Slana skuša, recept za imitaciju hladno dimljenog

Jedan od najstarijih načina očuvanja ribe je soljenje. U isto vrijeme, ne samo da može dugo ostati u jestivoj državi, već proizvodi i osebujan okus koji je popularan među gurmanima i amaterima. Posebno je popularna slana skuša, haringa i razne sitne ribe. Obično se služi kao užina ili kao glavno jelo, uz kuhani krumpir. Tu su i razna jela koja koriste slanu ribu kao glavni sastojak, odnosno njezinu ribu, odvojenu od kostiju. Najukusnija riba ovog preparata je ona koja ima visok sadržaj masti. Zato se posebno cijeni među navijačima soljena skuša, recept koji se razlikuje od obične slane ribe sa sadržajem konzervansa ili vremena provedenim u marinadi.

sastojci

Za pripremu srednje soljene ribe trebat će vam:

• svježa skuša (zamrznuta) - 3 kom;
• sol - 3st.l.
• šećer - 2 žlice;
• čaj (crni) - 2 žlice;
• tekući dim - 4st.l.
• Luk kore (po mogućnosti svježe i čiste) - 2 zhmen.

Priprema ribe

posoljen recept za skušu što je predloženo u članku, podrazumijeva postojanje u slanoj vodi u određenom vremenu, na sobnoj temperaturi. Dakle, riba mora biti uklonjena škrge, ali je bolje da potpuno odsiječe glavu. Također je potrebno očistiti iznutrice ne samo iz crijeva, nego i iz crnog filma, što može dati jelu gorčinu ili neugodan miris.

Priprema slane vode

U posudu se sipa sol, šećer, luk od luk i čaj i prelije se po jednoj litri kipuće vode. Nakon hlađenja doda se dobivena otopina tekući dim zahvaljujući kojoj se dobiva dimljena riba na okus, ali ne i obična soljena skuša. Recept za kuhanje zahtijeva da se riba uroni u slanu otopinu na sobnoj temperaturi, pa nakon dodavanja dima možete staviti ribu.

stavljanje u turšiju

Skuša mora biti u slanoj vodi četiri dana (poklopac treba biti zatvoren). Ova faza je vrlo važna, jer i najmanji prekršaj može dovesti do gubitka okusa i čak pokvariti hranu. Činjenica je da se riba može vrlo brzo pogoršati, osobito soljena skuša. Recept za takvo soljenje zahtijeva redovitu provjeru stanja ribe: dva puta dnevno, potrebno je kontrolirati mekoću proizvoda (potrebno je svaki put okretati ribu). Također treba napomenuti da količina slane vode treba biti takva da u potpunosti pokriva skušu. Ako je treći dan riba mekana na dodir, onda je već možete dobiti. Nakon soljenja osuši se i stavi u hladnjak.

Rezultat

Slana skuša, čiji je recept naveden gore, treba dobiti istu boju i miris, kao dimljeni. Njezin okus također će biti vrlo blizu ovog jela. Ali gurmani će i dalje naći razliku, iako će je najvjerojatnije pripisati malom odstupanju od procesa ili određenoj vrsti ribe. Koliko vam se sviđa recept - odlučite kada pokušate. Dobro zdravlje i dobar apetit!