Tehnologija proizvodnje crvenog polusuhog vina. Pregled polusuhih crnih vina

Često kupujući vino, ne znamo uvijek koji je izbor. Bijeli desert ili crveno polusuho vino. Nisu svi od nas to znali, ali prednosti vina nisu određene njegovom vrijednošću, podrijetlom ili razdobljem starenja. Jedno od najkorisnijih je crveno polusuho vino.

Koja je razlika između polusuhog vina od svih ostalih vrsta vina

Glavna razlika između suhog i polusuhog vina je njegov sadržaj šećera. Crveno polusuho vino proizvodi se po istoj tehnologiji kao i suho vino. Je li u procesu fermentacije, u određenoj fazi, ovaj proces prekinut. To se radi na dva načina. U prvom slučaju korištenjem postupka hlađenja, u drugom se koristi sladovina. Samo nemojte zaboraviti da su neki slatka vina napraviti na bazi polusuhog. To je zbog činjenice da je tehnologija njihove proizvodnje vrlo slična jedni drugima. S druge strane, polu-suha vina iz poluslatkih vina također se razlikuju u različitim sadržajima šećera.

Trajanje nije jedina razlika između ovih sorti. Važan aspekt je činjenica što se sirovine koriste za pripremu određene vrste vina. Za pripremu polusuhe upotrijebite slatko grožđe.

Tehnologija izrade crvenog polusuhog vina

Do danas, postoje samo dva načina da se ova vrsta vina pretvori u klasično.

Korištenjem klasične tehnologije, fermentacija sladovine prestaje nakon vinskih materijala - loše stvari dostižu temperaturu od 1-2 stupnja. U slučaju crnog vina, pulpa se mora zagrijati na 55-60 stupnjeva. Sada se dobivena sladovina mora ohladiti i poslati u spremnik za fermentaciju. U isto vrijeme dodajte kvasac. Te preostale ostatke obrađuje filtar za kvasac i dodaje se glavnini sladovine. Fermentacija se mora odvijati na temperaturi od 14-18 stupnjeva.

U slučaju da šećerna kaša sadrži barem dva posto više od tehnologije koju zahtijeva tehnologija, proces fermentacije se zaustavlja postupkom brzog hlađenja za najmanje 2-3 stupnja.

U sljedećoj fazi proizvodnje, vinski materijali prolaze kroz nekoliko postupaka filtriranja i šalju se na čuvanje u hladnjače.

Nadalje, slatki nedostatak nakon filtracije vraća se u spremnike za fermentaciju, gdje se podvrgava ponovnom procesu fermentacije. Nakon toga se ponavlja postupak hlađenja i filtriranja.

Tehnologija miješanja za proizvodnju polusuhih vina uključuje miješanje suhih vinskih materijala s koncentriranom sladovinom nekoliko mjeseci kako bi se postigao nužan uvjet za slatkoću.

Ali nisu sve metode miješanja dobre. Mnogi od njih dovode do loše kvalitete finalnog proizvoda. Najčešći je slučaj kada se vakuumska kantarion, koji je već dostigao sadržaj šećera od 55-75%, razrijedi suhim vinskim materijalom dok smjesa ne dostigne koncentraciju šećera od 18-20 g na 100 ml. Potom se sve to unosi u smjesu i šalje na obradu i pakiranje.

Tehnološka obrada proizvoda odvija se ovisno o stupnju zamućenosti. Ako vinski materijal sadrži veliku količinu bjelančevina, soli, vinske kiseline, tada se mora proći dodatni postupak filtracije i toplinska obrada. Nakon ovog tretmana, smjesa se brzo ohladi na temperaturu od 3-5 stupnjeva. Tako je zadržala oko tjedan dana. Smjesa se zatim ponovno filtrira tijekom postupka hlađenja. Ovo vino naziva se stabilno i treba ga skladištiti u spremnicima u kojima je isključen postupak fermentacije. Često su to spremnici u atmosferi ugljičnog dioksida.

Kako je pakiranje crnog vina?

Pakiranje vina se nanosi pasterizacijom boca na liniji vrućeg punjenja. Čepovi koji začepljuju vino, također prolaze kroz jedan-postotni proces sterilizacije sumporna kiselina.

Danas je u mnogim vinima posebno popularna filtracija na membranama s kontinuiranim čišćenjem filtera. Ova metoda pomaže odvajanju stanica kvasca od bakterija.

Zajednička vina

Vino "Inkerman" polu-suho crveno se proizvodi od crvenih europskih sorti grožđa. Sadrži oko 1,5-2% tež. Ima rubinsku boju, skladan i skladan okus.

Crveno polusuho gruzijsko vino jedno je od najpoznatijih i ukusnih vina na svijetu. Ovo aromatično piće se prvenstveno cijeni zbog svog neobičnog okusa, lijepe boje, nezaboravne arome i naknadnog okusa koji ostavlja iza sebe.

Vino "Cabernet Sauvignon" polu-suha crvena se razlikuje od ostalih visokih sadržaja tanina i vidljive kiselosti. Njezin okus je vrlo teško zbuniti s drugima.

Crvena polusuva vina Čilea. za čileanska vina karakterističan egzotični okus i voćna aroma. Danas, zahvaljujući visokoj kvaliteti i pristupačnoj cijeni, čileanska vina mogu se natjecati s europskim vinima.

Prednosti crvenog polusuhog vina

Prednosti crnog vina poznate su još iz vremena Hipokrata. U mnogim zemljama, pogotovo u Francuskoj, ovo piće se smatra ljekovitim i svakodnevno pijenje u velikim količinama je norma. No, vrijedi se sjetiti da ako govorimo o prednostima crvenog polusuhog vina, onda je to samo prirodni proizvod, čija tehnologija proizvodnje prolazi sve potrebne korake. Vino u prahu ne spada u ovu kategoriju.

Korištenje crnog vina u malim količinama blagotvorno djeluje na kardiovaskularni sustav. Pomaže smanjiti kolesterol, spriječiti razvoj bolesti kao što je ateroskleroza. Zbog sadržaja u sastavu magnezija i kalcija pomaže jačanju srčanog mišića. Svi znaju da pijenje crnog vina pomaže u povećanju razine hemoglobina, smanjuje krv.

Šteta od crnog vina na tijelu

Ne zaboravite na njegove štetne osobine. Kada pijete vino u velikim dozama, možete zaraditi bolest jetre, razne mentalne poremećaje. Samo tako svako omiljeno piće može izazvati razvoj hipertenzije, kao i izazvati razvoj raka. Bez obzira koliko je korisno ovo piće, vrijedi ga koristiti u ograničenim količinama. Inače se može razviti bolest poput alkoholizma.