Najtopliji umak na svijetu. Popis umaka i njihovih sastojaka

Pikantna jela prisutna su u gotovo svim nacionalnim kuhinjama svijeta. Jedine iznimke su sjeverne države. Posebno mjesto među tradicionalnim jelima latinskih i azijskih zemalja zauzimaju umaci, čiji je glavni sastojak ljute papričice. Vrući okus nastaje zbog alkaloida kapsaicina - specifične tvari koja je dio paprike. Začinjena povrća koristi se u suhom ili svježem obliku, ali nije on taj koji može začiniti jelo. Ostali proizvodi, kao što su hren, senf, češnjak itd., Mogu stvoriti gorući učinak, a mnogi će biti zainteresirani da znaju koji je umak najtopliji na svijetu. Pokušajmo riješiti ovaj problem.

Kako se određuje stupanj oštrine?

Po prvi put, Wilbur Scoville se obvezao procijeniti kriterije za oštrinu papra. Godine 1920. ovaj je američki ljekar proučavao količinu kapsaicina u raznim paprikama. U procesu mjerenja dodijelio je stupanj škrtosti. Bugarski papar zauzima najnižu liniju u tablici, budući da ne sadrži kapsaicin, koji je odgovoran za oštrinu povrća. Najgore na ovoj ljestvici bio je Habanero chili Crveni Savina paprika.

U proizvodnji najzakadijih umaka na svijetu koriste se različite kombinacije: miješaju se različite vrste paprike, dodaju začini, mijenja se konzistencija itd. Stoga se njihov okus može značajno razlikovati.

Atomic kick ass

Ovaj umak djelo je Mohammeda Karima, kuhara britanskog restorana Bindi. Institucija se nalazi u okrugu Lincolnshire (istočna Engleska), u gradu Granthamu. Prije kušanja pilećih nogu zalijevanih najsvježijim umakom na svijetu, posjetitelj je dužan potpisati papir u kojem se navodi da restoran ne snosi nikakvu odgovornost za zdravlje i život klijenta.

Na ruskom, ime zvuči kao "atomski lim". Osobitost ovog umaka je što je na skali Scoville postigao 12 milijuna jedinica. On je mnogo puta veći od policajca. papar sprej, brojka je 4 milijuna jedinica.

Ovaj umak s pravom se može nazvati najtoplijim na svijetu, jer kuhati će mu trebati posebna oprema: rukavice od guste, guste tvari i plinske maske. Takve mjere opreza su jednostavno nužne, jer postoji visok rizik od gubitka svijesti.

Osoblje restorana obučeno je za pružanje prve pomoći ako se bolesnik nakon obroka umije razboli. Nuspojave uključuju paralizu lica i napadaje. Ako posjetitelj želi probati pržena piletina pod najtoplijim umakom na svijetu, mora dati pismenu izjavu o nepostojanju zahtjeva u restoranu u slučaju negativnih posljedica.

Recept za umak Mohammed Karim čuva se u tajnosti, ali je poznato da se za kuhanje Atomic kick ass najviše koriste paprike koje se koriste, kao što su Trinidad Scorpion i Carolina Reaper. Također u začin se dodaje 5 ml posebnog ekstrakta stvorenog iz mješavine ovih vrućih povrća. Na Scovilleovoj skali, njegova težina je 13 milijuna jedinica. Prije kuhanja, pileće meso je marinirano u umaku od mango-tamarinda.

Tabasco umak

Jedan od najpopularnijih pikantnih umaka je Tabasco. Njegov sastav je vrlo jednostavan. Glavni sastojci začina su paprika sol i bijeli ocat. Da bi umak dobio svoj nenadmašan okus, mora biti pravilno kuhan. Od zrelih plodova crvene paprike i posebne vrste soli se pire, zatim se smjesa stavlja u bijele hrastove bačve, gdje se odvija proces fermentacije. Dakle, umak je ostario 3 godine. Zatim se dodaje bijeli ocat i izlije u staklene posude. Gotov proizvod ima slatko-kiseli i istodobno slan, vrući okus.

Njegov dolazak u Tabasco obvezan je stanovniku države Louisiana - Edmundu McIlennyju. Godine 1868. gurman je kroz eksperimente stvorio jedinstveni umak, koji je ostao popularan već 130 godina.

Tabasco se koristi u pripremi međunarodno poznatih koktel "Krvava Mary". Takve poznate ličnosti kao kraljica Elizabeta II, Madonna i bivši američki predsjednik George W. Bush jako vole ovaj umak.

Chili umak

Čile je vrsta paprike uzgojene u Latinskoj Americi. No na temelju toga kuhaju pikantne umake po cijelom svijetu. Čak i drevna Indijanska plemena pripisuju ljekovitim svojstvima povrća, također su je donijeli kao dar svojim bogovima. Chili ima mnogo korisnih svojstava, jer sadrži razne vitamine, minerale, askorbinsku i folnu kiselinu. Također u velikim količinama sadrži cink, željezo, kalij.

Chili umak može se konzumirati vruće, hladno ili toplo. Možete ga kupiti u supermarketu ili kuhati sami. Recept za začinjavanje je prilično jednostavan. Trebat će vam sljedeći proizvodi:

• 300 g chilli paprike;
• 2 glave medija češnjaka;
• 1,5 žličice. fina sol;
• 3 žlice. l. šećer;
• 7 graška pimen ;
• 3 žlice. l. jabučni ocat.

Umak Bhut Jolokia

Raznolikost paprike Bhut Jolokia jedna je od najgorljivijih, koju samo u prirodi možete pronaći. Domovinsko povrće - Indija. Ime mu se prevodi kao "papar duh". Umak pripremljen na njegovoj osnovi vrlo je začinjen i po Scovilleovoj skali može doseći 1 milijun jedinica. Naravno, ovaj začina ne može se nazvati najoštrijim, jer postoje slučajevi, mnogo puta prekoračujući svoju zhguchest. Međutim, ovaj umak ima svoje obožavatelje i zaslužuje pažnju ljubitelja začinjene hrane.

Oštrije nego ikad

Blairovi umaci jedan su od najtoplijih umaka na svijetu. Proizvođač je stvorio cijelu liniju proizvoda, oštrina na Scovilleovoj skali od 2 do 15 milijuna jedinica. Među ovim varijetetima nalazi se samo zbirka. Njegova oštrina je 16 milijuna jedinica prema Scovilleu. Iako je ovaj proizvod vrlo teško nazvati umakom, jer je to čisti kapsaicin u kristaliziranom obliku. Ukupno je ispušteno 999 boca začina volumena od 1 ml.

Jedan čovjek se usudio probati ovaj proizvod dodavanjem samo jednog kristala kapsaicina u posudu od tri litre juhe od rajčice. Uzeo je uzorak, činilo mu se da oštrina nije prevelika i odlučio je dati ženi jelo. Žena je pojela samo jednu žlicu juhe, a onda se rasplakala i rekla suprugu da će podnijeti zahtjev za razvod. Tada je čovjek ponovno probao hranu i shvatio da je jako vruće i da je sav sadržaj posude natočio u zahod.

U raznim tradicionalnim svjetskim kuhinjama postoje različite vrste vrućih umaka. Upravo smo naveli one najgorljivije.