Kako pravilno kuhati kiseli krastavac?

Kako kuhati krastavce sa ječmom

Postoji nekoliko osnovnih jela u ruskoj kuhinji, a jedna od njih je i kiseli krastavac. Baš kao i šmokljan, pripremljen je od slanih (ne ukiseljenih!) Krastavaca i krastavaca. Ranije je ova juha obično bila riba. Tijekom vremena, postojale su opcije - s mesom, peradi, gljivama, iznutricama, čak i vegetarijanskim - čisto povrćem. Ali potrebna je slanica. Isto kao i bisernog ječma. Kuhanje kiseli krastavac s ječmenom biserno je puno hrane za obitelj. Ječam u razdoblju prije krumpira bio je jedan od stupova svakodnevnog jelovnika u Rusiji. Iziđite iz susseka: četiri stotine grama goveđe grudi, pet ukiseljenih krastavaca, čašu krastavca, luk, mrkvu, korijen celera, pola šalice bisernog ječma, crvene paprike i crne svježe zemlje, lovorov list biljno ulje. Po želji - govedina bubreg, krumpir.

Kako to činimo

Mnogi ljudi misle da bi juha za kiseli krastavac trebala biti kuhana na goveđim bubrezima, ako su naznačeni u receptu. Nije. Kako kuhati kisele krastavce s bisernim ječmom na bubrezima? Što je juha iz bubrega? A njezin okus i miris suviše su specifični. Bubreg mora biti kuhan odvojeno. Kako skuhati kiseli krastavac s ječmenom biserjem, kada ga dodati, ako se kuha gotovo jednako dugo kao meso? I ječam, i okus, a miris nije ugodan, i također se mora kuhati odvojeno. Uz to, i juha ispada neka vrsta blatnog i ljigavog. Ovo nije naša metoda.

juha

U posudu za kuhanje uzimamo dvije litre vode i u njoj kuhamo goveđu prsa. Prvo, na snažnoj vatri - prije ključanja, zatim požar treba smanjiti na minimum i ukloniti pjenu. Kada se pjena prestane formirati, pokrijte tavu poklopcem i kuhajte najmanje sat i pol vremena.

Biserni ječam

U tom trenutku isperite žitarice i prokuhajte, isperite glavnu vodu, dodajte čistu tako da pokriva samo ječam na prstu i kuhajte nakon ključanja s poklopcem na najmanjoj vatri oko dvadeset minuta - dok ne postane mekana.

Goveđi bubreg

Kuhajte bubreg - nakon ključanja u pet do sedam minuta, također isušite vodu, isperite bubreg, napunite s drugom vodom i dodajte vodu do spremnosti.

Povrće i juha

Ogulite luk, mrkvu, celer i nasjeckajte nasumce. Celer bi bilo dobro trljati na ribež. Izvadite meso, procijedite juhu i vratite se u peć u tavi, ali je nemojte kuhati, osim ako se, suprotno receptu, odlučite za dodavanje krumpira. Onda kuhajte, bilo je i vrijeme. Kasnije će mu to biti teško u kiselom okruženju i ostat će čvrst. Stavite lovorov list, papar. Sol nije potrebna.

Pass punjenje

Luk, mrkvu i celer skuhajte preko male vatre u biljnom ulju u tavi. Traje oko deset minuta. Dovoljno je vremena da se na drobljenom tanjura krastavac, četkanjem ako je koža previše gruba. I meso i bubreg su izrezani. Usput uklonite iz kosti i hrskavice grudi. Sada stavite meso i bubreg u povrće u tavi i dodajte malo vatre. Pržite oko pet minuta, tako da proizvodi razmjenjuju arome i izlaze iste krastavce i kiseli krastavac. Sada dodajte toplinu na štednjak i odmah je ponovno spustite kad zavri, a zatim kuhajte uz miješanje još deset minuta.

Kiseli krastavci

To je gotovo završio priču o tome kako kuhati kiseli krastavac s ječmom. Uključite štednjak ispod tave, ako nakon svega - bez krumpira. Ostaje samo dati ovu žitarica juhu zajedno s vodom, ona bi trebala ostati tamo malo nakon kuhanja, a kada se zavri, dodati sve što je prošlo. Kuhaj deset minuta. Probajte sol. Dodajte zelenilo, isključite štednjak, čvrsto zatvorite posudu (možete čak i ručnik na vrhu) još dvadesetak minuta. Ne bojte se, ne kul. I poslužite s kiselim vrhnjem. Krastavac se s pticom priprema malo brže. Osobito dobar za ovu svrhu patka. Rassolnik je vrijedan vremena provedenog na njemu, sve će vam biti ispričano sa zahvalnošću odmah nakon ručka. I onda svima možete reći kako pravilno pripremiti kiseli krastavac s ječmom.