Usluga i organizacija banketa u restoranu: značajke i zahtjevi

Organizacija banketa je vrlo tražena usluga. Pogotovo uoči blagdana. No, unatoč potražnji za ugostiteljskim uslugama, mnogi ugostiteljski objekti ne odupiru se konkurenciji. Činjenica je da bi organizacija banketa trebala uzeti u obzir niz zahtjeva. A zaposlenici ustanova ih često ignoriraju.

Provođenje reklamne kampanje u promociji restorana nije dovoljno. Danas, ljudi vjeruju više recenzije stvarnih ljudi nego prilagođene članke na internetu, svijetle tablice, "ukusne" fotografije na službenim stranicama.

Loša organizacija banketa i usluga niske razine ostavljaju goste neugodnim dojmovima. A onda se na tematskim resursima pojavljuju negativne kritike. Ponekad, zbog loše kvalitete banketa, restoran nepovratno gubi svoj ugled.

Što treba zapamtiti stručnjaci za obavljanje banketa, vjenčanja i drugih događanja? Prije svega, pravila služenja. Ali ne samo o tome. Točnost, ljubaznost osoblja i, naravno, kvaliteta jela su također važni.

Malo povijesti

Što je banket? Ovo je svečana gozba. Postoji nekoliko vrsta banketa: s punim ili djelomičnim servisom, kombinirano, banket čaj, koktel banket.

Dogovoriti veliku gozbu u Rusiji napravljena je od pamtivijeka. Međutim, organiziranje banketa prije 200-300 godina izgledalo je, naravno, ne kao danas. U 17. stoljeću stanovnici Rusije još nisu znali ništa o priboru za jelo.

U organizaciji banketa-buffet prijem uzima u obzir proračun, kapacitet stranice, broj gostiju, trajanje događaja, doba dana, sezona. Svi su ti faktori međusobno povezani. Ne zadnju ulogu igra status sudionika proslave.

Svečani banket

Rad na takvom događaju zahtijeva posebnu odgovornost i iskustvo od polaznika. Uostalom, prilikom postavljanja stol ne izlagati bilo predjela, bez salata ili pića. Konobari služe obroke izravno tijekom banketa. Takvi se događaji održavaju u čast posjeta visokog dužnosnika, inozemne delegacije, simpozija, izložbe i konferencije.

Organizacija banketa započinje kompilacijom izbornika. Ali o tome kasnije. Kako je postavljanje banketnog stola? Stolovi su prekriveni dobro glačanim stolnjacima. Često bijela, jer ova boja naglašava ozbiljnost događaja. Trpezarijske ploče trebaju biti na udaljenosti od jednog metra jedna od druge. Na njima se stavljaju snack tanjuri, a na lijevoj strani, na udaljenosti od 10-15 cm, tijesto.

Pribor za jelo treba biti na udaljenosti od 0,5 cm, a na desnoj strani - noževi (ribe, stolovi, snack barovi) i žlice. S lijeve strane - vilice (riba, snack barovi). Konobari u određenom redoslijedu također organiziraju čaše za vino, čaše, čaše. Za ovaj proces odgovoran je upravitelj, koji je odgovoran za organiziranje banketa u restoranu.

Svaka ploča s grickalicama mora imati lijepo presavijeni ubrus. Bitan je i broj uređaja: jedan za dva gosta. Polaznici ukrašavaju stolove cvijećem, zastavama država čiji su predstavnici sudionici proslave.

U organizaciji full-service banketa mnogo nijansi. Pogreška ukras stolova može pokvariti cjelokupni dojam. No, u cjelini, ništa nije teško organizirati banket čak i za najuglednije goste. Morate znati jednostavna pravila i, naravno, biti izuzetno oprezni.

Djelomična gozba

Ovaj tip blagdana u restoranu danas je najčešći. U čast obljetnice, vjenčanja i mature naručuje se banket s nepunim radnim vremenom. Koje su specifičnosti njegove organizacije i ponašanja? Smještaj za goste je proizvoljan. Istina, počasni sudionik slavlja, u pravilu, dobiva mjesto u središtu stola. Posluživanje se provodi prema osnovnim pravilima.

Salate, hladna jela, pića, voće narezano konobari izlažu prije dolaska gostiju. Obično takav banket ne traje više od dva sata. Naravno, ako ne govorimo o proslavi Nove godine ili vjenčanja. Hladni zalogaji i pića nalaze se na udaljenosti od tri metra jedan od drugoga. Boce alkoholnih pića stavljaju naljepnice gostima.

U organizaciji banketa (vjenčanja, obljetnice) u malom restoranu ili kafiću ne poštuju se stroga pravila. Međutim, vrlo je važno u posluživanju uzeti u obzir sljedeću točku: grickalice i pića trebaju biti duž cijele dužine stola tako da svaki gost može doći do jednog ili drugog jela. Kruh je postavljen na tanjure. Što se tiče boje stolnjaka, dogovara se s kupcem u početnoj fazi organizacije banketa.

Buffet stol

Takav događaj je manje ozbiljan. "Buffet stol" na francuskom znači "račvanje". Gosti sami biraju piće, obroke. Piju i jedu, u pravilu, stoje. Buffet stol ne traje više od 1,5 sata. Tablice se obično instaliraju u obliku slova T ili P. U blizini zida nalaze se mali stolovi s cvijećem, ubrusima, pepeljarama. U buffet meniju dominiraju predjela.

Kada se održavaju takvi banketi? To može biti obiteljska proslava, godišnjica i službeni prijem. Sve ovisi o želji organizatora događaja. Uostalom, ne svi vole veliku, luksuznu gozbu koja traje satima.

Trebalo bi reći nekoliko riječi o posluživanju buffet stol. Stolnjak bi trebao visiti na udaljenosti od pet do deset centimetara od poda. Posluživanje može biti jednostrano ili dvostrano. U potonjem slučaju, čaše za vino, čaše, čaše izlažu se u dva reda, "riblja kost" ili "zmija". U ovom dijelu stakla ostaju na tzv. Poslužujućim stolovima i po potrebi se izlažu. Prilikom posluživanja švedskog stola potrebne su desertne i snack tanjuri. Štoviše, oni se stavljaju u hrpe, a njihov broj treba biti veći od broja gostiju.

Banketni koktel

Takav događaj traje od četrdeset minuta do dva sata. Iako strogi okvir, naravno, ne. Često je banketni koktel zamijenjen švedskim stolom. Što je specifično posluživanje? Na zidovima su postavljeni stolovi s ubrusima, pepeljarama i cvijećem. Uređaji se ne koriste - samo ražnjići. Konobari nude sudionicima zabave i pića na cesti. Glavni element banketa-koktel bara. Jelovnik se sastoji od pića, sendviča, tartleta, slastica.

Čaj za bankete

Događaj se održava u popodnevnim satima, ne kasnije od večeri. Potrebno je oko dva sata. Prema pravilima ugostiteljstva, u središtu dvorane postavljen je okrugli stol. Uz zidne stolce, sofe. Na jelovniku su čaj, slastice, džem, čokolada, med. Ponekad, da bi dali svečanost, organizatori banketa koriste samovar. Nalazi se na stolu za čaj, pokraj njega je čajnik, šalice, tanjurići, žlice.

meni

Popis jela za svaku proslavu uvijek sadrži salate i hladna predjela. Izabrana obično ne egzotična, već tradicionalna jela. Tako u banket meni, U pravilu, tu su Olivier, Cezar, meso, riba, povrće i pladnju s sirom. Salate se naručuju po stopi od dvije porcije po osobi. Hladni zalogaji - jedan posluživanje po gostu. Ponekad se u pripremi jelovnika za malu banket vruća jela ne broje. Oni su već naručeni tijekom događaja.