Recept za osetijske pite s različitim punjenjem. Kako kuhati osetijsku tortu?

Nacionalne kuhinje, posebice kuhanje naroda Kavkaza, dugo su privlačile zanimanje i pažnju čak i onih ljudi koji žive stotinama tisuća kilometara od mjesta nastanka. Isti recept za osetijske pite već su ovladale mnoge domaćice, a ovo jelo zauzelo je svoje mjesto u jelovniku naših sunarodnjaka. To se objašnjava ne samo okusom samog jela, već i mističnim svojstvima koja mu pripisuju Osetiji - ponekad svi želimo malo čarolije u svakodnevnom životu.

Što kažu osetijske pite

Bilo bi točnije reći da oni imaju, prije, vjersko i ideološko značenje. Važno je napomenuti da vlasnici recepti pite izlažu hrpe od tri komada svaki. Istodobno, oni utjelovljuju trojedinstvo svijeta - sunce, vodu i zemlju; inače, oni povezuju Boga s grešnim svijetom, to jest sa zemljom i s nebom. Na stolu za žalovanje, jedan kolač je nužno uklonjen, jer sunce neće zasjati mrtvima. Recept za osetijske pite nije tako jednostavan. I sir i meso, koji su dio većine pite, simboliziraju dobrobit obitelji, a posebno zemlje kao cjeline. Debljina tijesta u kojem je punjenje također važno. Ako je prevelika, to govori o nesposobnosti domaćice zbog koje može patiti cijela njezina obitelj.

Tijesto za spužvu

Kažu da je jednom ovo jelo pripremljeno bez kvasca. Međutim, tijekom stoljeća svog postojanja razvila se i modificirala nastojanjima mnogih kulinarskih stručnjaka. Sada tijesto za osetijske pite u većini recepata zahtijeva točno spužvu. Čak i ako vas sam pojam "opare" plaši, svladajte se i pokušajte učiniti sve kako treba.

Za početak, uzmite žličicu šećera i kvasca (nužno suhe). I to, i drugo, dovoljno zaspe u čaši, dodaje se žlica brašna, a sve se puni toplom vodom gotovo do vrha. Staklo se uklanja u vrućini dok se ne pojavi pjena. Obično traje oko četvrt sata. Tada se na ravnu površinu prosije kilogram brašna (na primjer, na stolu), u njemu se napravi rupa u koju se sipa tijesto. Tu je također nalio veliku žlicu soli i postupno se dodavala zagrijana voda. Općenito, to će potrajati oko pola litre, ali morate pratiti na testu.

Po želji, možete ulijevati mlijeko u vodu - to će biti bolji okus. Ovdje se mišljenja razlikuju. Neki vjeruju da trebate malo mlijeka, dok drugi savjetuju da uzmete istu količinu tekućine. Kada tijesto postane polu-tekuće, dodajte mu pola uboda biljnog ulja i nastavite mijesiti. Na kraju mijesenja, posuda je pokrivena i stavljena u toplinu oko dva sata. Tada se baza ponovno pomiješa s brašnom, jer se osetijska pita može pripremiti samo od elastične, ali ne i ljepljive. Ako se držite za ruke, dodajte brašno i umijesite još malo.

Možete raditi bez oparsa

Gore opisano nije jedino test recepta za osetijske pite. Ako se ne želite zafrkavati ili ne vjerujete previše u ovom odjeljku za kuhanje, možete upotrijebiti drugu metodu. To vam omogućuje da utjelovite recept za osetijske pite bez ikakve štete na okus. Omjer proizvoda je sličan, samo opara zamjenjuje pola litre kefira (ili mlijeka masti). Umjesto kvasca, dodaje se žličica sode. Tu je također dodana velika žlica šećera i jednaka količina kao i prije, volumen biljnog ulja. Mijesiti tijesto staviti u toplinu, samo sada za četrdeset minuta. Nakon toga, opet je kontrola, gnječenje, i možete nastaviti na najvažniju stvar.

Tajne sira

Ako pogledate, pravi pravi osetijski recept za pite je s sirom. A da biste dobili pravu tortu, morate uzeti pravi sir. U običnoj metropoli teško možete dobiti pravog Osetijca. Postoje dva načina da se to učini: ili napravite sami ili uzmite analogni.

U prvom slučaju idite u ljekarnu i kupite pepsin - to će zamijeniti vaš prijeko potreban sirup. Zatim uzmite mlijeko (neki preporučuju kiselo mlijeko) i dodajte pepsin. U kapima - samo ulijte, u pilule - prvo mljevenje. Nakon nekoliko sati, tekućina će formirati ugrušak sira, koji se mora rezati i pričekati dok se kriške ne slegnu. Zatim se cijela posuda zagrijava, a mladi sir se odabire - najprije žlicom, a sitne žitarice odvode se kroz gustu gazu. Nakon 4 dana sir je spreman za jelo.

Međutim, napominjemo: imat ćete ga visokokvalitetnog, kućnog, ali uopće ne osetskog. U nedostatku potonjeg, pogodan je za pite, međutim, i trud i vrijeme morat će se potrošiti dovoljno. Ne želim se zabrljati - potražite pristojnu zamjenu. U svojoj kvaliteti, možete koristiti fetu, ali ne samostalno, već u “društvu” sa sirom ili adygheom. Potonji za osetijske pite je dobar uz suluguni. Gledajte samo da je svaki sir koji odaberete masan, ali ne i slan. U potonjem slučaju treba ga malo rezati i potopiti.

Da biste dobili prave osetijske pite, težina punjenja mora biti jednaka masi tijesta. Sir u isto vrijeme, ako je mekan, mrvi ruke. Teže ocjene utrljati na ribež. I ne zaboravite razvući tijesto vrlo tanko pod svim tim bogatstvom!

Tradicionalni nadjev

Najvjerniji, klasični recept za osetijske pite podrazumijeva prisustvo vrhova repe, sira (u jednakim dijelovima) i uobičajenog zelenila u njima - peršin, luk-pero i kopar. Ovo potonje je po vašem ukusu, ali vjeruje se da što je više zeleno, to bolje. Dobro se mrvljuje, miješa s pikantnim (ili naribanim) sirom, a punjenje se dijeli na tri dijela - prema broju komada tijesta.

Ako je važno da pravilno pripremite osetijanske pite, trebali biste razvaljati tijesto, istegnuti ga rukama, a ne s valjkom. Ali ako niste sigurni u svoje sposobnosti, ponašajte se kao i obično. Odgovarajući dio punjenja stavlja se u sredinu svakog primljenog kruga, tijesto se omata i pažljivo zatvori, slično onome kako se priprema manti. Sada se kolači umotavaju u tanku kolač, sole, okreću i ponovno valjaju. Pokušajte ne oštetiti ljusku! Ostat će sol s druge strane, posuti brašnom i poslati u pećnicu dok se torte ne pocrvede. Gotovo jelo je nauljeno, kolači su složeni jedan na drugi i posluženi na stolu.

Punjenje gljiva

Ako ste ljubitelj "mirnog lova", nemojte se ustručavati - osetijske pite sa svojim plijenom bit će sočne i ukusne. Prokuhati pola kilograma gljiva. Kad se ohladi, reži manje i na žaru s tri sjeckana luka. Pržite bolje u biljnom ulju. Sir - 300 g od njega će ići na ovaj broj gljiva - to je zemlju i u kombinaciji s gljivama i lukom. Daljnja tehnologija se ne mijenja. Samo za takvo sočno punjenje potrebno je napraviti rupu odozgo tako da višak tekućine ispari.

Pita od krumpira iz Osetije

U našim tradicijama - ne radite za stolom bez vašeg omiljenog korjenastog povrća. A ako nemaš život bez njih, napravi pitu od osetijskog krumpira. Recept za tijesto ostaje isti, a za punjenje skuhajte šest velikih oguljenih krumpira i napravite pire krumpir. Ni mlijeko ni voda se ne dodaju. Takva pita će biti ukusnija ako se četvrtina kilograma svježeg sira spoji s istom masom sira, a tek onda - s krumpirom. Zatim dodajte rezani kopar. Punjenje se može usoliti - tada se sol ne stavlja u gotove kolače. Ostaje peći praznine i početi jesti.

Ljubitelji mesa

Nisu svi suglasni raditi samo povrće i bilje. Za takve ljude - Osetije pita od mesa recept koji dajemo. Najuspješnije jelo ispada, ako uzmete jednaku količinu kuhane janjetine, svinjetine i govedine. Preporučuje se da ih ne melje, već ih usitnite na male komadiće, ali ako ste previše lijeni, koristite mlin za meso. Luk i češnjak se stavljaju u meso - oba su po vašem nahođenju. Za sočnost, nadjevu se dodaje malo juhe, punjenje se začinjava, miješa i unosi malo za namakanje. Daljnje akcije su vam već poznate.

Neki pogrešno vjeruju da se osetijske pite mogu puniti sirovim mljevenim mesom. Međutim, zapamtite: razvaljivanje kolača mora biti vrlo tanko. Od sirovog punjenja tijesto će se početi namakati i trgati. Zato je bolje slijediti pravila.

U većini slučajeva, kada peku Ossetian recept za meso pita ne uključuje sir. Međutim, postoje opcije u kojima koegzistiraju. Tada se meso i sir uzimaju u jednakim količinama. Najčešće je piletina prisutna u punjenju.

Apple Ossetian Pie

Raznovrsni šarloti i druge kulinarske užitke s jabukama pripremaju se, vjerojatno, u svakom domu. A oni koji vole takve deserte mogu ovladati receptom za osetijske pite s tim plodovima. Tijesto ostaje isto, osetijsko (osim što ga možete po želji okusiti vanilinom), a za punjenje jabuke izrežite u srednje veličine i pospite šećerom. Zimi ih možete zamijeniti džemom, samo što bi trebao biti gust, a ne "mokar". Budući da svaki kolač će morati razvaljati već punjene, prije omatanja treba izravnati s nožem, kako ne bi suza tijesto.

Bundeva za punjenje

Također je tradicionalni proizvod u Osetiji. Na 400 g bundeve uzimaju 200 g sira i 100 g maslaca. Bundeva je oguljena od kore i sjemenki. Ulje je zamrznuto. Sva tri sastojka se protrljaju na krupnijem ribež, papriku, solju i marljivo miješaju. Ostale radnje koje već znate.

Po želji, osetijske pite od bundeve mogu biti slatke, primjerice, kada kuhate za djecu. Zatim, umjesto soli i papra, dodaje se šećer, a sir (još je soljen i začinjen) zamjenjuje se svježim sirom ili masom skute.

Što još ispuniti osetijske pite?

Oni su prilično "tolerantni" na različite komponente. Međutim, sljedeće se smatra najuspješnijima.

Ukusne i sočne osetijske pite izrađene su od paprikaša kupus, pržena luk i orasi. Zeleni moraju biti u takvom punjenju nužno, i još mnogo toga. I cilantro je osobito važan u tome.

Riba kao punjenje bolje je uzeti crveno ili bijelo. I možete ga koristiti kao izrezane na komade, te u obliku mljevenog mesa.

Ossetian pite s grahom, i cijelom i pounded u pire krumpir, su apsolutno izvrsni. Samo ga je potrebno nadopuniti pečenjem od luka i mrkve.

Klasične vrhove repe moguće je zamijeniti špinatom. Međutim, morat će se uzeti dvostruko više, jer se tijekom kuhanja znatno smanjuje.

Osetijske pite dobivaju nestandardan i ukusan okus ako su punjene divljim češnjakom s kuhanim jajima. Ovčja stabla, svježa i konzervirana.

Općenito - eksperiment! Najčešće su rezultati kulinarske fantazije iznenađujuće uspješni.

Uvjeti korištenja

Prvo: prije sklapanja s hrpom, svaki kolač treba premazati maslacem. Ljubav pečena - super, ne - možete se slagati s uobičajenim.

Drugo, postoje osetijske pite postavljene samo rukom. Nemojte razmišljati o etiketi - to je tako dobar okus, a punjenje ne ispada.

Treće: morate ih izrezati ravno na hrpi. Odvajanje kolača od pojedinca znači razbijanje svih običaja i kvarenje vašeg zadovoljstva. Imajte na umu da je točan broj sektora sedam ili osam, ovisno o regiji u kojoj su živjeli Oseti. Koliko komada će vas učiniti - odlučite se za sebe.

Mnogi ne samo da podmazuju pojedine dijelove hrpe, već i neke kriške umočene u njega. Međutim, to nije potrebno. Ako mislite da će biti previše debela, dovoljno i ožbukana.

Ako ste pripremali osetijsku pitu s mesom, recept mu savjetuje da posluži sljedeći umak: kefir, češnjak i gorki papar. Komponente po vašem ukusu. Skladan s ovim punjenjem i divljeg češnjaka - u bujonu ili kiseloj kremi.

Sigurno će vam se svidjeti i osetijska pita - fotografija savršeno pokazuje njihovu privlačnost!