Tandoor - što je? Uređaj i namjena tandora. Tandyr Flapjacks

Danas, sve više i više popularnih mjesta gdje oni nude probati jela iz tandoor. Što je to? Jeste jedna od vrsta peći. Njegova glavna značajka je poseban način kuhanja. Mnogi ljudi kupuju tandorski dom, pa čak i sami pokušavaju napraviti takvu peć, jer ona ne samo da može ukusno hraniti, nego i postati ukras svakom dvorištu.

Još jedna značajka pećnice tandoor je kuhanje bez masti zbog topline iz grijanih zidova. Unutar plamena ne bubri u različitim smjerovima, a toplina ne nestaje dugo i osigurava ravnomjerno grijanje. Također u pećnici možete kuhati ne samo na zidovima, već i izravno na otvorenoj vatri. Posebno su popularni Uzbek pilaf i mirisne kolače. Ali kasnije ćemo razgovarati o receptima. Sada razmislite što je tandir. Za to se okrećemo povijesti njegove pojave.

Povijesna pozadina

U Armeniji se tandoor naziva tonir, dok se u Indiji zove tandoor. Uzbekistan se smatra njegovim rodnim mjestom. Bez obzira na ime, princip uređaja peći je jednostavan - to je glina ili opeka spremnik, koji je u antičko doba dopušteno kuhati hranu i paralelno s toplinom zraka u sobi.

Po prvi put se uzemski tandoor spominje u dokumentima iz 20. stoljeća. Vjeruje se da su ovu jedinstvenu pećnicu izmislili Sartovi, koji su ga tretirali kao nešto nadahnuto. Postoji uvjerenje da je, da bi se zagrijala, peri došla do nje ili, kako su ih zvali u Europi, vile. Kada su Mongoli osvojili Sartove, peć je počela putovati svijetom, mijenjajući i pojednostavljujući. Zajedno s vanjskim promjenama, vjerski značaj ovog uređaja se promijenio.

Općenito je prihvaćeno da je Srednja i Srednja Azija mjesto rođenja modernih tandoora. Zašto? Povjesničari sugeriraju da su zbog suhe i vruće klime ljudi imali nedostatak goriva. Stoga su marljivo tražili prilike da iz nje dobiju malu količinu najduže moguće topline, što bi bilo dovoljno za pripremu brojnih jela za velike obitelji. Znači bio je tandur.

Prve peći

U početku su ljudi pokušavali kuhati u tlu. Bio je to vrlo težak i dugotrajan proces. Za to je napravljena posebna rupa u posebnom tlu zvanom les. Obično nije bilo više od 35 centimetara u dubinu i gotovo pola metra široko. Sa strane, kanal je nužno napravljen. Budući da je jama bila u obliku vrča, potrošnja goriva je znatno smanjena, a toplina je bila koncentrirana u središtu. Tamo i kuhali razna jela.

I sada možete pronaći peć slične strukture. To se zove "horizontalni šamotni tandir". Što je to? Chamotte ili kaolin je posebna otopina, koja djelomično podsjeća na les, ne toliko u svojoj konzistenciji, koliko u svojim svojstvima. Sastoji se od posebne gline, koja se uzima u ustima rijeka, kvarcnog pijeska i kozje vune ili konja. Zanimljivo je da su peći izrađene od istog materijala. Poznato je da od 10 studenata samo jedan može postati pravi majstor proizvodnje tandora.

izrađivanje

Ovaj uzbekistanski tandoor je peć ručnih majstora. Otopina, čiji je sastav opisan gore, miješa se stopalima da se dobije masa željene konzistencije. Iz njega su napravljene pravokutne slijepe probe, koje na otvorenom suncu leže 14 dana. Zatim od njih, kao i od dizajnera, pokupi veliki lončić s suženim vratom. Zidovi takvih posuda imaju debljinu od najmanje 2 cm, a da bi se popravio rezultat, tandir je ostavljen naopako na tjedan dana na suncu. Zahvaljujući suhom zraku, cijela se struktura dobro suši.

Nakon tjedan dana, unutrašnjost pećnice je pažljivo podmazana. ulje iz sjemenki pamuka i početi ga grijati. Materijali gori u pećnici cijeli dan, jačajući ga i čineći ga boljim. Nakon ovog tretmana, zidovi će se brzo zagrijati i zadržati toplinu dugo vremena. Istina, znati kako napraviti tandira ni na koji način ne znači da ako pokušate samostalno, dobijete nešto učinkovito. To zahtijeva savladavanje posebne vještine.

Načelo rada uređaja

Materijal od kojeg je peć izrađena uglavnom objašnjava tandorski uređaj. Loess ili šamotna glina uvijek su bili poznati po svom toplinskom kapacitetu. Pećnica uvijek održava istu temperaturu, optimalnu za kuhanje hrane.

Jedno od najpopularnijih jela smatra se kolačima u tanduru. Ali ova pećnica je savršena za meso, ribu i čak prilog. Štoviše, bilo koje od posuđa će biti pečeno ravnomjerno sa svih strana.

Često se na dnu tandora nalazi rupa. Kroz njega stavljaju drva za ogrjev u pećnicu i na isti način izvlače pepeo. Akumulirana toplina se prenosi na proizvode koji se pripremaju u pećnici ili na posebnoj rešetki, ili zaglavi na zidovima, u slučaju torte. Treća mogućnost kuhanja je na kosilicama koje su pričvršćene na poklopac.

vrste

Znajući što je tandir, bit će zanimljivo znati koje su to vrste.

1. Prizemlje. Takvi tandoori se postavljaju na glinenu platformu u dvorištu ili u udubljenju u tlu. Gotovo svaka obitelj u Uzbekistanu ima takvu peć.
2. Prijenosni. U ovom trenutku - ovo je najpopularnije peći. Izrađuju kovane ručke i prekrasan pokrov.
3. Yamnye. Ne razlikuju se od onih koji su se događali stoljećima prije.

O prijenosnom uređaju Želio bih razgovarati odvojeno.

Poseban tandoor

Peći su izvorno izrađene tako da se mogu staviti u njihovo dvorište i ostaviti ih u nasljeđe njihovoj djeci i unucima. Sada je tortilja ili tandoor šašlik vrsta trenda. Mnogi poznati restorani u svim dijelovima svijeta nude jela iz tradicionalne kuhinje Srednje Azije, kao i autorova.

Možda je zato izmišljen prijenosni tandir. Oni ih čine gotovo jednakim tradicionalnim. Samo za praktičnost njihovog transporta pričvršćenih metalnih ručki. Sam tandir je također prekriven metalnim prugama za izdržljivost.

Kao što smo već spomenuli, prijenosne peći često imaju poklopce. Jasno je da poklopac nije potreban za izradu kolača u tandiru. Ali za neka jela to je jednostavno nezamjenjivo. Osvrnimo se detaljnije na ovaj element peći.

poklopac

Ovaj dio peći je izrađen na dvije razine: od velikih i malih dijelova. Ražnjići s mesom obično su pričvršćeni na veći dio, a manje su fiksni. Tako se meso peče, ali je sočno i sa koricom. Nema potrebe za okretanjem ražnja ili prelaskom s jednog mjesta na drugo, kao što je to slučaj kod prženja na roštilju. I bez toga, sve pečeno ravnomjerno.

Prednosti štednjaka

Moderni tandoor je odličan pomagač u kuhinji u kafiću ili kod kuće. Postoji najmanje devet razloga zašto ih želite kupiti.

1. Sočnost. Za razliku od ostalih mogućnosti kuhanja na ugljenu, gdje proizvodi gube puno tekućine, sva jela kuhana u tandiru ostaju sočna. Peku ih vrući zrak, čija je temperatura jednaka u bilo kojem dijelu pećnice.
2. Obroci za svakoga. Čak i ako je tandoor izrađen od opeke, u njemu možete kuhati bilo koje meso i povrće. To je idealna pećnica za pečenje i druge izlučevine ne samo s tijesta.
3. Vrijeme. Kako je unutarnja temperatura jednako visoka, sva jela se pripremaju što brže i učinkovitije. Jedini nedostatak je da je potrebno oko sat vremena za zagrijavanje same peći.
4. Zdrava hrana. Zapravo, tandoor je prirodni visokokvalitetni višenamjenski štednjak. Zbog temperaturnog režima, sve što se priprema u pećnici ne gubi svoja korisna svojstva.
5. Nema spaljenih posuda i crnih kora. U uzbečkom tandoor-u bilo koji proizvod će biti pečen jednako. Ako svi ugljevi leže ravnomjerno, peć će učiniti sve sama. Vaša je misija izvaditi svu hranu na vrijeme.
6. Dizajniran za sve vremenske uvjete. Neki tandoori su čak osmišljeni za rad na minus oznakama termometra.
7. Ušteda goriva. Jedna toplinska pećnica dovoljna je za najmanje 3 jezička ražnjića. A to je pouzdana činjenica!
8. Bez roka trajanja. Naravno, tandir od opeke neće trajati tako dugo kao keramika ili glina, ali zbog postupnog zagrijavanja i istog sporog hlađenja, integritet peći ne ugrožava ništa i može poslužiti bilo kojoj generaciji.
9. Savršen muški dar. Kao što je već spomenuto, ono što je tandir već je brand i bilo bi vrlo dobro dati ga dragom mužu ili ocu.

Teško je naći nekoga tko ne voli tandoor jela. Sve što se kuha u ovoj peći uzrokuje apetit i samo oluju pozitivnih emocija.

Značajke pećnice

Prije svega, valja napomenuti da sada neće biti tandoor od opeke. Ova vrsta peći je vrlo specifična i samo na daljinu podsjeća na svoj idealan prototip. Razgovarat ćemo o proizvodima od gline.

Ako ispitate svojstva gline, postaje očito da vrlo loše reagira na vodu. Stoga je glineni proizvod najbolje čuvati u toploj i suhoj prostoriji. Pogotovo kad je riječ o mrazu. Ali, ako se tako dogodilo da je peć došla pod oluju, trebalo bi je sušiti samo prirodno.

Grijanje tandyr

Rastopiti tandoor treba lagano. Počnite s čipsom i malim štapićima. Neka se zidovi polako zagrijavaju. Tek kada dostigne određenu temperaturu, možete prijeći na veće drvo.

Usput, s obzirom na drva za ogrjev, onda ljudi koji već imaju iskustva s tandorom, snažno preporučuju korištenje prirodnog drva. Kao izvor je bolje koristiti brezu, grab ili hrast. Ne preporučuje se korištenje grančica od voćnih stabala i četinjača. Zašto? Osim toga, glina savršeno upija mirise.

Pahuljice i ražnjići u tanduru

Kako možete imati moderan tandoor, a ne peći kolače u njemu? Za pripremu ovog mirisnog proizvoda potrebno je pripremiti tijesto kvasca od dvostruko prosijanog brašna. Nakon 20 minuta boravka na toplom mjestu, morate ga preskočiti kroz stroj za mljevenje mesa s mrežom za božićno drvce i poslati ga.

Kada tijesto postane pahuljasto, mora se podijeliti na dvjesto grama kuglica. Tada je potrebno formirati klasične tortilje, premazati ih slanom vodom na dnu i poslati ih u vertikalnom tandiru.

Dok torte ne postanu žuto-smeđe, s vremena na vrijeme moraju se prskati slanom vodom i ventilatorom.

Ako imate tanduru, kako napraviti najukusniji kebab u njemu? Pripremite meso prema klasičnom receptu, objesite ga u pećnici 15 minuta.

Što imamo na kraju? Ukusno meso s koricom i klasičnim uzbekistanskim breskvama. Tandoor štednjak je sjajan način za okupljanje prijatelja i rođaka bez ometanja kuhanja.