Punjenje za palačinke. Punjenje mesa za palačinke. Punjene punjene palačinke

Palačinke - jelo poznato još od davnina, a možda i prije. Njegova povijest je u stoljećima. Palačinke su prisutne u jelovniku mnogih nacionalnih kuhinja kao varijacije na temu pečenog tijesta.

Kratki izlet

I Nijemci i Francuzi preferirali su tanke, valjane proizvode, u kojima je unutra bila drugačija punila za palačinke. U staroj Engleskoj, palačinke su dodavali slad i pivo. Meksikanci su dodali jelovnik tortilja, koje su zamotane u grah ili meso s rajčicom. U SAD-u, palačinke su više kao palačinke - male, debele. U nekim zemljama EU tzv palačinke od krumpira. No, općenito, sam temelj palačinki - tijesta - sastoji se od istih proizvoda: brašna (uglavnom pšenice ili heljde), vode ili mlijeka s različitim aditivima (poput piva ili slada), jajima, solju, a ponekad i kvascem.

U Rusiji

Palačinke se također smatraju tradicionalnim ruskim jelima. Maslenitsa je praznik poznat od poganskih vremena, počašćen i odraslima i djeci - jasna potvrda toga. Simbol ovog praznika su palačinke. Svojim oblikom i izgledom podsjećaju na sunce: rumen i okrugli, najtanji i ne toliko. O prirodi, spavati zimi i ponovno se vraćati životu.

tijesto

Jedan od najvažnijih trenutaka u receptima svih palačinki je priprema tijesta. Na prvi pogled, to nije ništa komplicirano, ali svakako postoje neke tajne majstorstva i pokušat ćemo ih istaknuti u ovom članku. Za tijesto opružne role Postoje dvije vrste: kvasac i kvasac.

Kvasac slobodan

Sastojci: čaša brašna, pola male žlice šećera, dva jaja, pola litre mlijeka, sol, biljno ulje - dvije velike žlice.

Sve komponente se miješaju s miješalicom dok ne postanu glatke. Ne bi trebalo biti grudvi u masi. Tijesto treba biti tanko, dobro izliti iz lonca, proširiti preko tave. Dodajte nekoliko žlica biljnog ulja u tijesto tako da se ne lijepi za tavu. Morate mu dati malo mjesto u hladnjaku, a onda možete početi kuhati.

kvasac

Sastojci: dvije čaše brašna, dvije čaše mlijeka, dvije žlice biljnog ulja, dva jaja, jedna velika žlica šećera, 20 grama kvasca, sol.

Postupak kuhanja se malo razlikuje od prethodnog recepta. Prvo pripremite napitak: u zdjeli razrijedite kvasac u čaši tople vode. Deset minuta kasnije dodajte pola brašna, promiješajte, pokrijte čistom krpom i uklonite u toplinu. Za oko sat vremena, spužva će učiniti. Vozimo se žumanjcima, dodamo šećer, sol, maslac. Zaspati, stalno miješajući, druga polovica brašna. Tijesto mora biti glatko i bez kvržica. Nakon toga dodajte toplo mlijeko, promiješajte dok ne postane glatko, stavite ga u toplinu. Kada se opara ponovno uzdigne, promiješajte je da se slegne. Kombiniramo bjelančevine s tijestom. Možete nastaviti s daljnjim kuhanjem.

Punjenje palačinki

Druga važna komponenta recepti za kuhanje Ovo je jelo punjenje. Recepti za punjenje palačinki zadivljuju svojom raznolikošću. Slatko i začinjeno, meso i jetra, riba i sir, od voća i džema. Dugo se može raspravljati što je važnije u palačinkama: tijesto ili punjenje. I takvi sporovi, naravno, nisu bili šala, nego ozbiljno među kuharima i kuharima svih pruga. No ostaje činjenica: postoji mnogo mogućnosti za pripremu punjenja za palačinke. Pokušat ćemo i istražiti neke opcije.

Od mesa

U principu, možete umotati u palačinku sve što uđe u hladnjak. No postoje i takozvani klasični recepti. Punjenje za palačinke s mesom priprema se uglavnom od svinjetine, govedine, teletine, piletine, puretine. Ne preporučuje se, primjerice, janjetina ili guska. Svinjetinu također treba „razrijediti“ drugom vrstom mesa. Na primjer, teletina. Budući da će palačinke s čistom svinjetinom biti predebele. Općenito, palačinke s mesom nisu užitak za one koji se brinu o svom liku ili su na dijeti. Previše kalorija. Previše masti i kolesterola. Ovo jelo je vjerojatnije za pohlepne mesojedce.

Punjenje mesa za palačinke

Sastojci: mljevena svinjska govedina (ili piletina) - 500 grama, luk - 2 glave, sol i papar.

Na maloj količini biljnog ulja pržimo luk u tavi do zlatno smeđe. Potom pržite mljeveno meso posebno. Mi miješamo. Mi solimo. Mi se brijemo. Punjenje je spremno!

Slična varijacija postoji kod piletine ili purećeg fileta. Nasjeckati pileći file u biljnom ulju, dodati luk, također pržiti do zlata. Punjenje mesa za palačinke je spremno!

Piletina plus gljive

Također dobra inačica punjenja za palačinke. Trebat će nam: 500 grama piletine (ili purana), 300 grama gljiva (gljive, kamenice), dva luka.

Kuhanje takvih ukusnih ispuna za palačinke izuzetno je jednostavno: isjeckati filete i pržiti u biljnom ulju, pržiti luk, gljive - previše, miješati sve, dodati sol i papar.

Od jetre s lukom

Punjenje palačinki napravljenih od šarana bilo je jedno od najomiljenijih u Rusiji. Srce, želudac, jetra, pluća - sve je to koštalo denar i bilo je dostupno običnim ljudima. Ovaj recept također koristi najpristupačniju jetru - piletinu.

Sastojci: pola kilograma pileće jetre, luk - dvije glave, kiselo vrhnje - dvije velike žlice, sol, začini.

Pripremite jetru dobro za prženje: uklonite vene i ostatke žučne kese - oni mogu dati nepotrebnu gorčinu. Jetra izrezati na male komadiće. Odvojeno, pržiti luk u biljnom ulju. Odvojeno - jetra (mora se pržiti vrlo brzo i na dobroj vatri). Pomiješajte sastojke i dodajte kiselo vrhnje i začine. Može se lagano potisnuti sva dobivena masa vilicom, tako da nema velikih komada. Punjenje za palačinke iz jetre s lukom je spremno!

Luk s jajima i sirom

Klasično se također smatra punjenim od kuhanih tvrdo kuhanih jaja sa zelenim lukom. Uzmemo pet jaja i kuhamo ih tvrdo kuhana. Očistite, izrežite na kockice. Dobra gomila zelenog luka je fino izrezana. 200 grama tvrdog sira tri je narezano na krupnijem rende. Dodajte žlicu kiselog vrhnja ili majoneze. Sve miješajte dok ne postane glatko. Ovo je tzv. Palačinka punjenje nezaslađen. One također uključuju sljedeće.

Crveni kavijar

Klasici žanra. Ruska tradicija - palačinke s kavijarom (istina, ranije su se cijenile crnom, ali budući da je "ne možete kupiti" s crvenom). Samo otvorite staklenku crvenog kavijara s Dalekog istoka i upotrijebite je kao punilo.

C dimljena piletina i salatu

Sastojci: jedna dimljena pileća prsa, pola kilograma rajčice, 200 grama zelene salate, hrpa kopra, hrpa peršina, hrpa zelenog luka, jedna bugarska paprika, velika žlica majoneze, sol.

Priprema: sve komponente se vrlo sitno raspadaju, međusobno miješaju, solju, dodaju majonez.

S dimljenom piletinom, jajima i kukuruzom

Sastojci: jedna dimljena pileća prsa, tri tvrdo kuhana jaja, nekoliko koprenskih grančica, posuda (200 grama) konzerviranog kukuruza, majoneze, soli, papra.

Grudi izrezati na male komadiće. Smrvljena jaja Procijedite kukuruz iz posude. Sve miješamo, dodamo veliku žlicu majoneze. Promiješati i dodati kopar. Sol po želji (dimljena pileća prsa mogu biti previše slanih, a onda sam punjenje nije potrebno soliti). Što se još može kuhati za palačinke? Pokušajmo ribu i plodove mora!

Štapići od rakova, jaja, kukuruz

Sastojci: paket (200 grama) smrznutih rakovica, tri jaja, luk - jedna glava, staklenka konzerviranog kukuruza (200 grama), majoneza, sol i papar.

Rakovi su se odmrznuli i fino izrezali. Jaje kuhati, kuhati, hladiti i sitno rezati. Luk izrezati na pola prstena. Uklanjamo sačuvani kukuruz iz tekućine. Sve komponente su pomiješane, ponovno napunjene majonezom dvije žlice. Slanjamo, papar.

Skuša (konzervirana hrana), jaja, luk

Uzmemo jednu staklenku skuše, konzerviranu u ulju ili u vlastitom soku. Iscijedite višak tekućine iz posude. Sama riba se stavlja u duboku posudu i miješa s vilicom do pastoznog stanja. Prokuhati tri jaja kuhana, hladna, čista. Istu operaciju obavljamo s njima kao s ribom. Očistimo jednu srednju žarulju i izrežemo je vrlo fino. Sve pomiješajte i napunite žlicom majoneze. Ovaj nadjev također ne može posoliti, jer je sama konzervirana riba prilično slana.

Haringa, jaja, luk

Uzmemo jednu srednju haringu. Očistimo je od utrobe, kože i kostiju (radimo filete; usput, možete ih odmah kupiti, da se ne mučimo), izrežemo ih na male kocke. Prokuhati tri jaja kuhana, sitno izrezati. Luk (jedan luk) očistiti i sitno izrezati. Sve pomiješajte i napunite žlicom majoneze.

Haringa, repa, mrkva, luk, jaja

Ovo je punjenje malo teže pripremiti i svima podsjeća na poznatu haringu pod krznenim kaputom, samo miješane, a ne slojeve.

Sastojci: 300 grama fileta haringe, jedna velika repa ili dvije male, dvije mrkve, jedan luk, tri jaja, majoneza.

Kuhajte povrće neoguljeno. Ohladite, očistite i narežite na kockice. Sirovi luk očistiti i sitno usitniti. Filete haringe odrežite na male komadiće. Jaje kuhati, kuhati, hladiti, sitno usitniti. Sve pomiješajte i napunite žlicom majoneze ili kiselog vrhnja. Sol na okus. Mi se brijemo.

Sir i šunka

Šunku narežite na komade (200 grama), tvrde sireve tri sorte na krupnijem rende. Pomiješamo sastojke i ulijemo žlicu dobre majoneze.

Sir s češnjakom i začinskim biljem

200 grama tvrdog sira utrljalo se na ribanu. Komad češnjaka pritisnemo u tisku. Kopar (50 grama) sitno sjeckan. Sve pomiješajte i napunite majonezom.

Od svježeg sira

Punjenje za palačinke iz svježeg sira priprema se jednako lako kao i prethodne. Možete koristiti čisti, bez masnoće svježi sir, a možete mu dodati i različite sastojke - bit će ukusniji.

Krenite jednostavnim tržištem ili pohranite svježi sir, dodajte žlicu kiselog vrhnja i meljete u tijesto. Dodajte šećer po želji. Punjenje je spremno!

Sir, grožđice

200 grama niske masnoće izmiješajte s pregrštom grožđica. Punimo kiselo vrhnje. Možete dodati malo šećera i pregršt oguljenih i sitno isjeckanih oraha.

Sir, suhe šljive ili suhe marelice

Suhe šljive (100 grama) paremo i sitno nasjeckamo. 200 grama nisko-masnog svježeg sira pomiješajte sa žlicom kiselog vrhnja. Tamo također dodamo sjeckane šljive. Promiješati. Možete dodati orahe i šećer. Umjesto šljiva mogu se koristiti i sušene marelice. A punjenje za palačinke iz svježeg sira može se kuhati s medom ili kondenziranim mlijekom. Također ispada ukusno.

jabuke

Punjenje za palačinke jabuke u različitim oblicima i različitim komponentama također je popularno kod populacije. Jabuke su lako dostupni proizvodi, relativno su jeftini. Stoga je vjerojatno toliko voljena. Evo samo nekoliko opcija.

Pečene jabuke s medom i matice

Jedan kilogram kiselo-slatkih jabuka je oguljen, izrezan srednji dio, izrezan na kriške. Pecite na malom limu za pečenje u pećnici na 180 stupnjeva (oko 20-30 minuta) dok ne skuhate. Ohladite se i umijesite u pastozno stanje. Dodajte žlicu medene tekućine i pregršt oguljenih oraha, sitno isjeckane. Sve pomiješajte. Jednostavno ukusno punjenje za palačinke od jabuka je spremno.

Dzem i jaja od jabuka

Tegla gustog pekmeza od jabuka pomiješana je s čašom sitno isjeckanog oraha. Ova masa je vrlo ukusna punjena palačinke, kao i svaki džem, pomiješana s orasima.

Svježe jabuke s medom

Čistimo nekoliko svježih jabuka slatkih i kiselih sorti iz korice i jezgre, utrljavamo na ribež. Dodajte žlicu tekućeg meda (ako ne, onda to možete učiniti sa šećerom). Ako imate matice, možete dodati šaku.

čokolada

Rastopite čokoladicu u vodenoj kupelji. Prelijte palačinke tekućom čokoladom.

karamela

Izrađujemo karamelu od pola čaše vode, pola čaše šećera, prstohvat vanilije. Sipamo palačinke.

Šlag i jagode

Uzmemo svježe ili smrznute jagode (pola kilograma), zaspimo u miješalici. Tamo također dodamo kremu (pola šalice), dobro pobijedimo. Pogodno za ovaj recept bilo smrznute bobice. Možete koristiti bananu ili kivi. Općenito, ne bojte se eksperimentirati. Glavna stvar je da je masa dobivena u miješalica, bio je dovoljno gust da ga napuniti (ili barem vode) palačinke. U blender možete dodati med ili čokoladu.

Exotics

I na kraju, egzotično voćno punjenje za palačinke.

Sastojci: dvije banane, limenka (200 grama) konzerviranog ananasa, 200 grama kivija, šlag.

Banane i kivi oguljene, sitno narezane na kockice. Ananas za odvod. Izrežite na kockice. Pomiješajte sve sastojke i prelijte šlagom. Vrlo ukusno ispada!