Začini za pilav. Saznajte što začini staviti u plov.

Pilaf je jelo čiji okus u velikoj mjeri ovisi o dodatku začina. U raznim kulinarskim tradicijama kuhamo ga na različite načine. Postoje recepti s rižom, graškom, slanutkom. Unatoč činjenici da se pilaf najčešće kuha s janjetinom, tu su i mogućnosti kuhanja pomoću teletine, piletine, svinjetine, ribe. Ali glavni sastojak su začini. Zahvaljujući njima, jelo je ukusno i mirisno. Vrijedno je zapamtiti da miris, izgled, okus pilava izravno ovise o harmoniji sastava začina. Začini za pilav mogu imati mnogo varijanti kombinacija, stoga ćemo ih razmotriti.

"Pravi" začini

Tri začina za pilav smatraju se "ispravnima". To su crvena ljuta paprika, žutika i sjemenke kima (kumin, zira). Detaljnije ćemo o njima dalje govoriti.

Klasični set

Što začini staviti u pilav? Budući da je azijsko podrijetlo pilava neosporna činjenica, istočna verzija istočnog pilava klasična je varijanta njezine pripreme. Prema tome, klasični skup je kombinacija začina dodanih na Istoku.

Dakle, glavni sastojak je zira, u ljudima - sjeme kima. Možemo sa sigurnošću reći da bez ovog začina pilav nije pilaf. Najidealnija opcija je korištenje indijskog crnog kima (ne tlo!). Ali, nažalost, ne prodaje se u trgovinama, a bijeli kumin se može naći na tržištu. Dakle, moguće je dobiti crnac kroz poznate trgovce. Posebna značajka Zire je izražen i blago opor okus, vrlo pikantan okus. Stavite ga u pilav, nakon što ga dobro utrljate između dlanova.

Drugi esencijalni sastojak, koji se stavlja u začine za pilav, je bobica bobica (sušena), koja je bogata vitaminom C. Namijenjeni su tako da jelo blago zakiseli. U pilava morate staviti cijelo sjeme, koje će postupno otkriti aromu i dati jelu lagani okus.

Još jedna ne suvišna komponenta pilava je posušeni rajčica i paprika, koje jelu daju miris tijekom parenja na laganoj vatri.

Za rižu stekao lijepu zlatno žutu boju, možete staviti šafran u pilav. No, njegova jedinstvenost i vrijednost okusa gotovo su neuhvatljivi, tako da se može zamijeniti zemljanim kurkumom, što je mnogo jeftinije.

U pravilu, začini za pilav sadrže takav sastojak kao papar. Najbolje je uzeti svježe mljevenu mješavinu crne, bijele, zelene, ružičaste i mirisne. Oni koji vole začiniti mogu dodati čahuru vruće crvene paprike.

Obično, suhi zeleni nisu stavljeni u pilaf. Najbolje je poslužiti u svježem jelu.

Svatko zna da dodani neolupljeni glava cijelog češnjaka djeluje i kao začini. Smješteni duboko u riži, isparavaju se pod djelovanjem pare, dajući tako okus jelu. Oni također služe kao pokazatelj spremnosti za rižu, budući da se ne preporuča dirati samu pahuljicu sve dok se ne pripremi.

Smatrali smo klasičnu verziju seta začina. Ali Važno je napomenuti da ako to nije moguće prikupiti takav popis začina, a zatim u trgovinama možete kupiti gotove začine za pilav, sastav koji se smatra ne tako loše. Glavna stvar je dobro proučiti popis sastojaka, među kojima je poželjno da se barberries, kumin, paprika.

Uzbek plov

pojam Uzbek pilaf prilično nejasne, budući da se nazivaju i Taškent i Taškent i Andijan. No, unatoč tome, oni se znatno razlikuju. Također razlikovati Fergana, Khorezm, Samarkand vrste pilav, koji se, u načelu, razlikuju u načinu kuhanja riže i mesa. Skup začina za njihovu pripremu gotovo je identičan klasičnom. No postoje neke male nijanse. Primjerice, sjemenke korijandera ne nalaze se u Taškentu, već se u Samarkand obično dodaje plavi bosiljak (sušen).

Koji su začini potrebni za pilav? Ispostavlja se da nema temeljne razlike u jelima za uzbekistansku verziju jela. Ona stavi papar, sol, kurkuma, kumin, žutika.

U nedostatku ovih začina, možete koristiti gotovu smjesu koja obično sadrži: crvenu papriku (slatku), kumin (kumin), žutiku (dren), kurkumu, korijander, kadulju, ukusnu, ljutu papriku i lovorov list.

Pilav s voćem

Voćni pilaf je vjerojatno jedina vrsta ovog jela u kojoj nema gotovo nikakvih začina. Okus i aroma u potpunosti daju rižama kišmiš, suhe šljive, suhe marelice, šljive, smokve, marelice, dunje. Na zahtjev takvog pilava, koji se kuha s mesom, malo se može začiniti paprom.

Slatku verziju jela preporučuje se za posluživanje s listovima mente (svježim), dajući svjež i ugodan miris. Zahvaljujući takvoj inovaciji, klasični i zasluženi recepti prolaze određenu modernu transformaciju. Poznato je da mladi kuhari Istoka provode pokuse na pripremi pilava s egzotičnim voćem. Na primjer, u nekim restoranima orijentalne kuhinje može se naći pilaf s papajom. Ovaj recept ima i svaku priliku da jednog dana postane klasičan.

Što začini staviti u pilav s piletinom?

Za ovaj tip pilava koriste se sljedeći začini: šafran, sjemenke kima, sušene bobice, sušeno crveno papar, papar crni, sušeni timijan, ljuta paprika, češnjak, peršin. Treba napomenuti neke značajke dodavanja ovih začina u pilav. Svježi peršin i češnjak moraju ležati u procesu kuhanja. U tom smislu, treba ih držati pri ruci prilikom kuhanja. Preostali sastojci mogu se pripremiti unaprijed i koristiti prema potrebi.

Osušena crvena paprika mora se zdrobiti u malteru na male komadiće. Crni papar može se samljeti u mlincu za kavu. Osušeni timijan - utrljajte prstima. Svi sastojci (kumin, bobice berberina (ne drobljeni), šafran, ljuti čili, crni mljeveni papar, drobljena majčina dušica i crvena paprika moraju se miješati i čvrsto zatvoriti u posudu.

Riblji pilau

Pilav sa začinima i ribom također se naziva "mavarski". Za njegovu pripremu uobičajeno je koristiti povrće (luk i rajčice), lomljeni češnjak, majčinu dušicu, mažuran i sok od limuna. Možda se takav pilaf čini čudnim, ali u nekim zemljama je vrlo popularan.