Soja umak: kalorija i svojstva

Soja umak naziva se kralj azijske kuhinje, ali je odavno vrlo popularan ne samo u Aziji, nego iu cijelom svijetu. Što je popularni soja sos, čiji je kalorijski sadržaj samo oko 74 kcal na 100 g proizvoda?

Što je soja umak?

Soja sos je jedan od najvažnijih proizvoda u istočnim zemljama, gdje se dodaje gotovo svim jelima, osim deserta. Umak se koristi za hranu koja daje poseban okus i okus. Najčešće služi kao zamjena za sol. Osim toga, soja umak može se koristiti kao marinada i osnova za druge umake - senf, škampi, gljiva.

Ovaj je proizvod taman i svijetao. Tamni sojini umak, čiji je kalorijski sadržaj viši od svjetlosnog, ima izraženiju koncentraciju i aromu, ima veću izloženost. U pravilu se priprema bez dodavanja soli. Nudi se kao marinada, a popunjavaju mesna ili riblja jela. Lagani umak je prozirniji i nema izraženiji okus, pa se može koristiti i za preljeve salata. Koristi se u kuhanju mnogo češće nego tamno, jer, nasuprot tome, ima u sebi sol i nema ugođajan i oporljiv okus.

Povijest umaka od soje

U davna vremena, kineski redovnici odlučili su zamijeniti sve meso i mliječne proizvode sojom, što je kasnije dovelo do pojave soja sosa. Točan datum njegova nastanka je nepoznat, ali uskoro su stanovnici Japana iskoristili njegov recept. Voljeli su sojin umak, čiji je sadržaj kalorija nizak, a jela s njom su bogata i zdrava. Vrsta umaka koja je trenutno poznata izumljena je u 18. stoljeću. To je razdoblje bio najaktivniji razvoj japanske kuhinje.

Uskoro je u Europu izvezen sojin umak. Prvi put je počeo uzimati nizozemske nautičare koji su izumili jedinstven način skladištenja i transporta proizvoda. Izvan Azije, umak je postao popularan 1968. U Rusiji se pojavio tek sredinom 1990-ih i odmah stekao popularnost, najprije u velikim gradovima, a zatim u regijama. Rusi su se upoznali s neobičnim okusom umaka zahvaljujući japanskom jelu - sushi. Uskoro su ruski kuhari počeli eksperimentirati i koristiti ga u drugim jelima.

Recept za sojin umak

Postoje mnogi recepti za soja umak, ali klasična mogućnost kuhanja je Kikkoman. Ima svijetlo crvenu nijansu, bogat okus i oštru aromu. Kako bi ga kuhali, potrebno je pržiti cijelu pšenicu, sitno se zaliti i pomiješati s kuhanim soje. Zatim dodajte glavni sastojak - gljivicu Aspergillus oryzae i inzistirajte tri dana. Nakon toga, dobiveni proizvod treba pomiješati sa slanom vodom. Rezultat je masna pasta, koja se polaže u bačvice od cedra i čuva dvije godine. Nakon tog vremena, sojina pasta se preša u posebne vrećice. Dakle, ispada soja umak.

Kalorijski sojin umak u žlici oko 20 kcal. To se ni na koji način ne odražava na brojku, budući da se koristi u malim količinama. Osim toga, uspješno zamjenjuje sol, što čini jela mnogo zdravijima.

Soja umaci iz različitih zemalja

U različitim zemljama ovaj proizvod je različit po boji, okusu i mirisu. Na primjer, u Kini se proizvodi od graha, vode i soli uz dodatak pšenice. U Japanu se također dodaje velika količina pšenice i alkohola, zbog čega umak ima poseban okus koji se razlikuje od klasičnog recepta. Osim toga, Japanci vole dodati umak od fermentirane riže prilikom kuhanja. U Indoneziji se pripremaju različite vrste hrane, koje se međusobno razlikuju po stupnju slatkoće, ovisno o količini palminog šećera u sastavu. Na Filipinima se u sos od soje dodaju agrumi i karamela.

Nutritivna vrijednost koju ima soja sos:

• sadržaj kalorija u 100 grama - 74 kcal;
• proteini - 10,5 g;
• ugljikohidrati - 8,7 g;
• masnoća - 0 g.

Prednosti i štetnost sojinog umaka

Prednost proizvoda je u tome što je protein od soje izvrstan materijal za održavanje i jačanje mišića. Soja umak je dobar antioksidans. Imajući ljekovita svojstva, usporava proces starenja, obnavlja cirkulaciju i čak usporava rast stanica raka.

Što se tiče gubitka težine, soja sos, čiji je sadržaj kalorija mnogo manji od ostalih umaka, ne utječe na brojku, a mogu ga koristiti djevojke i žene koje žele postati vitke. Osim toga, on ima i druge povoljne osobine:

• podržava normalnu hormonalnu ravnotežu u žena;
• povećava elastičnost krvnih žila;
• smanjuje nervozu:
• jača imunološki sustav;
• pomaže kod glavobolje, migrene i nesanice;
• ublažava otekline i grčeve u mišićima;
• potiče gubitak težine i održava optimalnu težinu.

Prednosti sojinog umaka zbog bogatog sastava, koji uključuje gotovo sve vitamine B, valin, nikotinsku kiselinu i druge korisne sastojke.

Najčešće, soja umak može biti štetan zbog beskrupuloznih proizvođača koji to čine jeftinom hidrolizom, od genetski modificiranih organizama ili konzervansa. Umak koji se sastoji od takvih sastojaka može biti opasan po zdravlje. Ako je napravljen od visoko kvalitetnih sirovina bez aditiva, onda će takav proizvod donijeti samo koristi, ali u ovom slučaju može imati neke kontraindikacije. Ako zloupotrijebite ovaj proizvod, možete dobiti iste probleme kao i kod prekomjernog unosa soli. Prijeti opasnim bubrežnim kamencima, visokim krvnim tlakom i naslagama soli u zglobovima. Ne preporučuje se uključivanje u sojin umak za osobe koje pate od gastritisa i čira. Budući da umak može imati visoku alergenost, pedijatri savjetuju da se ne unosi u prehranu djece mlađe od 5 godina.

Jela sa soja umakom

Postoji veliki broj recepata koji koriste umak. Na primjer, u Rusiji je vrlo popularan piletina u soja umaku. To je jednostavan i ukusan recept koji se priprema na razne načine. Piletina može biti pirjana ili pržena, pečena u pećnici ili ukiseljena. Pilić kalorija u soja umaku ovisit će o načinu kuhanja.

Još jedno jelo - na primjer, riža s umakom od soje se kuha brzo i jednostavno. Nakon kuhanja žitarica, možete ih pržiti s povrćem u tavi i dodati umak na kraju kuhanja. Riža sa sojinim umakom, čiji sadržaj kalorija iznosi oko 120 kcal na 100 g, može se koristiti za večeru bez žrtvovanja figure.

Osim ovih jela, umak se može koristiti u pripremi mesa, ribe, morskih plodova, povrća. Uz to, možete mijenjati početni izbornik i zadovoljiti svoje najdraže.