Jednostavan recept za marcipan

Povijest marcipana

Pouzdano je poznato da je bizantska aristokracija bila poslužena s marcipanima na prijelazu iz prve i druge tisućljeća. S osvajanjem Male Azije od strane Turaka, ta delikatnost je postala "izvorna" Osmansko Carstvo, i grčke izbjeglice donijele su recept njegove pripreme u Italiju, gdje je dobila današnje ime - "marzza-pane", što znači "martovski kruh". Uglavnom je to bilo na Uskrs. Proizvodnja marcipana dosegla je svoj najveći prosperitet na otoku Siciliji. Talijani su naučili recept za marcipan od Nijemaca i Austrijanaca, koji su krstili uskrsnu tortu u njemačkom stilu - Marcipan. U doba Peter I veliki obožavatelj njemačke i nizozemske kulture, ovaj je desert bio rasprostranjen na kraljevskom dvoru.

Tužna metamorfoza marcipana u SSSR-u

Sovjetska prehrambena industrija sačuvala je na svemu, uključujući bademe, od kojih bi marcipan trebao biti izrađen prema pravilima. Ovaj previše “skup” proizvod najprije su zamijenili lješnjaci, zatim orahe, a zatim kikiriki. Na kraju, recept za marcipan a la "Zemlja Sovjeta" počeo se sastojati od peciva i posipanja zemljanim kikirikijem. Sada su se razne slastice navodno vratile "klasičnim" receptima. Zapravo, to su marcipani po očima, ali ne i za okus. Sintetičke tvari zajedno s palminim uljem, začinjene esencijom badema, ne utječu ni na zube niti na želudac.

Prednosti marcipana

Bademi sadrže vitamin E, koji blagotvorno djeluje na živčani sustav. Liječnici iz Tallinna nisu propisali recept za marcipane pacijentima koji pate od glavobolje, nesanice i drugih živčanih poremećaja. Međutim, desert ne smije zloupotrebljavati osoba oboljelih od jetre - bademi su riznica hidrocianična kiselina.

Kako kuhati marcipan

Marzipan ne tolerira erzatsev. Cedar, meksikanac, orah, lješnjaci i indijski oraščići su dobri u sebi, ali nisu prikladni za desert. Oni nemaju ona ulja koja su prisutna u bademima, a proizvodi napravljeni od drugih sirovina jednostavno se raspadaju ili spaljuju pri zagrijavanju. Bademov prah omogućuje vam da dobijete pravu "jestivu glinu", iz koje možete skulptirati bilo što, pa čak i obojiti te proizvode bojanje hrane u svim duginim bojama. Usput, sicilijanski slastičari poznati su po tome: marcipani sa sunčanog otoka ponekad imaju neobičan izgled: kalifornijska pastrva, praktički ne razlikuje od izvornog, ili različitog voća, životinja itd. Stoga, priprema marcipana često završava proces stvaranja dječje ili svadbene torte.

Je li moguće pripremiti poslasticu kod kuće

Možete. Ovaj desert se priprema s toplinskom obradom (na jugu Europe) i bez nje (recept za nizozemski marcipan). Budući da nam je došla poslastica iz zemlje tulipana i mlinova, dat ćemo mu ga. Mješavina slatkih i gorkih badema (na pola kilograma - 15 zrna s gorčinom) se skuva kipućom vodom, čisti, širi na lim za pečenje i peče u pećnici. Zatim preskočite kroz meso za mljevenje, pomiješajte s 200 g šećera u prahu, 2 pretučena proteina i 1-2 žlice rakije ili likera. Još jednom preskočite smjesu kroz mlin za meso. Ako je previše čvrst, dodajte bjelančevinu, ako je previše tekuća, šećer u prahu. Zamotajte u plastičnu foliju, dajte izgled kobasica i stavite u hladnjak na tjedan dana.