Roquefort sir: zdrava svojstva, kalorijski sastav i sastav. Roquefort - plavi sir

Sir, poput kruha s maslacem, dugo je i čvrsto ušao u ljudsku prehranu. I Francuska se smatra pravom zemljom sira. Charles de Gaulle je jednom rekao da je teško upravljati državom u kojoj postoji više vrsta ovog proizvoda nego dana u godini. Zapravo, vrsta francuski sir mnogo više. Čak ni stručnjaci ih ne mogu staviti na jedan popis.

Povijest proizvoda

Slastice za sir smatraju da je slavni Roquefort okrunjen. On je doista "plava" krv. Istina, tekućina za spašavanje života u ovom slučaju zamjenjuje kalup. Sir Roquefort ima gotovo tisućljetnu povijest. Barem, to kažu neki znanstvenici koji tvrde da imaju povijest fermentiranog mlijeka. I slava njegova stvorenja je dana prirodi, ljubavi, gladi i penicilinu. Kažu da je jednom otjerao pastira za lijepu kaubojku i zaboravio na ručak koji je uključivao crni kruh i Ovčji sir Mladić se probudio iz ljubavnih čarolija samo mjesec dana kasnije. Da, i glad se vratila. Pastir je pronašao svoj ručak i bio je prekriven plavim plijesni. Ali htjela sam jesti jako, pa sam morala probati jelo s penicilinom, ali se ispostavilo da je nevjerojatan okus.

Sir Roquefort nije dobio samo pastiricu. Tijekom svoje stoljetne povijesti prodrla je u kuhinje širom svijeta. Kralj svoje vrste daje pravi užitak gurmanima. Izrađuje se na jugu Francuske, u pokrajini Rueg, u mjestu zvanom Roquefort. Već u 16. stoljeću stanovnici grada dobili su privilegiju vlasti da proizvode ovu deliciju od ovčjeg mlijeka samo na svom teritoriju. Ostalim, takozvanim ilegalcima, prijetile su teške kazne.

Sastav i tehnologija proizvoda

Mnoge vrste sira pored Roqueforta izgledaju rustikalno. I to ne čudi, jer se proizvodi posebnom tehnologijom. Mlijeko se pretvara u kiselo, uklanja se sirutka, ispunjena masom oblika i soljena. A onda počinje posebna tajna. Kada sadržaj dobije teksturu skute, dodaju se gljivične spore. I tek tada se spuštaju u posebne podrume koji su položeni u vapnenačke špilje. Tamo se sir čuva oko dva mjeseca, redovito čisti bijelu plijesan iz kore, kako bi se dobio zrak koji se nakupio u proizvodu. Istodobno, stalci u podrumima također su posebni, od hrastovine. Kažu da dodaju okus sira.

Kako izgleda gotov proizvod?

Ovo je cilindar određene veličine. Težina jedne je 2 kilograma. Promjer "kruga" - 20, a visina - 9 centimetara. "Odležani" roquefort sir, koji se određuje kuckanjem srebrnog čekića, vrlo je mekan iznutra, teško ga je i precizno i ​​lijepo odrezati čak i najoštrijim nožem.

Stoga, da biste ga izrezali na ravne kvadrate, postoji poseban alat, gdje se umjesto oštrice postavlja tanka žica. Vani je sir zaštićen laganom koricom. Vrlo je sličan u okusu. lješnjak s mirisom lišće hrasta i ovčjeg mlijeka. Stručnjaci kažu da se okus jedne glave sira može razlikovati. Na primjer, u središtu je najzasićenija, malo gruba, jer ovdje ima više plijesni nego na rubovima. Kora je svjetlija i mekša.

Trošak proizvoda

Mnogi žele probati pravi rokfor (sir). Cijena toga će pomoći da se osigura njegova izvornost. U prosjeku u Moskvi kilogram košta 1200-1500 rubalja. Osim toga, brandirano pakiranje služi kao pokazatelj prirodnosti sira od proizvođača. Oni opskrbljuju Rusiju Roquefortom u vakuumskim pakiranjima od 100 ili 150 grama, kao i kilogramu "pola glave". Druge vrste sira koje nemaju znak Depuis 1863 vjerojatno neće pripadati slavnom kraljevskom proizvodu.

Energetska vrijednost

Sada o kaloričnom roquefortu. Na 100 grama ima 392 kalorija. Nutritivnu vrijednost teško je precijeniti. Po količini proteina sir se može usporediti s mesom (više od 20%). Ima ogromnu količinu vitamina, elemenata u tragovima, aminokiselina.

Preporučuje se korištenje budućih i dojilja majki, djece i adolescenata čije tijelo treba mineralne soli i lecitin. Osim toga, Roquefort sir je koristan za ljude koji imaju oslabljene kosti ili probleme s plućima.

Korisna svojstva

Ali sa svim suptilnim okusima i blagotvornim svojstvima, čak i "kraljevski proizvod" ima kontraindikacije. Gljiva, koja se sadi za uzgoj elitne plijesni, kod nekih ljudi može uzrokovati teške alergijske procese. Šteta može uzrokovati i patiti gastrointestinalne bolesti. Antibiotik koji se nalazi u kalupu uništava zaštitne bakterije, što može dovesti do frustracije ili disbioze. Da biste jeli delikatesu bez posljedica, preporučuje se konzumiranje ne više od 50 grama proizvoda odjednom.

U malim količinama preporuča se koristiti Roquefort kao užinu ili desert. Plavi sir će oduševiti svojom elegancijom, ako je pravilno poslužena za stolom i pohranjena. Proizvod se mora zagrijati. Da biste to učinili, iz hladnjače ga dobiti unaprijed. Sir se obično predstavlja kao poslastica, s voćem, orašastim plodovima i raširi se na toplom hrskavom baguetu. Poslastica je dobra kao užina za suho ili poluslatko vino.

Kako pohraniti proizvod?

Sir se ne preporučuje u hladnjaku i na tamnom, hladnom mjestu. Nemojte ga pakirati u celofan. Za pakiranje pogodnije pergament papir ili "native" korice, kao i gaza tkanina. No, najbolje je kupiti sir u količini koju je odlučio odmah upotrijebiti, sve dok ne izgubi sve svoje vrijedne kvalitete.

Roquefort se često koristi kao dodatak raznim salatama i pripremi mnogih umaka. Obroci, naravno, nisu jeftini, ali ako želite iznenaditi goste, trebali biste pokušati.

Mali zaključak

Kako izgleda sir Roquefort? Fotografije predstavljene u našem članku pomoći će vam da to shvatite. Zahvaljujući njima, naučit ćete kako bi takav sir trebao izgledati u stvarnosti. Njegove plave vene s jedinstvenim kalupom lako se pamte. A to će dodatno pomoći u prepoznavanju sira u rezu. Vanjski indikator ostaje originalno pakiranje s logotipom tvrtke.