Najbolji recepti za kimchi iz Peking kupusa

Kimchi je nezamjenjiv dio mnogih korejskih jela. Ovo je uobičajeno korejsko ime za ukiseljeno povrće. Ali u praksi, kada Korejci znače kimchi, obično govore o ukiseljenom kineskom kupusu, jer je to najčešća povrća koja se koristi u proizvodnji ovog jela. Za druge opcije, obično navesti naziv povrća prije zajedničkog imena (na primjer, O-ee Kimchi znači da je pikantni krastavac snack). Kimchi se također koristi kao sastojak mnogih drugih korejskih jela, uključujući neke prilično složene recepte. Korak po korak recept Kineski kupus Kimchi je vrlo jednostavan: proizvodi se laktofermentacijom. To je isti proces koji stvara kiseli kupus i tradicionalne ukiseljene krastavce.

U prvom stupnju kupus se namoči u slanoj slanoj vodi koja ubija štetne bakterije. U drugoj fazi, preostale bakterije Lactobacillus pretvaraju šećere u mliječnu kiselinu, koja čuva povrće i daje im ovaj divni začinski okus.

Što je drugačiji kimchi

Ako prvi put probate ovo jelo, možda ćete prvo biti iznenađeni snažnim mirisom i neobičnim okusom. Međutim, čim se naviknete na kimchi, vjerojatno ćete uživati ​​u tome. To nije loše, jer je ovaj snack poznat i po svojim zdravstvenim prednostima. Bogata je vlaknima, vitaminima A i C, tiaminima (B1), riboflavinom (B2), kalcijem i željezom, a sadrži i mnoge korisne tvari bakterije mliječne kiseline. Neke studije kažu da je kimchi odličan za poboljšanje probave, snižavanje kolesterola, borbu protiv raka, pomlađivanje i poboljšanje imuniteta. Na nekim tržištima lako se može pronaći gotova kimchi. No, također možete napraviti svoj vlastiti snack, prema vašem osobnom ukusu i željenoj začinjenosti.

Ako tražite kimchi recepte iz pekinškog kupusa, možete pronaći sve vrste opcija. Neki dodaju malo šećera, drugi potpuno izbjegavaju sladila. Postoje ljudi koji uključuju mrkvu, ali neki smatraju da je to neprihvatljivo.

To može biti zbunjujuće, ali svaka od ovih opcija ispada jako dobro. To znači da vi i vaša obitelj možete napraviti kimchi prema svojim željama. Oslonite se na vlastiti miris i okus, i dobit ćete prekrasan zalogaj. Međutim, neke se mjere opreza odnose na bilo koji recept. Dakle, previše češnjaka može učiniti kimchi gorkim, a višak đumbira ljepljiv. Za gochaguru ili crveni papar, prilagodite njegov sadržaj prema vlastitim željama. Kimchi može biti mekana ili vatrena začinska po vašem izboru.

Klasični kimči iz pekinškog kupusa izrađeni su od rotkvica i luka, a začinjena je začinjenom tjesteninom od crvene paprike, češnjaka, đumbira, šećera i ribljeg umaka, slani škampi ili smeđe alge.

Kvaliteta morske soli i gochaguru (quranian papar pahuljice) je ključ za stvaranje prekrasnog kimchija.

Kako ga kuhati kod kuće

Kimchi recept Korejski kupus zahtijeva uporabu sljedećih sastojaka:

• 1,5 kg pekinškog kupusa;
• 1,5 litara vode;
• 1 šalica morske soli (za slanu otopinu);
• 1/2 šalice grube morske soli (za prskanje);
• 1 žličica žličice slatke riže (ili običnog);
• 3/4 čaše vode (za brašno);
• 1 čajna žličica naribanog svježeg češnjaka;
• 1/2 čajna žličica čaja od đumbira svježeg (naribanog);
• 230 grama korejske rotkvice;
• 3 zelena luka;
• 1/2 šalice gochaguru (korejske ljute papričice);
• 1 čajna žličica čajna žličica umaka od ribe inćuna;
• 2 čajne žličice ribljeg umaka od škampa;
• 1 čajna žličica šećera čaja.

Kako kuhati kimchi iz pekinškog kupusa?

Prije svega koristite gumene rukavice za kuhanje kupusa i primjenu začina. Inače, vaše ruke mogu patiti od soli i papra.

Postoje tri načina soljenja kineskog kupusa za kimchi na korejskom:

1. Suha metoda. Potrebno je sipati grubu morsku sol između listova kupusa i ostaviti ih 4 sata. Zatim okrenite lišće i ostavite još 4 sata (samo 8 sati). Obično za jednu cjelinu pekinškog kupusa koristite 1 šalicu soli. Nakon određenog vremena, listove treba oprati i isušiti.
2. Mokra metoda. Napravite otopinu soli i uronite kupus u nju 12-16 sati (okrenite je za 6-8 sati). Stavite nešto teško na vrh tako da povrće ostane pod slanom vodom. Optimalna koncentracija slane otopine je 15-20%. Omjer vode / krupne soli 5/1.
3. Kombinacija suhe i vlažne metode. Napravite otopinu soli (voda / gruba sol 16/1) u posudi koja je dovoljno velika da tamo stavite pola glave kupusa. Potopite ga sa svih strana, pazeći da su svi komadi kupusa mokri. Zatim izvadite kupus iz otopine soli i stavite ga u veliku praznu zdjelu ili posudu. Zatim sipajte oko vrha oko of šalice grube soli (za svaku polovicu) između slojeva lišća. Ostavite ga 4-6 sati. Okrenite kupus i ostavite ga na istu količinu (samo 8-12 sati).

Vrijeme ekspozicije može varirati ovisno o temperaturi, količini soli i debljini korištenog Peking kupusa. Ljeti je soljenje brže, zimi ovaj proces traje mnogo dulje. Kako znati da je povrće spremno, a možete nastaviti kuhati kimchi iz pekinškog kupusa? Kada savijete list kupusa sa stabljikom, ne smije biti lomljiv i hrskav. Nakon ispiranja 2-3 puta slanost bi trebala ostati veća od željene, jer se smanjuje tijekom procesa fermentacije.

Međutim, ako dodajete previše soli, Peking će izgubiti svoj slatki okus. Ako je premala, vaš kimchi neće biti jako ukusan. Osim toga, nedovoljno soljeni kupus može kasnije postati gorak ili početi trunuti.

Umak od ribe

Možete koristiti različite omjere umaka od ribe i škampa (umak od ribe inćuna i umak od slanih škampa) kako biste od kineskog kupusa napravili kimchi, ovisno o vašim željama. U južnim dijelovima Koreje najčešće se koristi umak od ribe inćuna. Međutim, njegov višak kimchiju daje gorak okus. Druge vrste ribe umak se također koristi u različitim dijelovima Koreje, ali najčešći umaci od škampi i inćuna. Ako ste napravili više začina nego što vam je potrebno, možete ga zamrznuti.

Je li potrebno koristiti morsku sol?

Zapamtite također da je krupna morska sol obavezna komponenta kimchija. Kuhinjska sol neće vam dati isti okus i teksturu.

Možete koristiti košer, ali samo veliki. Ako su čestice soli premale, to može ubrzati proces ispiranja lišća. Ne preporučuje se upotreba soli (jodirane) soli jer jod sprječava fermentaciju, a tekstura i boja kimchia mogu biti pogrešni. Fotografija kimchija iz pekinškog kupusa koja je prikazana u članku jasno pokazuje ispravnu boju gotovog proizvoda.

Što učiniti nakon procesa soljenja?

Isperite Beijing kupus 3 puta u hladnoj vodi. Odrežite kupus na komade veličine 5-6 cm, bez odvajanja listova jedan od drugog. Ocijedite svu vodu tako da stavite kupus naopako filter zaslon 4-5 sati. Ako to ne učinite, može doći do neželjenih mirisa. Mora postojati određeni prostor između dna filtra i površine sudopera, tako da voda može pobjeći.

Napravite praškastu otopinu

U maloj tavi, dodajte slatko. brašno od riže u hladnoj vodi (1 čajna žličica čajne brašna na 3/4 šalice vode) i promiješajte dok se sve grudice ne otope. Zagrijte na srednjoj vrućini, prokuhajte i nastavite kuhati do konzistencije krem ​​juhe. Izvadite masu iz topline i ostavite da se ohladi najmanje 40 minuta.

Napravite gochugaru tjesteninu

Dodajte sve ljute papričice u otopinu brašna i dobro promiješajte. Ostavite oko 20 minuta da biste dobili svjetliju boju. Razgrušite češnjak i đumbir. Što su komadi manji, to će biti ravnomjernije raspodijeljeni po kimchiju. Operite i usitnite zeleni luk i rotkvice u tanke komade. Nakon toga možete začiniti kimchi iz kineskog kupusa.

miješanje

Kada se kupus prolije iz viška tekućine, umiješajte pastu za chopaguru s ribom od inćuna i umacima od škampa, sjeckanim đumbirom, češnjakom, šećerom, sjeckanim zelenim lukom i rotkvicom.

Nosite rukavice za jednokratnu upotrebu kako biste zaštitili ruke. Stavite kupus na veliki pladanj i utrljajte smjesu začina između listova. Prođite prstima preko svakog sloja, ostavljajući komade rotkvice i zelenog luka u bijelom dijelu lista da ne ispadnu.

fermentacije

Pripremljeni kupus stavite u posudu s dobrim čvrstim poklopcem. Kada je pun, kompaktirajte listove rukama. Napunite spremnik 80% ili manje. Inače, može početi curiti, jer kimchi proizvodi tekućinu i plin tijekom fermentacije. Možete koristiti bilo koju staklenu posudu ili visokokvalitetnu plastičnu posudu, ali za najbolje rezultate koristite posebna jela koja uzrokuju probiotičku fermentaciju i držite proizvod u optimalnom stanju.

Pokrijte vrh posude plastičnom folijom (omotajte u plastiku) i zatvorite poklopac. Ako napravite malu količinu kupusa i namjeravate ga koristiti za tjedan ili dva, ne trebate koristiti plastičnu foliju.

Koliko dugo traje kimchi?

Vrijeme fermentacije ovisi o temperaturi i količini soli u kimchiju. Niže temperature i manje soli usporavaju proces fermentacije. Stručnjaci kažu da spora fermentacija na +5 ... + 10 ° C za 15-20 dana omogućuje da dobijete najukusnije kimchi iz pekinškog kupusa.

Trajanje kuhanja također ovisi o vašim osobnim željama. Neki ljudi vole svježi, gotovo nefermentirani kupus, neki poput fermentiranih i kiselih. U svakom slučaju, kada kimchi dosegne stupanj spremnosti koji vam se sviđa, stavite ga u hladnjak.

Zapamtite da će kineski kupus proizvoditi plin i tekućinu, jer je aktivno fermentiran. Ostavite malo prostora u spremniku ili će se brzo prelijevati.

Kako spremiti spreman kimchi i koliko dugo

Tradicionalno, kimchi se čuvao u keramici nazvanoj ong-gi. Ong-gi / Onggi je prozračna keramika koja čuva kupus i druge fermentirane proizvode u optimalnom stanju. U davna vremena, Korejci su jeseni napravili kimchi, a zatim ga stavili u ongi-gi i zakopali u zemlju kako bi skladištili proizvod cijelu zimu.

Danas većina Korejaca koristi plastičnu posudu za spremanje kimchi i stavlja je u hladnjak.

Proizvod se može čuvati 6 mjeseci ili duže u hladnjaku, ali može dobiti kiselkast okus. U ovom obliku, kimchi je idealan za kuhanje paprikašnih povrća, riže s povrćem, itd. Ako dodajete svježe morske plodove kada kuhate salatu, kimchi iz Pekinga najbolje se konzumira u roku od mjesec dana.