Ukras stolova: punilo za smuđe

Smuđ je najpristupačniji od relativno vrijednih vrsta riba. Pretpostavimo da ne pripada crvenom, ali nije koštunjava, meso je nježno i ima svoj prilično svijetli okus i istodobno bez blatnih i oštrih nota u aromi. Zbog toga će smuđ sa grgeča zasigurno uspjeti na svečanom stolu (osim ako, naravno, domaćica ne slijedi trag heroina "Ironija sudbine". Za one koji nikada nisu kuhali ovo jelo - naš članak s detaljnim receptima. Da, i iskusni kuhari koji znaju napraviti punilo od štuka mogu naučiti nešto novo za sebe.

Jednostavan recept

Kupuje se prilično velika riba - dva kilograma. Čisti se, bez ljusaka, utrobe i škrga (lijeve su peraje i rep). Tijelo se reže na obroke, temeljito opere, napuni s pola litre vode zajedno s dvije cjelovite mrkve i jednim oljuštenim, ali ne narezanim lukom. Nakon kuhanja uz stalno odstranjivanje pjene, riba se kuha trećinu sata; na kraju kuhanja, juha se ulije i nahrani. Zatim se skidaju jestivi dijelovi smuđa i rastavljaju kako bi se uklonile kosti, a rep, glava i peraje ostave u juhi još neko vrijeme. Dvije žlice želatine natočile su malu količinu vode. Gotova juha se filtrira, u nju se ulije želatina i baza se miješa. Malu juhu prelijemo u posudu u koju se nalijeva grgeč, masline, krugovi limuna i mrkve te zeleno lišće. Blago otvrdne - stavljaju se komadići ribe koji se prelijevaju na preostali bujon. Nakon stvrdnjavanja, punilo iz smuđa ulazi u stol i stavlja se na najuređenije mjesto.

Pikeperch slanina

Bolje je za njega odabrati manju ribu, 800 grama, tako da se uklapa u postojeće jelo. Trup je očišćen i očišćen, glava s repom je odrezana. Smuđ se ulijeva vodom na prst iznad gornje strane, isti luk s mrkvom plus se stavlja u posudu korijen peršina, nekoliko lovora i papra. Nakon što se riba kuha, uklanja se iz tave, a rep s glavom ostaje u njoj još pola sata. Jedna i pol žlice otečene želatine otopi se u pripremljenoj i procijedenoj juhi. Lešina je položena na posudu, uokvirena raznim ukrasima (koliko je mašte dovoljno), au dva se pristupa tekućinom. Cjelokupan smuđ se može napraviti sasvim drugačije: presjeći trup prije kuhanja i sastaviti ga već na posudi - to će biti prikladnije jesti ga. No, u ljepoti ćete izgubiti malo: kad kuhanje rubova komada, oni su malo ispucao, i postaje vidljivo da je riba već narezana.

Aspic od štuke u multicookeru

Osnovna načela ostaju ista, ali ribu je bolje rezati u filete. Nepotrebni dijelovi (rep, kosti, glava) polažu se u zdjelu sa začinima, lukom i mrkvom, napunjeni vodom (pola litre) iu načinu "juha" pripremaju se pola sata. File, izrezati na komade, položiti na roštilj. Nakon signala tajmera otvara se poklopac, umeće se rešetka, au istom načinu rada uređaj radi još jednu trećinu sata. Zatim se izvadi parna smuđ, a u bujon se ulije želatina i ostavi deset minuta na zagrijavanju. Nakon što se filtrira, u nju se ulije pola čašice votke, ašpik iz smuđa se na površini tanjura (ili u obliku) zajedno s kriškama limuna i zelenila skriva dok se ne skrutne.

S majonezom

U većini slučajeva samo se juha od ribe koristi kao punilo za žele. Predlažemo da isprobate punilo od smuđ, recept koja ima složeniju formulu. Smrznuti se od kilograma štuke; iz kože, peraja, glave i repa pili su riblje juhe s korijenjem peršina i celera, mrkve, luka i začina. Nakon sat vremena, kada se voda značajno ispari, juha se filtrira, a polovica lonca puni filetima, koji će se kuhati pod poklopcem oko četvrt sata. Zatim se smuđ prebaci na glavno jelo, a natopljena želatina (velika žlica) stavi se ispred bujona. Nakon kuhanja juha se ohladi, doda se posudica majoneze, a sipanjem u pjenu miješa se mješalica. Ostaje napuniti ribu i poslati u hladnjak dok se ne zgrabi. Ako je jelo umjetnički uređeno, ispast će ne samo nevjerojatno ukusna, nego i lijepa aspik od smuđa (fotografija u članku). To će privući čak i one koji ne vole ribu.

Smuđ sa škampima

Ako planirate proslaviti okrugli datum ili neku drugu veliku proslavu, dopustite sebi previše luksuza. Na primjer, punjač za štucanje, čiji recept također uključuje škampe. Trup grama po 700 se reže u filete; od nepotrebnih dijelova u dvije litre vode s lukom, bijelim dijelom poriluka, korijenom peršina i češnjakom zakuhati pola sata. Zatim se ispušta, stavlja natrag na štednjak i posije se dio kuhanog filea. Kada je gotova, riba se prebacuje na tanjur, a dva bjelančevina unose se u juhu, tučena ledenim čipsom. Nakon ključanja, baza se filtrira, nadopuni natečenom želatinom (45 grama) i odvoji.

Kuhali desetak kraljevskih kozica. U posudu se ulije malo juhe; nakon njegovog geliranja, komadići smuđa i škampa se polažu, izlijevaju do pola s juhom i ponovno se skrivaju u hladnjaku. Nakon skrućivanja dodaju se krugovi limuna, kapare i lišće zelenila, te se posudica konačno dodaje u juhu. Stojeći u noći na hladnoći, želatina od smuđa sa škampima zadivit će sve okupljene za odmor.

Aspic bez želatine

Mnogi u kuhanju imaju tendenciju da rade bez kemijskih (iako prehrambenih) aditiva. Pohvalna aspiracija, ali kuhan aspic od štuke bez želatine neće raditi. Ova riba nije dovoljno debela za postavljanje. U ovom slučaju, možete uzeti ruff. Za ne-ribare koji nemaju kamo ih uzeti, možemo ponuditi kupnju šarana, stabala ili smuđa. I ne biste trebali tražiti velike ribe - samo sitnica će učiniti. Prije nego što skuhate smeđu od smuđa, trebate razmisliti o juhi od drugih riba. Tijelo mora biti očišćeno, utrnuto i kuhano s korijenjem i začinima jedan sat ili dva ili dva. Što duže, to će biti jači. Potom se juha odcijepi, u nju se stavljaju komadići smuđa ili filea. Nakon postizanja spremnosti, djelovanja su standardna: lijepo se rašire, dodaju dekoracije i izlije dekocija u dijelove. Uzmite u obzir da želatina od smuđa bez želatine otvrdne duže nego s njom - ili je skuhajte u malim zdjelicama, ili to učinite dan prije dolaska gostiju.