Tartar od lososa - umak ili predjelo?

Donosimo jasnoću

Na policama naših dućana odavno se pojavio proizvod nazvan umak "Tartar". Toliko davno da mnogi od nas ne sumnjaju da pod tim imenom služimo samo s kiselkasto-slanim okusom ukiseljenih krastavaca i ništa više. Razumijem njihovo iznenađenje kad čuju da se može napraviti tartar lososa, ostale ribe, plodovi mora i raznim jelima i krastavcima. Zapravo, ovo francusko jelo sa smiješnim imenom znači samo da su svi sastojci u njemu sitno sjeckani. Nadalje, riječ je o ukusu: u tekućem obliku ovo je umak, u čvrstom obliku - pjenu.

Tartar lososa: klasičan recept

Odvojimo za sada sve vrste raznolikosti tartara i usredotočimo se na jednu stvar - od lososa. Ova riba je vrijedna, delikatesna, ali nećemo trebati mnogo - samo pola kilograma, maksimalno. I možete uzeti ne najvredniji dio trupa - na primjer, rep. Tko voli okus dimljene ribe, može koristiti gotov losos, ali klasični, zapravo, zahtijeva svježe, ili čak najsvježije. Dajemo potrebnu pikantnost uzimamo žlicu kapara, malo vlasca i 3 luk od ljutika. Svi ovi sastojci su izrezani vrlo fino. Također nam je potrebno maslinovo ulje i soja sos (može se zamijeniti s balzamičnim octom) - žličica za juhu. Sipajte nasjeckanu pjenu, pospite limunovim sokom i na vrh noža dodajte crni papar. Mijesiti i staviti u kalupe. Moraju stajati u hladnjaku najmanje pola sata. Općenito, u dobrim kućama u pariškom tartaru lososa pripremaju se na ledu: drobljeni led se ulije u veliku zdjelu, u nju se stavlja posuda u kojoj se miješaju sve komponente posude. Poslužuje se s krutonima, maslacem i svježim povrćem - kao hladna užina.

varijacije

Tartar od lososa - To je slučaj kada nije zabranjeno maštati. Pokušajte zamijeniti limun vapnom, a maslinovo ulje jušnom žlicom juha od susama. Tamo možete dodati nekoliko štapića svježeg ribanog đumbira. Na kraju, dobro je ukrasiti dobiveno jelo pečenim susamom. Ili drugu mogućnost: zamijeniti egzotične luk i luk vlasca na običan luk i češnjak. Umjesto kapara mogu biti isjeckani krastavci ili krastavci. Za one koji vole začinjenu hranu, preporučujem dodavanje nekoliko kapi Tabasco umaka na ukupnu težinu. Za poznavatelje nježnog kremastog okusa, savjetujem vam da miješate ribu s mekanim sirom „Philadelphia“.

Eksperimentiranje s umacima

Tartar od lososa Možete izliti razne preljeve, svaki put kada dobivate novo jelo na izlazu. Na klasičnoj osnovi (ribe, kapare, luk, zelenilo) sipamo sljedeću smjesu: nekoliko žlica slabog senfa, žlicu bijelog vinskog octa, žlicu šećera, sjeckanu malu hrpu komorača. Prvo bičite umak dok se šećer potpuno ne otopi, a zatim ga ulijte u tanku struju. ulje uljane repice. Za pola kilograma tartara lososa, dovoljne su tri žlice preljeva. Ostatak se može koristiti na drugim jelima.

Losos Mousse

Za razliku od zubnog kamenca, pjena zahtijeva uporabu želatine i ne odustaje od miješalice ili kombinira. Svi sastojci mogu se savladati za nekoliko sekundi uz pomoć naprednih kuhinjskih aparata. Želatina dati naduti u hladnoj vodi, pomiješana s limunovim sokom, a zatim ulijte kipuću vodu. Klasičnu bazu napunite pola šalice kiselog vrhnja, otopljenog želatina, ponovno istucite, ulijte u kalupe i stavite u hladnjak.