Postavljanje stola u restoranu. pribor za jelo

Pravilno postavljanje stola u restoranu jedan je od glavnih elemenata u privlačenju posjetitelja. Uostalom, gosti formiraju svoj dojam o osnivanju, ne samo na temelju obilježja kuhanja, nego i na kvaliteti elemenata koji se koriste u dizajnu. Prezentacija jela s ispravnim, kvalitetnim i lijepim jelima pridonosi njegovoj atraktivnosti i ukusnosti.

Povijest posluživanja

Po prvi put, ljudi su počeli koristiti ukrašene kontejnere za piće i jelo kao elemente služenja u davna vremena. Na primjer, egipatski faraoni koristili su lijepa jela tijekom svojih gozbi. Grci su u to doba koristili glinene i staklene zdjele i šalice za piće. Bogati drevni Rimljani jeli su i pili od posuđa s pozlatom, a koristile su se i izvrsne čaše stakla.

Od 11. stoljeća u Europljanima se pojavio stolnjak koji je prekrivao stol i istovremeno služio za brisanje ruku. I XIII. Stoljeće je svijetu dao garglera za prste, jer je na stolovima uvijek bilo mesa, koje se jelo uz ruke. U isto vrijeme počeo koristiti cvjetne vijence za stol dekor. No, uređaji su bili prisutni u vrlo ograničenim količinama.

XIV-XV stoljeće karakterizira pojava limenih i drvenih ploča, posudica za sol i posuda za piće u domovima bogatih ljudi. Žlice i noževi još uvijek nisu bili dovoljni, pa su gosti s njima donijeli ove uređaje.

Korištenje specijalnih posuda za pečenje, turenje, limene i srebrne ploče postalo je uobičajeno u Europi u 16. stoljeću. Povremeno je bilo moguće susresti jela s kineskog porculana. U isto vrijeme, utikač se počinje pojavljivati ​​u uporabi.

U 17. stoljeću pribor za jelo stekao je oblike slične modernim. Osamnaesto stoljeće dalo je svjetskim porculanskim garniturama, uz pomoć kojih je po prvi put moguće poslužiti stol s istim jelima. Vremenom je kultura blagdana išla na višu razinu. No, od druge polovice 20. stoljeća, amerikanizacija se počela intenzivno odvijati, fast food i samoposlužne ustanove postale su sve popularnije. To je negativno utjecalo na kulturu hrane. Srećom, u naše vrijeme ljudi obraćaju mnogo više pozornosti na dizajn mjesta gdje jedu hranu, kvalitetu posuđa i aparata. Moderna lijepa stolna postavka omogućuje vam stvaranje posebne atmosfere prikladne za određeni slučaj.

Opcije posluživanja

Postoji mnogo opcija za postavljanje tablice. To ovisi o statusu ustanove, obliku i vremenu usluge, fokusu događaja i broju gostiju. Prethodno posluživanje primjenjuje se kada su stolovi restorana pripremljeni za primanje posjetitelja. Njegova je svrha dopuniti unutrašnjost ustanove i ubrzati proces usluga. Posluživanje za doručak ne zahtijeva veliki broj jela za dekoraciju stola. Tijekom ručka u poslovnom ručku, broj uređaja je sveden na minimum. No, navečer je ukras trebao biti potpun. Postavljanje stolova za vjenčanje je također jedna od postojećih sorti. Osim toga, postoje dizajnerske mogućnosti za proslavu obljetnica, s banket usluga prema sastavljenom izborniku i događajima na otvorenom.

Postoje takve vrste posuđa:

• za jutarnji ručak;
• blagovaonica;
• večernja usluga;
• za gozbu;
• za švedski stol;
• čaj;
• kava.

zahtjevi

Postavka stola u restoranu uključuje sljedeće uvjete:

1) Usklađenost s vrstom usluge dizajna.

2) Kombinacija posluživanja i predloženog izbornika.

3) Harmonija postavljanja stola i oblika stola, odabrane sheme boja i interijera restorana.

4) Prikaz nacionalnih obilježja i tematskog fokusa događaja.

5) Položaj svih stavki posluživanja prema postojećim pravilima.

Osnovna načela

Klasična postavka stola u restoranu odvija se prema shemi prikazanoj na slici ispod.

legenda:

1. Ubrus.
2. Vile za salatu.
3. Vile za blagovanje.
4. Vilica za desert.
5. Ploča za kruh + nož ​​za maslac.
6. Večera.
7. Nož je stol.
8. TSP.
9. Žličica za desert.
10. Kašičica.
11. Koktel vilica.
12. Staklo za vodu.
13. Crno vino.
14. Bijelo vino staklo.
15. Šalica za kavu + tanjurić.

Svaki od ovih elemenata ima svoju svrhu. Glavno pravilo njihove uporabe - pribor za jelo nalazi se na desnoj strani tanjura, morate uzeti odgovarajuće ruke. To vrijedi i za stavke s lijeve strane. Uređaji su raspoređeni u redoslijedu u kojem će se posluživati ​​jela. Prvi se elementi koriste na rubovima.

Prilikom posluživanja jela koje trebate jesti rukama, stol se dodatno opslužuje ručnim umivaonikom. Riječ je o maloj posudi s toplom vodom, u koju se dodaju latice ruža ili kriške limuna. Ispravno je postavite lijevo od glavne ploče.

Svi elementi stola trebaju biti u skladu jedan s drugim i sa elementima izgleda restorana kao zavjese, tapecirani namještaj itd.

sekvenca

Postavljanje tablice treba biti u sljedećem redoslijedu:

1. Pokrijte stol stolnjakom.
2. Posuđe stavite iz porculana i zemljane posude.
3. Stavite odgovarajući pribor za jelo.
4. Stavite posuđe iz stakla i kristala.
5. Stavite platnene salvete.
6. Stavite opremu sa začinima.
7. Ukrasite stol vaze s cvijećem.

Svaki od ovih koraka je detaljno opisan u nastavku.

stolnjak

Prva faza posluživanja - stolni stolnjak. Ova stolna posteljina mora biti izrađena od tkanine. Ponekad se ispod glavnog stolnjaka postavlja gusta meka baza kako bi se izbjegao zvuk kucanja uređaja na površini. Ovaj sloj može biti izrađen od flisa ili flanela i treba imati dimenzije koje se strogo podudaraju s veličinom stola oko perimetra.

Polietilenski stolnjak također se koristi u objektima. Ali to samo dopušta postavljanje stola u restoranu za jutarnji ručak i ručak u poslovnom meniju. Ovaj stolnjak se širi preko glavne tkanine. U poslijepodnevnim satima, premaz od platnenog platna se mora ukloniti.

Veličina stolnjaka odabire se pojedinačno. Njezini rubovi trebaju visiti 20-30 centimetara ispod ruba stola ravnomjerno po obodu. Kutovi stolnjaka smješteni su točno dolje paralelno s nogama.

Izbor boje stolnjaka ovisi o prirodi nadolazećeg događaja, konceptu ustanove i njenom unutarnjem uređenju. Za svakodnevno posluživanje možete koristiti premaze svijetle boje ili s uzorkom. Ako koristite stolnjak od tamne boje, potrebno je koristiti svijetla jela. Stol za postavljanje vjenčanja uključuje korištenje bijelog premaza.

Porculan ili keramika

Prilikom uređenja ploča, morate imati na umu da svaki gost treba imati najmanje 80 centimetara prostora.

Čiste i sjajne posude postavljene jedna na drugu u sljedećem redoslijedu (odozdo prema gore):

1. Velika ravna ploča ispod glavnog jela.
2. Duboka jela od juhe.
3. Mali tanjur ispod hladnih zalogaja.

Na lijevoj strani glavnog jela nalazi se tanjur za kruh, na koji se stavlja nož za maslac.

Posuđe za glavno jelo treba biti nasuprot stolcu i na udaljenosti od dva centimetra od ruba stola. Razmak između tanjura za kruh i glavnih posuda je od 5 do 15 cm, a ako se u odabranom meniju ne nalazi posuda, odgovarajuća ploča ne bi trebala biti uključena u stolni set.

uređaji

Aparati za posluživanje trebaju biti ne samo lijepi, već i funkcionalni. Stoga su svi elementi postavljeni na sljedeći način: od dalekog ruba glavne ploče nalaze se oni predmeti koji će se najprije koristiti. Uređaji se moraju nalaziti na udaljenosti od 5-10 milimetara jedan od drugog. Na desnoj strani posuđa nalazi se vilica za koktel. Nakon toga slijedi žlica. Čak i bliže tanjuru su čaj i žlice za desert. Najbliže glavnom jelu je noćni nož, s oštricom okrenutom prema unutra. Svi ovi elementi moraju se držati u desnoj ruci.

Na lijevoj strani su vilice: za salatu (ima četiri zuba i malu veličinu), za glavno jelo (najveće) i za desert (mali, koji ima tri zuba). Ovi pribor za jelo trebaju biti postavljeni u zube i koristiti ih lijevom rukom.

Nož za maslac nalazi se u sredini na ploči za kruh koji stoji blizu glavnog jela.

Prekrasna postavka stola nije moguća ako postoji blokada uređaja. Nema potrebe staviti jedan ili drugi element, ako se ne koristi tijekom obroka. Primjerice, ako u izborniku nema ribe, nož i vilica nisu potrebni za to na stolu.

Ako namjeravate poslužiti više od tri jela, svi pribor za jelo se ne postavlja odmah. Potraje kasnije, po potrebi.

Staklo i kristalno posuđe

Na stolu morate staviti toliko čaša, koliko pića treba poslužiti za vrijeme obroka. U klasičnoj inačici pružaju čaše za bijelo i crno vino i čašu za vodu.

Prilikom služenja konobar će samostalno ispuniti potrebno stakleno posuđe s odgovarajućim pićem.

Staklo za posluživanje stola postavljeno je desno od glavne ploče u pravoj liniji ili luk. Ako su naočale više od tri, onda su postavljene u dva reda tako da one ne prekrivaju male.

Što je piće jače, to je manja veličina posuđa za to.

salvete

Svečana stolna postavka strogo zabranjuje uporabu papirnatih salveta. Treba koristiti platno od tkanine, koje je temeljito oprano, uškrobljeno i glačano. Originalne figure salvete nose dodatnu dekorativnu funkciju. Boja i tekstura ovih elemenata odabire se ovisno o konceptu proslave i interijeru restorana.

Gost mora uzeti salvetu za slobodan kutak, povući - i otvorit će se. Zatim ga preklopite na pola i stavite na krilo. Ovaj ubrus namijenjen je zaštiti odjeće od onečišćenja tijekom obroka. Ako je potrebno, usne navlažite unutarnjom stranom.

Dodatni elementi dekoracije

Opcija win-win ukras stolova su živo cvijeće. Vaze s ovim ukrasom trebaju se uklopiti u opći stil posluživanja. Preporučljivo je odabrati cvijeće koje nema jak miris za uređenje stola kako se ne bi prekidale arome jela.

Drugi mogući element dekoracije su svijeće u staklenom posuđu. Donose romantiku i udobnost u cjelokupnu atmosferu.

Postavljanje stolova u restoranu je umjetnost koja ne samo da povećava atraktivnost poslužene hrane, već i nadopunjuje atmosferu objekta. Postoji nekoliko vrsta dizajna stolova, koji se razlikuju u nekim nijansama. Pravila serviranja sugeriraju postavljanje naizgled snažnog arsenala posuđa i pribora za jelo. No, nakon bližeg pogleda, ispada da sve nije tako teško kao što se činilo na prvi pogled. I zapamtite da je 1825. francuski filozof i prodavač Jean Anthelm Brillat-Savarin rekao: "Pravo na radost dobrog stola pripada samo čovjeku."