Punjene pileće noge: Recept

Pileće meso je tako uobičajeno meso da se malo ljudi prepušta fantazijama o novom, neproverenom kuhanju. Kuha se kad nema vremena za nešto više - ako je samo obitelj bila nahranjena i nije promatrala vuka. Pa barem danas možete slobodno kupiti one dijelove tijela koji se jedu bez mnogo gunđanja. Kao što je poznato, većina ljudi još uvijek preferira donji dio piletine, smatrajući tako zdravu dojku neukusnom i suhom. Zašto onda ne skuhati nešto što je privlačno s omiljenih "dijelova"? Da, strpljenje, vrijeme i točnost punjenih pilećih nogu zahtijevat će mnogo. Barem po prvi put. Međutim, možete ih kuhati unaprijed i puno, ali na blagdanskom stolu oni mogu postati nokat poslastice. Glavna stvar je uzeti veće noge i čvrsto kožu kako bi vaši radovi bili okrunjeni uspjehom.

Priprema ljuske: metoda broj 1 - savršena

Prije nego što kuhati punjene pileće noge, trebate ih napraviti "čarape", u kojima će se puniti. Opisana metoda omogućuje vam da koristite bilo što i bilo koji iznos kao nadjev (piletina se neće održati). Da biste to učinili, lagano uzmite nogu i iz debele strane, pomažući nožem, pokupite kožu. Postupno se okreće. Tamo gdje je film vezan za meso, ti se filmovi režu. Glavna stvar - ne oštetiti samu kožu. Proces je vrlo jednostavan - koža slobodno prelazi preko mesa i lako se odvaja. Kada se ispostavi da je sve do zgloba, noga je odrezana zajedno s kostima iz "omotača". U budućnosti možete od njega kuhati juhu ili je staviti u neko drugo jelo.

Sada o tome kako nahraniti pileće noge, pripremljene na ovaj način. Bilo punjenje koji dolazi na pamet, pažljivo položi u "džep". Istovremeno, pokušajte ga zadržati u obliku noge. Rubovi kože su ili zapečaćeni čačkalicama ili omotani preklapanjem - tako da nadev ne ispada.

Priprema ljuske: metoda broj 2 - djelomična

Pogodan je u slučajevima kada su pileće noge punjene ne samo “stranim” sastojcima, već i vlastitim mesom. Početna faza je ista: “čarapa” se pažljivo skida prije zgloba. No, noga nije potpuno odrezana: kost je pažljivo razbijena, koja je izrezana duž cijele duljine buduće ljuske. Meso se okreće knjigom i lagano se odbija jer je potrebno puniti pileće noge "djelomične obrade" stavljanjem žlice nadeva i pretvaranjem mesa u rolu. Zatim se koža povuče natrag; zbog činjenice da je punjenje unutar "konvolucija", zadržava ga kokoš, i ne moraju pričvršćivati ​​rubove kože.

Punjena suhim marelicama i orašastim plodovima

Jedan recept za punjene pileće noge razlikuje se od ostalih samo u verzijama ispuna i povremeno u završnoj obradi. Jedna od najuzbudljivijih mljevenih mesa čini nam se sljedeće: meso iz "utrobe" tri udaraljke polaže se u miješalicu s trećom šalicom suhih marelica. U masu se ulijevaju dvije žlice zdrobljenih oraha, papar sa solju i paprikom (kao opcija - kurkuma). Nadjev se miješa, stavlja unutar "čarapa", koje se u prahu peku u pećnici oko pola sata. Usput, klaonice pilića punjene takvim punjenjem mogu se obaviti drugom metodom - bit će potrebno manje vremena. Samo unutar svake “knjige” mesa nogu, stavite žlicu suhe marelice s orasima, kotrljajte i zategnite kućište.

Punjenje gljiva

Gotovo najpopularnije pileće noge napunjene su gljivama (slika gore). Jedna od mogućnosti za njihovu pripremu je spajanje gljiva s mesom s nogu, pa pri pripremi kućišta možete koristiti obje metode rezanja. U maslacu je dopušten par sjeckanog luka, zatim se u njih ulije drobljeni šampinjoni - oko osam velikih. Kada gljive daju sok dobro, one se ljušte i solju, u njih se ulijeva pola čaše kreme i pretučeno jaje. Nakon gnječenja, punjenje se kombinira sa sjeckanim mesom (ili umotanim u "knjige"). Zatim, pileće noge, punjene i pričvršćene čačkalicama (ako je potrebno), stavite u pećnicu pola sata, posuto maslacem. Poslužite ih ukusno, posuto sjeckanim peršinom.

Punjenje piletine i sira

Sir kad je pečenje atraktivan u svakom jelu: dodaje začin i sočnost. Osim toga, čak i najpoznatije jelo može iznenaditi novim notama okusa ako samo uzmete drugu vrstu sira. Međutim, nije pogodna za punjenje u ponosnoj samoći: to će potrajati previše, pa čak i sve otopiti. Dakle, kada se punjene pileće noge pripremaju sa sirom, one ga obično nadopunjuju nečim drugim. Na primjer, svoje meso. Za punjenje, izrezana pileća kost je srednje usitnjena. Sto grama sira grubo se protrlja i pomiješa s pola glave češnjaka (iscijedimo ili nasjeckamo), sol, papar i žličicu senfa. Jedno jaje nabije se u mljeveno meso, umiješa se i pakira u školjke. Pečena punjena pileće noge u pećnici prema ovom rasporedu: 10 minuta - na 210 stupnjeva (za opekline od sunca), pokrijte folijom, ugasite vatru do 190 ^o C - i još 20 minuta; uklonite poklopac - i posljednjih 10 minuta.

Omlet za punjenje

To je jedan od najneočekivanijih načina kuhanja punjenih pilećih nogu. Za uklanjanje utrobe ovdje je prikladnija druga, djelomična metoda. Odbijeni okreti mesa su usitnjeni, protrljani zdrobljenim češnjakom i usoljeni. Oko sto grama mahuna graha umočeno je u kipuću vodu na minutu i isušeno. Ista šunka (bolje dimljena) izrezana je na štapiće; sir se protrlja. Od dva jaja, graha i pržene šunke omlet, podijeljen na pola, položen na dvije slomljene potkoljenice i posuto sirom. Meso je uredno presavijeno, koža je rastegnuta - i u pećnici sve za pola sata.

Na sličan način možete izraditi punjene pileće noge s gljivama i kajganom. Šampinjoni se najprije peku na visokoj temperaturi, a zatim dodaju u jaja.

Punjenje jetre

Vrlo zanimljiv recept za punjene pileće noge, u koje je ugrađena pileća jetra. Dijelovi na četiri pileće noge uzimaju se oko sto grama. Jetra bi trebala biti raspucana - ne prevelika, ali ne i kaša. Za više sočnosti, u njega se umiješa meso pomiješano s nogama i tlom s malim komadom namočenim u mliječni štrucu. Osim toga, potrebna vam je prosječna žarulja. Miješa se i propušta, a zatim kombinira s punjenjem. Ako želite grožđice - možete dodati žlicu sjemenki i nekoliko žlica konzerviranog graška. Već lijevana piletina noge punjene, legao vanjska strana na list, premazana s kiselim vrhnjem - tako koža postaje elastičnija i neće prsnuti kada se peče. Ostat će vam da stavite pladanj za pečenje u pećnicu već pola sata, a zatim pozovite obitelj na večeru.

Hepatic punjenje osigurava veliku slobodu izbora srodnih sastojaka. Ovakve pileće noge punjene gljivama vrlo su ukusne: s gljivama i jetrom, jetrom i kuhanim jajima, rižom s jetrom. Odaberite opciju koja je bliža vašem srcu.

Mljeveno povrće

Pridružuje se mesu, ljušti se s kosti noge i sjeckan. Za četiri kokošje noge, kuhaju se velike šargarepe i miješaju s posudom od zelenog graška (što je moguće više oprezno iscijeđenog), sitno nasjeckanim (ne drobljenim) s tri češnjaka češnjaka i na kockicama dva jaka. Prije stavljanja u pećnicu, punjene noge se usolje i protrljaju češnjakom. Ispeći će biti isti trideset minuta; na pola su pileće noge zamazane kiselim vrhnjem. A na zajedničkom jelu bolje ih je rezati dijagonalno vrlo oštrim nožem. Tada ćete imati ne samo ukusne, već i vrlo lijepo punjene punjene pileće noge - čak i skeptici to mogu vidjeti na fotografiji.

Banana s češnjakom

Od prilično čestih ispuna idemo na egzotiku. Primjerice, pomiješamo šest grubo nasjeckanih češnjaka češnjaka, velike oguljene banane i crvene slatke paprike, isjeckane na male kockice. Podijelimo sedam potkoljenica, koristeći metodu broj 2, stavimo na piletinu "kotleta", pospite paprikom, nadjev, zamotajte i stavite na kožu. Za razliku od drugih recepata, gdje je korištena pećnica, takve punjene pileće noge prže se u koru u mješavini maslaca i maslinovog ulja, a zatim polako zapeče dok se ne napravi, bez dodavanja tekućine i bez prekrivanja poklopca. Posebno su ukusni s tzv. Zelenim maslacem, za koji se uobičajeno omekša i umiješa s četiri zdrobljena češnjaka i sjeckanim peršinom, nakon čega se umotava u film s kobasicom i hladi treći sat u hladnjaku.

Jabuke i suhe šljive

Predloženi recept za punjene pileće noge zahtijevaju da budu marinirane - već izrezane prema drugoj metodi. Za marinadu pomiješanu s Worcestershire i sojinim umacima, biljno ulje (po mogućnosti, naravno, maslinovo ulje), češnjak i omiljene začine. Izdržati noge treba biti oko pola sata. U ovom trenutku, sjeckani i mješoviti jabuke i omekšale šljive bez kamena. U nadjevu možete naribati i malo sira, ali to vam se sviđa - ne svi vole kombinaciju okusa jabuke i sira. Marinirane noge su punjene, skinute su "čarape" na njih, a svaka je pohovana u brašnu, a zatim u jaje, tučena žlicom majoneze. Konačno, pileće noge napunjene parenim mesom neprestano se peku: zahvaljujući pirinču, na njima se pojavljuje kora, tako da se mogu držati na laganoj vatri dok ne budu gotovi.

Naranče s svinjetinom

Nakon što ste savladali proces kojim se stvaraju najukusnije punjene pileće noge, možete se razmaziti različitim ispunima. Na primjer, stavite piletinu u juhu, a meso izrežite na svinjsko meso - oko 200 grama na četiri normalne pileće noge. Da bi se ovo meso kuhalo brže, treba ga marinirati pola sata u majonezi uz dodatak senfa, soli i papra. Velika naranča je oguljena i narezana; svaki od njih je oguljen, a kriške se režu u 2-3 komada. Plod je pomiješan s mesom i par mljevenog češnjaka. Ako je potrebno, mljeveno meso se prelije i puni, ali budite oprezni u tome: svinjetina se može dovoljno uzeti iz marinade. Noge se formiraju, brzo se prže do zlatne boje, a šalju u pećnicu do željenog stanja - oko dvadeset minuta.

Punjenje mandarina

Izvorna receptura prema kojoj se šest nožica, izrezanih na drugi način, prži u maslinovom ulju, kojem se dodaje jednaka količina sojinog umaka. Dok se rashlađuju, protrlja se mali komad korijena đumbira, pomiješa s četiri sjeckana češnjaka češnjaka, dvije žličice sojinog umaka, jedna - rakija, sol i crvena paprika. U ovom sastavu pržene noge padaju. Šest opranih mandarina se čisti, dijeli na kriške i oslobađa od kamenja (ako su tamo). Dva mandarina šalju se u sokovnik, a ostatak - u punjenje za noge. Prilikom prženja ne radi se uvijek o očuvanju kože za pakiranje - to zahtijeva određenu kulinarsku spretnost. Stoga, neke punjene pileće noge moraju biti skinute s nitima. Presavijeni su u lonac, preliveni preljevom i sokom od mandarina i kuhani oko četvrt sata. Vjerujte mi, niste jeli ovo!

Ne sumnjajte u svoje sposobnosti i nemojte smatrati da su punjene pileće noge preteške za pripremu (foto). Recept koji ste odabrali, osim toga, uvijek možete prilagoditi svojim osobnim ukusima. Na primjer, dodajte punjenje gljiva sa sirom ili heljdom i dodajte svinjetinu umjesto naranče grašak od šparoga. Eksperimentirajte hrabro! Vaša će iskustva biti oduševljeno prihvaćena od strane voljenih.