Rižoto riža: koju odabrati?

Među svim jela od riže Rižoto je popularan kao, na primjer, pilav i paella. Potražnja je u različitim zemljama zbog posebnog okusa i osjetljive teksture. Međutim, kako biste postigli izvrstan rezultat u pripremi rižota, trebali biste znati nekoliko značajki ne samo o samom procesu, već io odabiru pravih proizvoda.

Rižoto riža: kako odabrati

Ne može svaka riža biti pogodna za ovo jelo. Tijekom kupnje morate se pridržavati sljedećih kriterija:

• riža bi se trebala sastojati od velike količine škroba, jer je odgovorna za ispravnu teksturu rižota;
• važno je da nema žetvi na zrnu, u suprotnom se sapi mogu kuhati mekano;
• što je riža veća, to bolje;
• riža okruglog zrna je dobrodošla;
• pakiranje može ukazivati ​​da je ovaj proizvod prikladan za rižoto;
• trebate pažljivo proučiti rok trajanja i uvjete skladištenja;
• ambalaža mora biti potpuna, bez oštećenja;
• Da biste izbjegli krivotvorine, riža je bolje kupiti u pouzdanim trgovinama.

Riževe sorte riže

Mnogi proizvođači proizvode rižu posebno za izradu rižota. Svaki tip je različit po obliku, svojstvima, sadržaju škroba i kvaliteti, naravno, možete osjetiti razliku u okusu. Koja je vrsta riže za rižoto najbolja? Nekoliko ih je. Razmotrite najpopularnije od njih detaljnije.

1. Riso Gallo:

• uzgajaju u Lombardiji;
• proizvod srednje kvalitete;
• sadrži puno škroba, možete osjetiti njegov okus u jelu;
• kada kuhanje tvori bogatu pjenu;
• same sitne žitarice;
• u gotovom jelu nakon nekog vremena počinje gubiti svoj oblik.

2. Acquerello:

• jedna od sorti karnarolija smatra se vrlo visokom kvalitetom;
• složena tehnologija pripreme sastoji se od privremene ekstrakcije jezgre i sedmogodišnjeg starenja na hladnom, zatim se jezgra sije i vraća;
• ne raspada;
• jelo se ispostavilo ispravnim teksturama i dobro ga drži dugo vremena;
• Kuhamo u skupim talijanskim restoranima.

3. Casa Rinaldi:

• svestran, pogodan za rižoto i salate;
• dovoljan sadržaj škroba;
• sadrži mnogo slomljenih zrna;
• dobrog ukusa;
• slabo drži teksturu u gotovom obliku, jelo brzo gubi svoj oblik.

4. Srednje zrno mistrala:

• uzgaja i proizvodi u Italiji;
• mogu se pojaviti lomljena zrna, ali u malim količinama, što je sasvim prihvatljivo;
• ispostavlja se ispravna tekstura antene, ali oblik ne traje dugo;
• sastojci okusa na najvišoj razini.

5. Alce Nero:

• proizvedene u eko-tehnologiji;
• nailazi se na mnogo slomljenih zrna;
• Rižoto dobiva ispravnu teksturu;
• zrna dobro upijaju umak i dugo zadržavaju svoj oblik;

6. Riso Melotti:

• uzgajane pod Veronom;
• dobra kvaliteta žitarica, gotovo bez oštećenja;
• pogodna za kuhanje rižota i za salate.

Značajke kuhanja

Što riža za rižoto ste izabrali, morate ga kuhati ispravno. Da bi vaše kulinarsko remek-djelo bilo što bliže talijanskom jelu, upotrijebite neke trikove i trikove:

• Glavni proizvod - riža - mora sadržavati veliku količinu škroba. Najbolja opcija - okruglo zrno.
• Prije kuhanja riža se ni na koji način ne pere, jer možete prati sav potreban škrob.
• Luk se čuva na laganoj vatri do prozirne, a ne do pržene. Važno je da je vrlo sitno sjeckano.
• Da bi riža ostala okrugla i izgledala dobro, prije kuhanja treba je zapaliti u ulju preko vatre.
• Prilikom kuhanja koristite različite juhe, a ne samo vodu.
• Vino treba biti bijelo suho, može promijeniti okus škroba.
• Možete kuhati klasični recept s juhom, sir, vrhnje maslac i vrhnje, a moguće je i na vodi s dodatkom povrća, koje je pogodno za vegetarijance.

Kuhanje rižota od riže: recept je jednostavan!

Možete kuhati veliki broj varijacija rižota, različitog sastava i okusa. Bujon, na kojem se kuha riža, je drugačiji - meso, riba ili povrće. Kao dodatni dodatak možete koristiti raznovrsno povrće, ribu, piletinu, šparoge ili čak gljive. Gledamo klasični recept za rižoto koji se distribuira diljem svijeta.

sastojci

Navedeni broj proizvoda namijenjen za pripremu dva obroka posude, ako vam je potrebno više, onda su proporcionalno povećani. Dakle, trebamo sljedeće sastojke:

• Riža za rižoto (posebne sorte ili okrugla zrna, mala, obogaćena škrobom) - 150 grama.
• Jedan srednji luk.
• Spreman juha - najčešće se povrće ili piletina, ali možete i gljiva, sve ovisi o tome što drugo će biti dodan u jelo. Za naš recept stane piletina, smatra se da je svestrana. Kuhajte pola litre, lagano ohladite (za tople rižote). Tijekom kuhanja možete ga nadopuniti lukom, mrkvom, raznim začinima i začinima.
• Parmezan - mali komad, oko dvadeset grama. Ako ne, onda u ekstremnim slučajevima, možete kupiti bilo koji tvrdi sir.
• Bijelo suho vino - pola čaše.
• Komad maslaca - mora biti visoke kvalitete, jer zadržava teksturu i daje nježni kremasti okus.
• Maslinovo ulje za pečenje.
• Možete koristiti bilo koje povrće po želji.

Tehnologija kuhanja

Prije svega, potrebno je odabrati jela u kojima će se pripremati jelo. Najbolje se smatra tava od lijevanog željeza. Kako kuhati rižu? Rižoto se priprema u nekoliko faza:

• Spreman juha staviti na spor požara, dovodeći ga do niske kuhati.
• U tavi zagrijte maslinovo ulje i dodajte sitno sjeckani luk i povrće (kao što je već spomenuto, luk nije prekuhan, već samo u transparentnom stanju).
• U tavu se ulije riža i pomiješa s lukom, povrćem i maslacem.
• Bijelo vino ulijeva se u pola minute, a na vatri sve propada dok se vlaga potpuno ne upije.
• Za nastalu masu se dodaje lonac pileće juhe i stalno miješati s drvenom lopaticom - riža se mora u potpunosti napuniti. Ova se radnja ponavlja dok se riža konačno ne skuha. Ako punila poput gljiva i morskih plodova odlaze na rižoto, dodaju se u trenutku kada žitarice dosegnu stanje polu-spremnosti.
• Posuda je uklonjena iz grijanja i ostavljena jednu minutu.
• Zatim dodajte male komade maslaca i fino naribani sir, sve brzo pomiješajte i položite na tanjure.

Ako kuhate rižu ispravno, rižoto (možete vidjeti sliku gotovog jela u članku) biti će što je moguće bliže talijanskom jelu, a vi ćete moći iznenaditi svoju obitelj ili goste.

Crna riža

S crnom rižom se dobiva i rižoto. Uz njega, jelo se smatra još zanimljivijim i egzotičnim, popularno je. Crna riža svojstva su različita od bijelih i imaju svoje nijanse u pripremi:

• ova vrsta dobro apsorbira cijelu juhu, ali istodobno ne gubi svoj oblik i ne raspada se;
• tijekom kulinarskog procesa crna riža postupno poprima ljubičastu nijansu;
• sadrži više hranjivih tvari i aminokiselina od bijelih žitarica;
• ima poseban okus, pa se jelo ispostavilo malo neobično i zanimljivo;
• kada pripremate sastojke morate uzeti u obzir da ako je riža crna, onda će za iste porcije trebati dvadeset posto više nego obično;
• Dobro se slaže s jabukama i plodovima mora.

Od svih sorti crne riže, Venere Nero i Južna noć su najpogodnije za izradu rižota.

Tehnologija kuhanja crnog rižota

Posebnost crnog rižota riže je u tome što su žitarice prekrivene crnim školjkama. Zbog toga je teško postići nježnu kremastu teksturu poput bijele riže. Stoga tehnologija kuhanja ima svoje nijanse:

• luk koji se prži na maslacu (masline ili vrhnje);
• dodana je crna riža (nešto veća u volumenu od bijele, jer tamne sorte ne kuhaju meko);
• ulije se suho bijelo vino i sve se miješa dok alkohol potpuno ne ispari;
• bujon postupno ulazi - njegov volumen također treba povećati kako bi se zrna omekšala i učinila ih ljepljivima;
• U zadnjoj fazi dodaje se mnogo sira i drugih aditiva, primjerice plodova mora.

Nanesite ga posebnim metalnim prstenom. Crni rižot od riže dobro se slaže s povrćem i ribom.

Sorte rižota

Kao što je već spomenuto, postoje mnoge vrste rižota. Pripremljeni su otprilike na isti način, ali se razlikuju od klasičnog recepta dodavanjem ili zamjenom određenih sastojaka. Značajke različitih vrsta rižota:

• rižoto od šafrana - dopunjen šafranom;
• Milanski rižoto - šafran i koštana srž;
• Risotto Monzese - dodaje se kobasica;
• tučena riža - parmezan se zamjenjuje mekim sirom, uvede se vrhnje;
• koriste se rižoto od gljiva - dresing gljiva i gljivarski bujon;
• Rižoto s morskim plodovima - pripremljen u ribljem juhu, među morskim sastojcima - Jakobove kapice i dagnje;
• crni rižoto - dobiva ovu boju zbog djelovanja sipa tinte;
• Rižoto od bundeve - Bundeva se kuhaju i dodaju zajedno s muškatnim oraščićem;
• Venecijanski rižoto - napravite pravu količinu određenog bilja i začina.

Rižoto se smatra jednim od najboljih jela od riže. Zahvaljujući svom ukusu, raznolikosti i nekompliciranoj tehnologiji, osvojio je ljubav ne samo Talijana, već i ljudi iz drugih zemalja svijeta.