Proteini: izvor proteina, izvori

Proteini su dio stanice. Oni igraju važnu ulogu u prirodi živih organizama. Proteini u prehrani - vrijedne i nezamjenjive komponente. Kakva je povijest njihovog podrijetla, koje su razlike u proteinima biljnog i životinjskog podrijetla? Pročitajte članak!

Povijest otkrića

Ime je dobiveno iz proteina jaja. Čak iu davna vremena, ljudi su je koristili za jelo. Stari Rimljani, na primjer, koristili su ga kao lijek. Međutim, proteinske tvari započinju svoju istinsku povijest pojavom informacija o proteinima kao kemijskim spojevima.

Znanstvenici su proučavali njihova svojstva kao što su zgrušavanje kao posljedica zagrijavanja, razgradnje kada su izloženi kiselinama, lužinama i drugima. osim bjelanjak, koji je supstanca životinjskog podrijetla, polipeptid krvi je ubrzo bio karakteriziran. Bjelančevinski proteini uključuju gluten iz pšeničnog brašna, koji je prvi put proizveo Beccari. Znanstvenik je primijetio da gluten i životinjski proteini imaju sličnosti.

Znanstvena znanja o proučavanju proteina kao kemikalija su se proširila, a do XIX. Stoljeća objavljeni su prvi radovi u tom smjeru.

Što je povezano s proteinima?

To su spojevi, od kojih su većina aminokiseline. Proteini su hormoni, enzimi, globulini, albumini, kolageni, keratini i mnoge druge tvari. Većina njih ulazi u ljudsko tijelo iz hrane za životinje: mliječne proizvode, ribu, meso, jaja. Mnogi proteini sadrže mahunarke i žitarice. Postoje proteini biljnog podrijetla. Tijelo ih lako apsorbira. Povrće, odako, ne sadrži mnogo esencijalnih aminokiselina.

Za što služe proteini?

Hrana koja sadrži bjelančevine, kada se ispušta u tijelo, razgrađuje se. Formiraju se aminokiseline, pomoću kojih se stvaraju proteini potrebni za ljude. Oni su uključeni u sintezu enzima, osiguravaju normalan rad svih tjelesnih sustava, materijali su za stvaranje stanične strukture.

Čovjeku treba sve dvadeset aminokiselina. Od njih, tijelo stvara vlastite proteine. Aminokiseline su međusobno zamjenjive i neophodne. Tijelo proizvodi samo prvo. Aminokiseline su neophodne da bi tijelo dobilo od biljne hrane, ali one moraju doći u ispravnom omjeru.

Proteini životinjskog podrijetla, sadržani u mesu, peradi, ribama, jajima, mlijeku, po sastavu aminokiselina slični su polipeptidima ljudskog tijela. Stoga su ovi proizvodi visokovrijedni izvori proteina. Esencijalne aminokiseline u njima sadržane su u cijelosti. Od njih, tijelo samo stvara proteine ​​koji su mu potrebni. U biljnim proteinima nisu sadržane sve esencijalne aminokiseline.

Razlike proteina različitog podrijetla

Proteini su vrlo važni za ljude. Ako to nije dovoljno, tijelo stari, dolazi do smanjenja tonusa i mišićne mase, kose i noktiju. Općenito se pogoršava zdravstveno stanje s nedostatkom takvih spojeva kao životinjskih proteina. Proizvodi sadrže samo polovicu esencijalnih aminokiselina za ljude. Njihov drugi dio sintetizira tijelo samostalno.

Životinjski proteini sadrže više aminokiselina od biljnih proteina, koji su manje vrijedni proteini. podrijetlo biljni proteinski proizvodi tako da ih je teško probaviti, jer su zatvoreni u školjke koje se sastoje od vlakana. Neki od njih ostaju nesvareni, zbog čega probavni enzimi ne mogu imati željeni učinak na njih. Osim toga, esencijalne aminokiseline u biljnim proteinima nisu uravnotežene. Ali biljni proteini ne sadrže kolesterol.

Značajni nedostaci imaju životinjske proteine. Podrijetlo proteina ovog tipa uzrokuje ulazak štetnih tvari u tijelo zajedno s njima - kolesterol i masti, koje su opasne za srce. Stoga ne smijete jesti masno meso, ribu, mlijeko, proganjajući količinu proteina.

Proteini istog podrijetla, kao što su meso i mliječni proizvodi, razlikuju se po kvaliteti. Sastav bjelančevina mlijeka sadrži sve potrebne aminokiseline za tijelo, a njihov omjer je optimalan.

Biološka vrijednost proteina mesa nije ista. Elastin, kolagen su proteini vezivnog tkiva, njihova vrijednost je niska. Štoviše, ove supstance u suvišku su štetne za bubrege. Proteini koji se nalaze u mišićnom tkivu su vrijedniji. Stoga, morate jesti meso životinja s kratkim životnim vijekom, tj. Mladima. Imaju kolagen u nezrelom stanju.

Vezivno tkivo u ribi je manje od pet puta u mesu, pa se bolje apsorbira. Vrijedan prehrambeni proizvod su jaja koja sadrže proteine. Meso i mliječni proizvodi sadrže proteine ​​koji su antagonisti u odnosu jedan prema drugome. Meso i mlijeko se ne konzumiraju u isto vrijeme.

Ljudsko tijelo dobiva uravnotežene aminokiseline u pravoj količini ako se dijeta sastoji od proteina različitog podrijetla: životinje - za 55% i povrća - za 45%. Životinjske proteine ​​tijelo apsorbira 90%, povrće - samo 60-80%.

Izvori životinjskih proteina

Proteini ovog porijekla su potpuni. Njihova vrijednost ovisi o tome koliko su aminokiseline uravnotežene, koliko je visoka njihova probavljivost i koliko dobro ih apsorbira tijelo. Mogu se navesti sljedeći izvori životinjskih bjelančevina:

• Meso. Proteini su miozin, aktin. Najcjenjeniji proizvod je bijeli. Ima više proteina i manje masti. Najvrjednije meso su životinje poput zeca i piletine. Posebno se cijeni pileća prsa s 31 grama proteina na 100 grama proizvoda. Ovo meso ima malo masti.
• Goveđi. Ovo crveno meso je vrijedan izvor proteina. Ali u nekim dijelovima sadrži masnoću, štetnu za tijelo.
• Turska. Protein je 25,5 grama. To je niskokalorično meso koje sadrži malo kolesterola. Prednost proizvoda su korisne tvari u njegovom sastavu. Meso se preporučuje za trudnice, djecu, starije osobe.

• Zec. Protein je 22 grama. Meso je bogato zdravim tvarima koje blagotvorno djeluju na zdravlje cijelog organizma, uklanjaju toksine i radioaktivne tvari. Protein se potpuno apsorbira.
• Mlijeko i njegovi proizvodi. . Njihovi proteini - laktoglobulini i laktoalbumin - su najvredniji . No, da se uključe u ove proizvode s velikim postotkom masti ne bi trebalo biti.
• Plodovi mora. Visok sadržaj bjelančevina je losos, bakalar, tuna. U riba, vrsta lososa na 100 grama proizvoda 20 je sadržaj proteina.
• Pilići jaja. Imaju puno bjelančevina, u jednom jajašcu sadrži 9-11 grama i potpuno se probavlja. Kolesterol i masnoća nalaze se u malim količinama.

Kao što možete vidjeti, protein sadrži i prirodno meso i kobasice. Ali ako je hrana pravilno organizirana, proteini se ne smiju dobiti od svih proizvoda koji ga sadrže. Kobasice, kobasice i masna mesa treba odmah napustiti. Važno je da tijelo prima različite proteine. Podrijetlo proteina je važno za tijelo, a bolje je kombinirati ih.

Za što su korisne životinjske vjeverice?

Konzumiranje hrane bogate proteinima ima pozitivan učinak na ljudsko zdravlje. Njihove koristi su sljedeće:

• Ljudi koji redovito koriste perad, ribu i mliječne proizvode smanjuju rizik od razvoja bolesti srca i krvnih žila. Manje učestali udarci.
• Jedenje kokošjih jaja normalizira kolesterol i pridonosi gubitku viška kilograma.
• Jaje za doručak zasićuje tijelo, osoba tijekom dana jede manje hrane. To posebno vrijedi za žene koje gledaju svoj lik.
• Životinjski protein pomaže povećanju mišićne mase.

Bjelančevinski proteini

Izvori životinjskih i biljnih proteina su različiti. Glavni proizvodi biljnog podrijetla, koji sadrže mnogo bjelančevina, su:

• Soja i njezini proizvodi - glavni izvor biljnih proteina. Sadržaj proteina u 100 grama proizvoda je čak 34 grama. Nedostatak soje je gubitak dijela proteina kada je izložen visokoj temperaturi. Čak iu soji mnogi fitoestrogeni, pa se muškarcima ne preporučuje da ga koriste često iu velikim količinama.
• Leća. To je vrijedan dijetetski proizvod, jer sadrži malo masti: u 100 grama samo 1%.
• Quinoa. ovo žitarice sadržaj proteina vodi među biljkama te vrste. Osim toga, tijelo se lako apsorbira.
• Sjemenke bundeve: sadrže puno proteina, trećina od 100 grama proizvoda.
• Almond je neosporni lider među orasima.

Kako su biljni proteini korisni?

Podrijetlo proteina utječe na okus hrane. Biljni protein ima bolji okus od životinje. Sadrži se ne samo u mahunarkama. Izvor proteina biljnog podrijetla je povrće, voće, žitarice, orašasti plodovi, povrće, sjemenke. Ovi prirodni sastojci koriste se za pripremu raznih jela latinske, indijske, azijske kuhinje.

Bjelančevinski proteini imaju malo kalorija, stoga se proizvodi koji ih sadrže preporučuju osobama koje imaju prekomjernu težinu. Oni se koriste u svim dijetama za mršavljenje.

Dnevni unos proteina za ljude

Tjelesna potreba za proteinima ovisi o tjelesnoj aktivnosti. Biokemijske reakcije u tijelu brže teku ako se osoba mnogo kreće. Ljudi koji se bave sportom trebaju dva puta više proteina od onih koji vode sjedeći način života. Ako sportaš nema proteina, mišić se iscrpljuje i iscrpljuje.

Odrasli čovjek treba 80-100 grama proteina dnevno, žena - 55-60 g, čovjek koji se bavi sportom - 170-200 g. Stopa se određuje po stopi od 1 grama proteina po kilogramu tjelesne težine.