Ricotta - što je? Soft ricotta sir: recept

Italija se smatra jednom od zemalja u kojoj je proizvodnja sireva povijesno utemeljena tradicija. Ona proizvodi mnoge vrste ovog proizvoda i zna mnogo o njima. Popis svih vrsta sira je nemoguće. Mnogi su odavno stekli slavu širom svijeta među gurmanima i jednostavno ljubitelje ovog proizvoda. Neki nisu tako dobro poznati običnom čovjeku na ulici, ali se njihova vrijednost ne smanjuje. Ricotta je proizvod talijanske proizvodnje mlijeka. Želim što više ispričati o tom siru kako bi zauzela vrijednu nišu u svijetu kuhanja.

Što je ricotta?

Ricotta se priprema od mlijeka krava, ovaca, koza pa čak i američkih bizona. Pri kuhanju morate koristiti morsku vodu. To je razlog za ovaj iznimno slan okus. Ali to nije jedina nota okusa. Mliječna laktoza daje siru slatkasti okus. Stoga je vrijedno spomenuti mnoge aspekte ovog proizvoda, bogate nijansama s nježnim modulacijama. Ricotta je izvorno izrađena u košari ili košari, a na površini je imala neobičan uzorak. Sada u industrijskoj proizvodnji koriste konusne oblike plastike. Ricotta je mliječni proizvod od sirutke preostale od pripreme ostalih sireva. Pripada svježim, mekim sirevima.

Kako se kuha rikota?

Proizvodnja Ricotte je recept koji se dokazuje tijekom godina. Oni se prenose s koljena na koljeno. Pa kako se pravi ricotta? To je proces s određenim tradicijama i nepromjenjivom tehnologijom. Mješavina sirutke, morske vode i mlijeka podvrgnuta je brzom zagrijavanju do osamdeset stupnjeva. Zatim se temperatura povisi na devedeset stupnjeva i proizvod se istroši oko sat vremena. Rezultat je stvaranje pahuljica sira koje plutaju na površinu. To je proces fermentacije. Da bi se taj proces ubrzao, ponekad se dodaje limunska ili vinska kiselina. Nakon toga, sva se tekućina dekantira, a sirna masa se rasporedi u kalupima.

korisno ricotta

Za one koji se odluče koristiti ovaj proizvod u svojoj prehrani, treba reći i za njegovu korisna svojstva. serum sadrži veliki broj jednostavnih proteina. Smanjuju se pri zagrijavanju i ne sadrže ugljikohidrate. Ovaj protein se naziva albumin. Sadržaj masti u rikoti ovisi o izvornom proizvodu. Najdeblji sir dobiva se iz ovčjeg mlijeka. To je oko 20 posto masti. Rikotta iz kravljeg mlijeka je manje masna (10 posto). Kao i svaki drugi proizvod, sadrži velike količine kalcija. Ako je usporedite s običnim sirom, ta je brojka 5 puta veća. Osim toga, sir je bogat vitaminima i mikroelementima. Ricotta je proizvod koji se preporučuje za dječju hranu i prehranu starijih osoba.

Ricotta u kuhanju

Korištenje ovog sira u kuhanju je vrlo veliko. Za početak, ricotta je već samodostatan proizvod, s osjetljivom teksturom i ukusnim ukusom. Koristi se u pripremi umaka, salata, deserta, složenaca. Ricotta se dobro toplinski tretira i tvori prekrasnu koru. Može se peći s bilo kojim povrćem i voćem. Ovaj se sir dobro slaže s provansalskim biljem i bijelim vinom. Dakle, od ricotte ili pomoću njega možete kuhati mnogo zanimljivih jela.

Sorte sira

Postoje glavne vrste sireva ili sorti rikota. Ima ih četiri. Ricotta salata je mliječni, slano bijeli proizvod koji se vadi tri mjeseca. Tradicionalno, kotači ovog sira ukrašeni su pletenom košom. Ricotta infornata je sir koji se peče u pećnici. Smeđe je boje i vrlo je popularan u nekim dijelovima Italije. Ricotta affumicata je dimljeni sir u boji od sivo-bijele do zlatno smeđe. Ovaj proizvod ima karakterističnu dimljenu aromu. Za to koristite samo hrastovo drvo ili kesten. Ricotta forte je složeniji proizvod. Priprema se iz ostataka primarne prerade ovaca, krava i kozje mlijeko. Inzistirajte ovaj sir tijekom cijele godine. Redovito se miješa, sprječavajući stvaranje plijesni. Rezultat je pikantna rikota, koja ima kremasti okus i smeđu boju. Iz sorte možete odabrati raznolikost za svaki ukus. Ali u svakom slučaju, to će biti mekani sir - ricotta. Svaka regija u Italiji je poznata po svojoj raznolikosti ovog sira.

Tražite alternativu

Na policama ne u svim trgovinama možete naći ovaj divni sir zvan ricotta. Kako ga zamijeniti ako je potrebno? Ricotta recepti postaju sve češći, a mnoge hostese postavljaju ovo pitanje. Analog ovog proizvoda može biti bilo koji domaći sir koji se može naći na tržištu. Obično tehnologija njezine proizvodnje ima neke sličnosti. Sir bi trebao biti mekan i imati slan okus. Ali najzanimljivije kućanice mogu kuhati rikotu kod kuće.

Domaća rikota

Što je ricotta? Njegovi recepti nisu previše komplicirani. U početku je ovaj sir proizveden kod kuće. Tek tada je počeo raditi na industrijskoj razini. Stoga, domaća rikota ima jednostavan recept. Naravno, bit će odstupanja od tradicije talijanskih proizvođača, ali će kuhani sir biti izvrsna zamjena za prekomorske proizvode. Možete skuhati rikotu od kreme, ali je bolje uzeti punomasno mlijeko. Početni proizvod određuje sadržaj masti kuhanog sira.

recept

Kako bi skuhali rikotu, trebate uzeti 2 litre svježeg, punomasnog mlijeka, pola male žlice soli, prstohvat šećera, 3 velike žlice stonog octa ili 5 žlica soka od limuna. Mlijeko se stavlja u tavi i zagrijava na 85-90 stupnjeva. Temperatura ne smije biti viša, a ključanje ne smije biti dopušteno. Stoga, za veću točnost, trebate koristiti termometar. Zatim dodajte sol, šećer i limunov sok ili ocat. Držeći se temperature od 90 stupnjeva, umorimo mlijeko dok se ne pojavi fermentacija i pojave se pahuljice. Izvadite spremnik iz topline i lagano ohladite. Ne smijete prekoračiti vrijeme kuhanja, jer zbog produljenog zagrijavanja može doći do nastanka gumenog proizvoda. Zatim sir okrećemo kroz sito ili gazu i čekamo da se sva tekućina isuši. Ispada ukusna domaća rikota. Recepti za kuhanje su vrlo jednostavni. Što će se sirutka dulje trošiti, to će biti teže. Od 2 litre originalnog proizvoda dobiva se 350 grama lijepe rikote.

Ricotta Tiramisu

O ovom siru možete govoriti beskrajno, sortirajući njegove sorte i naglašavajući njegove zasluge. No najbolje je probati ili s njom skuhati delikatan i ukusan desert. Uzmite jedan kilogram svježe rikote, dvije male žlice ekstrakta vanilije, čašu jogurta od vanilije, pola šalice šećera u prahu, čašu Sir Mascarpone, čašu slatkog sherryja, 30 biskvitnih štapića, kakao u prahu za posipanje i 300 grama svježih malina. Izmiješati u zasebnu zdjelicu ricotta, mascarpone, vaniliju, šećer u prahu i jogurt. U kapacitetu za tiramisu položiti keks štapića, umočiti ih prethodno u šeri. Gornja polovica stavi kremu od sira. Zatim pospite desert malinama. Nanesite sloj preostale kreme i pospite vrhom kakao praha. Tiramisu stavite u hladnjak 1 sat. S desertom sir s rikotom i malina spremna. Postoji mnogo više prekrasnih recepata koji se mogu napraviti pomoću mekog ricotta sira.