jelo na kriškama kruha. Kruh s dodatkom mliječnih proizvoda, povrća, maslina, sira i mesa uključen je u obroke rimskih legionara. I to je bila hrana i plebejaca i patricija.

U I. stoljeću prije Krista. e. Roman Marc Apicius napisao je knjigu u kojoj je donio brojne recepte za “praotore” modernih pizza. U raznim kombinacijama na tijesto su postavljene: papar, češnjak, orasi, metvica, pileće meso, sir, maslinovo ulje. Pa, sama riječ pizza je vrlo blizu zvuku riječima piatto (ploča) i piazza (kvadrat).

Godine 1522. u Europu su donijeli rajčice. Tako su u Italiji počeli proizvoditi gotovo klasičnu pizzu. Dva stoljeća kasnije posebni su ljudi kuhali pizzu za seljake. Krstili su ih za pizzu. Godine 1772., monarh Ferdinand sam inkognito i gladno prošetao je Napuljem. Kralj je ušao u ustanovu Antonio Testa (Napolitan pizza maker). Ferdinand je bio oduševljen okusom i raznolikošću jela. Čak je pokušao uvesti pizzu u kraljevsku kuhinju, ali sve je završilo neuspjehom. Supružnik se opirao pojavljivanju prehrambenih ljudi u prehrani kraljevske obitelji.

Nakon nekog vremena, drugi monarh Ferdinand II također je volio pizzu. I kralj je odlučio usaditi ženski dio suda sućuti za ovo jelo. Pozvao je kraljevske kuhare na tajni sastanak i zamolio ih da shvate kako poboljšati pizzu. Problem je bio što se tijesto za ovo jelo mijesilo. A to je potpuno neprihvatljivo u kraljevskoj kuhinji.

Također je bilo potrebno pronaći alat pogodan za jelo pizze, kako ne bi zamrljali plemenite prste masnoćom. Ferdinand je odgovoran za rješavanje zadataka od Gennaro Spadaccinija. I napuljski veleposjednik se morao nositi u ograničenom vremenu - prije blagdana u čast rođendana kraljice.

Spaddachini je savršeno ispunio naredbu. Sada je tijesto tučeno brončanom tučkom, a za apsorpciju pizze upotrijebljena je četveropraća vilica. A onda je došao i rođendan Margarete Savoy. Rosina Brandi i Raphael Esposito (bračni par kuhara palače) pripremili su za kraljičinu tridesetu obljetnicu veliku pizzu čuda. Naravno, dobila je ime carice. Nakon proslave proslave, Margarita je postala najpopularnije jelo na kraljevskom dvoru.

Također u kraljevskoj kuhinji pojavile su se pizze "Marinara" i "Četiri godišnja doba". Trenutno postoji više od dvije tisuće vrsta jela. I možemo pouzdano reći da je mjesto rođenja pizze Italija. Napulj je dao svijetu ovo kulinarsko čudo. U XIX stoljeću pizza je došla u Ameriku zahvaljujući talijanskim doseljenicima. No, rasprostranjeno je zabilježeno nakon Drugog svjetskog rata. Prikazana je isporuka ovog proizvoda kod kuće. I prehrambena industrija proizvodila je poluproizvode pizze u velikim količinama.

Značajke kuhanja

Klasično tijesto za pizzu proizvodi se od vode, soli, maslinovog ulja, kvasca i specijalnog brašna. Miješa se ručno i odmah nakon pripreme razvaljajte tanki sloj. Zatim pokrijte umakom od rajčice i dodajte razne nadjeve.

Sigurno je svatko čuo takav izraz kao "pizza na drvu". Činjenica je da je klasična verzija pripremljena Pompejska pećnica s svodom u obliku hemisfere. I da, to je drvo. Otuda i ime antene. Vatra se uzgaja na jednoj strani dok se ne podigne i ne uđe u fokus kugle. Pa, onda će se toplina reflektirati u središtu peći, zagrijavajući središte ognjišta. Toplina dovodi do činjenice da se pizza na drva kuha samo 90 sekundi. Ako to radite kod kuće, u zagrijanoj pećnici (200 ° C), kuhanje će potrajati deset minuta.

Prije uporabe, klasična se pizza izreže na nekoliko komada (4,6,8 itd.) I pojede ručno.

Jelo je postalo rašireno u Rusiji devedesetih godina prošlog stoljeća, kada su na domaće tržište došle strane tvrtke poput Sbarra i Pizza Huta. Osim toga, domaća verzija ovog jela, više podsjeća na shangu s sirom, mesom i drugim sastojcima, stekli su popularnost.

Vrste pizza. Klasični napuljski

Smatra se najboljim na svijetu. Izrađuje se ručno od tradicionalnih sastojaka i peče u peći na drva. A proizvodi se koriste samo najsvježiji: rajčica, češnjak, začinsko bilje i mocarela, napravljeni od mlijeka vodenog bizona.

Napuljska pizza je od tri službeno priznate vrste: Marinara (s češnjakom, maslinovim uljem i umakom od rajčice), Margarita (pečena na maslinovom ulju, bosiljka, mocarela i rajčica) i Margarita di Bufala (različita od prethodna je samo činjenica da mu se sir dodaje, proizveden od vodenog bivola mlijeka). Idemo dalje.

Sicilija

U Italiji, to se zove sphinchione. Sicilijanska pizza razlikuje se od ostalih po tome što koristi inćune, a sir se stavlja u umak. Pa, najkarakterističniji detalj - tijesto za sfinch je valjano samo u obliku kvadrata.

Pizza s četiri sira

“Quatro forgio” je kako njegovo ime zvuči na talijanskom. Pizza "Four Cheese" ne okusi kao ni jedan drugi. Iz naziva postaje jasno ispunjenje. Osim tijesta i četiri vrste sira (emmental, parmezan, gorgonzola, mozzarella), nedostaju mu i drugi sastojci.

preklopljena pizza

Ovo jelo malo se razlikuje od standardnih vrsta pizza. Što je to drukčije? Calzone je zatvorena pizza. Punjenje se nalazi između dva testna kolača. Time se sprječava hlađenje i namatanje kalzona. Formirana polumjesecom ili krugom.

Rubovi ove neobične pizze pričvršćeni su u obliku "omotnice" ili "knedle". Gurmani vrlo cijene i vole Calzone, jer je pod njegovom hrskavom koricom u potpunosti očuvana aroma upotrijebljenih sastojaka. A ovo jelo se često naručuje u kuću, jer dugo ostaje vruće, ili barem toplo.

tanka pogača

Ovo nije ime pizze. Dakle, označite osnovu pečenu za ovo jelo (koru) ili jednostavnu tortu. Focaccia se proizvodi bez punjenja i konzumira kao običan kruh. Nema dodanih umaka. U srcu fokače nalazi se okrugli kruh debljine od 1 do 2,5 centimetra. Prekriveno je pečenim povrćem, maslinovim uljem i drugim nadjevima.

Focaccia se poslužuje u većini gastronomskih picerija. Može se reći da je ovo jedna od najstarijih vrsta jela opisanih u članku, koje su nastale još prije pojave rajčice u Europi (kasnije su donesene iz Srednje Amerike i Meksika).

desert

Ove vrste pizza pojavile su se u Italiji. Sve je počelo s poznatim. U desertnoj pizzi sadržaj šećera u tijestu izražava se tako da ga se može osjetiti. Pa, punjenje je džem, jogurt, svježi sir, voće i tako dalje. Osim standardnog okruglog oblika, posudica se može izraditi i kao prsten.

nacionalna

Ove se vrste pizza ističu. Činjenica je da kada je klasik talijansko jelo proširila se na različite zemlje i na kraju se transformirala. To se dogodilo pod utjecajem kulinarskih tradicija određene države. Od tada su počeli dijeliti pizze na nacionalnoj razini. U nastavku ćemo navesti najpopularnije opcije.

• SAD. Ima bujnu koru i različite ispune. Pa, sam proces čini ovu pizzu "neitalijanskom".
• Francuzi. Umjesto tradicionalne "mozzarelle" dodaju se nacionalni sirevi. Češće od drugih to su parmezan i plemeniti sirevi s plavom plijesni.
• Japanski. U punjenju dominiraju plodovi mora.
• Indijanac. Kao punilo upotrijebite pileće meso začinjeno curryjem.
• Rus. Najčešće ima promjer od 15-20 cm, a nalaze se i vrlo mali uzorci - 12 centimetara. Rusku pizzu odlikuje bujno tijesto, raznoliko punjenje (ono što je bilo u hladnjaku) i sir. Potonji se ulije u takvoj količini da nakon topljenja pokriva cijelu površinu proizvoda.

bijela

Jedna od sorti. Ime je dobio zbog činjenice da ne dodaje rajčice. Pa, i kao punilo koristiti umak od vrhnja ili majoneze.

crna

Izradio ju je šef restorana Greenwich (Odessa). Ovo je ekskluzivno jelo ove institucije. Jednostavno se objašnjava naziv pizze: temelji se na crnoj torti od tijesta, koja je obojena tintom od sipa. Što se tiče punjenja, to su tri vrste kavijara (zelena - od leteće ribe, crna, crvena) i file lososa.

Smrznuta pizza

Ovo je poluproizvod, koji se sastoji od punjenja i kolača. Prodaje se u trgovinama i vruća je roba u mreži brze hrane. Smrznuta pizza nije najbolja opcija. I ovdje se ne radi toliko o smrzavanju, koliko u nedostatku peći visoke temperature za većinu ljudi. Domaća pećnica neće ispeći ovu pizzu onako kako bi trebala. Posuda ili gori ili ostaje sirov.

Opcije za punjenje

Pikantno bilje, češnjak i maslac bili su prva punila za pizzu. Sada je popis preljeva toliko velik da će ugušiti okus čak i najfinijeg gurmana.

10 popularnih punila

1. Povrće (paprika, kapare, bosiljak, artičoka).
2. Plodovi mora.
3. Meso.
4. Pileći.
5. Ham.
6. Gljive.
7. Ananas.
8. Hrenovke.
9. Salama.
10. Sir.

Punila po zemljama

• SAD - feferoni.
• Japan - lignje, hobotnice.
• Brazil - čokolada.
• Indija je piletina.
• Rusija - crveni luk, tuna.
• Njemačka je jaje.
• Francuska - slanina i luk.
• Norveška - losos.