Gašena soda: što je potrebno i kako je dobiti?

U raznim receptima, kroz koje možete napraviti ukusne domaće kolače, vrlo često se poziva na hidratiziranu sodu. Na prvi pogled, čini se da su funkcije takvog sastojka, kao i metode njegove pripreme, svima poznate. Ali ovo je zabluda. Uostalom, mnogo je domaćica koje nemaju pojma što je gazirana soda. S tim u vezi, odlučili smo da prezentirani članak posvetimo vrlo važnoj kulinarskoj temi.

Pregled proizvoda

Prirodna tvar, koja se naziva “kristalna soda”, izlučuje se iz jezera, gdje je visoka koncentracija raznih soli. Nakon zagrijavanja ove komponente, početno bezbojni produkt pretvara se u bijeli prah. To smo vidjeli u vlastitim kuhinjama.

primjena

Kemijski naziv za zajednički stolni soda je natrijev bikarbonat. Ovaj proizvod je neophodan u pripremi proizvoda od brašna. S apsolutnom sigurnošću se može reći da je bez ove komponente nemoguće zamisliti veliki broj vrsta tijesta.

Dešifriranje koncepta "hidratizirane sode"

Rekli smo što je soda. Međutim, u receptima za kuhanje često se nađe takva stvar kao što je "hidratirana soda". Što znači ovaj izraz?

Činjenica je da je takva komponenta sama po sebi alkalna supstanca. A ako je pomiješate s bilo kojom kiselinom, sigurno je oluja kemijska reakcija. U pravilu, ovaj proces izgleda kao šištanje i pjenjenje kombiniranih proizvoda. S kemijskog stajališta, u takvom trenutku, voda se aktivno oslobađa iz dobivene mješavine, kao i ugljični dioksid i sol. Upravo te komponente, budući da su u miješanom tijestu, daju joj labavu strukturu, pridonose pravilnoj pripremi i podizanju pečenja.

S čime možete ugasiti?

Soda, gašena octom, najčešće se nalazi u receptima za kuhanje. To je zbog činjenice da alkalna supstanca najbolje reagira burno s gore spomenutim sastojkom. Međutim, treba napomenuti da je moguće ugasiti stolni sok ne samo s octom. To je dopušteno uz pomoć svježeg limunovog soka, kefira, pa čak i kiselog džema. Često se za početak ovog postupka koristi i suha limunska kiselina. Ali u ovom slučaju, treba ga unaprijed razrijediti običnom vodom.

Ako odaberete ocat za ovu komponentu, trebate znati da to može biti bilo koja: sintetička i prirodna (grožđe, trešnja, jabuka, bobica itd.).

Ispravno ugasite proizvod

U ovom odjeljku članka ćemo vam reći kako napraviti hidratiziranu sodu. Da biste to učinili, morate uzeti bijeli alkalni prah u količini navedenoj u receptu. Zatim ga stavite u žlicu. Nakon toga u uređaj je potrebno ulijevati bilo koju tekućinu koja sadrži kiselinu (na primjer, ocat). I to treba uzeti u istoj količini sode.

Nakon što kombinirate oba sastojka, potrebno ih je lagano izmiješati s malom žlicom i pričekati da dođe do snažne reakcije. U ovom trenutku, sadržaj jela za jelo treba odmah staviti u tijesto.

Kada se dodaje tijestu ugušena sokom od octa?

Većina domaćica dodaje šumeću mješavinu tijestu nakon što se baza potpuno skuha. I nema greške. Tako možete dobiti ukusne i bujne kolače. Međutim, treba napomenuti da iskusni kuhari taj proces provode na nešto drugačiji način. U pravilu, miješaju suhu soda s prosijanim brašnom, a tekućoj se tvari dodaje kiselina.

Nakon kombiniranja dva dijela tijesta, možete dobiti vrlo ukusne i bujne domaće kolače.

Usput, ako odlučite napraviti bazu na takvom kiselo-mliječnom napitku kao kefir, onda trebate staviti u nju sok od stola. Za to se proizvod lagano zagrijava, dodaje se suha alkalna komponenta i snažno miješa s velikom žlicom. U tom procesu kefir bi se trebao dobro pjeniti.

Što se događa ako soda ne ugasi?

Soda, dodana u tijesto bez prethodnog gašenja, lako može dati vrlo neugodan okus. Štoviše, ako je ova komponenta dodana u velikim količinama, kuhani proizvod će postati zelenkasto-smeđe boje. Nije baš privlačno, zar ne?

Što zamijeniti hidratiziranom sodom?

Ako ste zaboravili kupiti stolni sok i ocat, onda se te komponente mogu lako zamijeniti takvim praškom za pecivo kao prašak za pecivo. Također pridonosi usponu i dobroj pripremi kolača.

Treba napomenuti da je glavna prednost prašak za pecivo je da ga prije gašenja nema potrebe. Uostalom, već uključuje soda za pečenje i limunsku kiselinu, koji su odabrani u savršenim omjerima. Zato dodavanje octa i drugih sastojaka njima nije preporučljivo.