Svinjski kotleti ili kotleti u Odesi

13. 4. 2019.

Odessa kuhinja je apsorbirala širok raspon kulinarskih običaja više od stotinu nacija. Mesna jela, riba, povrće, voće internacionalizirano je zahvaljujući zajedništvu u zajedničkim kuhinjama, gdje su domaćice i ponekad domaćini koji su bili u dalekim zemljama podijelili svoja iskustva i recepte. Pogotovo ovaj proces je oživio nakon povratka mnogih Odessa obitelji iz evakuacije tijekom Velikog Domovinskog rata. Prisutnost različitih naroda u etničkom sastavu ovog južnog grada oduvijek je vodila učenju jedni od drugih kako bi se kuhali ukusno. Povijest je tiho o tome gdje je došao do pripremiti bijelu loptu, kao u Odesi, kotleta su pozvani svinjetina u tijestu, ali da bi bili sigurni da su postali jedan od bitnih elemenata lokalne kuhinje, svatko tko posjeti ovaj sunčani grad može.

svinjski kotleti

Izbor mesa

Znaš kako kuhati svinjetinu odrezak bez mesa? Tako je, nemoguće je. Odesanci, u pravilu, kupuju svinjetinu na Privozu, Novom bazaru, južnom ili sjevernom tržištu - općenito, gdje će se dati pažljivo ispitivati, dodirivati ​​i mirisati. U ovom slučaju, morate uzeti loptu. Takozvana ljulja, smještena na desnoj i lijevoj strani kralježnice svinje. Neki vole vrlo nemasno meso, ali kako bi se pržiti pravi Odessa svinjskih kotleta, ne možete učiniti bez malog sloja masti oko ruba. Tako će biti sočnije, to je činjenica. Meso mora biti elastično, s prstom na njega, jednostavno mora poprimiti svoj izvorni oblik.

kako napraviti svinjski kotlet

Rezanje i premlaćivanje

Prvo što trebate učiniti kada dolazite iz Privoza je dobro oprati ruke. Zatim odnesite kupljeni komad mesa i izrežite ga preko vlakana u debljinu od oko jednog centimetra i pol. Previše tanak ili predebeo, ne morate to činiti, inače će izaći ili suhi, ili ne prženi, ili će tijesto početi gorjeti. Zatim uzmemo čekić u ruke i nježno odgurnemo meso, ne pokazujući previše žara. Njegova stanična struktura u cjelini mora biti sačuvana, inače neće biti svinjskih kotleta, ispričavam se, ali ne i bijelu loptu u Odesi, već neku vrstu Forshmaka.

kako kuhati svinjske kotlete

tijesto

Unatoč svojoj nacionalnoj raznolikosti, Odessa kuhinja je vrlo jednostavna. Kuhar se priprema na dva glavna načina: možete jednostavno pržiti tučeno meso u brašnu, a zatim u jaje s vilicom ili umutiti, ili možete pripremiti mješavinu ovih jednostavnih sastojaka. Nema potrebe za težnjom za nepotrebno debelim slojem i neće raditi, suvišno će i dalje biti iscrpljujuće.

pržiti-up

Tri ili četiri svinjska kotleta polažu se na vruću, najbolju tava od lijevanog željeza s malom količinom suncokretovog ulja. Odmah počinju zviždati, u ovom trenutku tijesto koje još nije "zarobljeno" odozgo mora biti soljeno i papar. Doslovno nakon dvije ili tri minute, kugla za bijeg već može biti preokrenuta - to treba učiniti brzo. Proces toplinske obrade je kratak: oko deset do petnaest minuta s zatvorenim poklopcem. Nakon stjecanja zlatne boje, svinjski kotleti spremni su u Odesi. Moguće je jednom ili dvaput probiti viljušku za osiguranje, ako sok teče jasno, onda je to sve! Posluženo s nečim: tjestenina, prženi krumpir, kuhani mladi ili pire. Dođite i povrće. Kečap je apsolutno suvišan, samo će prekinuti prirodni okus mesa.

svinjski kotleti Bon appetit!

Sada znate kako napraviti svinjski kotlet u Odesi. Recite svojim susjedima, učinite ih lijepima! Zan gezund, u smislu "budite zdravi"!