Najljepša torta. Ukras za kolače. Torta na kat
Konkurencija je jedan od glavnih pokretača napretka i razvoja. U borbi za ljubav i priznanje, najbolji majstori moraju stalno podizati svoju razinu, generirati ideje, pronaći svježa rješenja.
Slastičari ne stoje po strani. Na ono što samo ne ići, pokušava stvoriti najljepši kolač! Neke kreacije mogu se sigurno staviti na istu razinu kao i umjetnička djela.
Promjenjiva moda: glavni trendovi
Popularnost mastiksnih ukrasa postupno je nestajala. Da, i sa estetskog stajališta, ideja je upitna: prekrasne jubilarne kolače, bogato ukrašene slojevima mastike, danas su provincijalni i osrednji. Sličnu sudbinu zadobio je ukras za kremu. Cvijeće iz teške slatke mase s visokim sadržajem masti čini se da je malo ljudi ukusno.
Što moderni slastičari koriste? Na vrhuncu popularnosti danas pjenušavi kolači, ukrašeni sjajnom zrcalnom glazurom ili nježnim velur premazom.
Čokoladni kolači lijepa u sebi, tako često se koristi u dekorativne svrhe ganache, dropsa, beba, glazura. Na temelju čokolade, možete kuhati ne samo premaz s karakterističnim smeđe nijanse. Bijela baza zrna kakaa oslikana je u raznim bojama.
Rašireni eksperimenti s obrascem. Na primjer, francuski kuhar peciva Cedric Grohl izumio je kolače u stilu Rubikove kocke, gdje svaki element ima svoj dekor, a cijeli sastav izgleda kao jedna cjelina.
Znatan broj navijača uspio je dobiti deserte u eko stilu. Takozvane gole torte izgledaju privlačno i privlače svojom prirodnošću.
Još jedan trenutni trend su kolači u malezijskom stilu. Za stvaranje cvijeća nije potrebno koristiti masne kreme, nego je savršena.
Naravno, ovo nije potpuni popis svega što je u arsenalu modernih slastičara. No, opći trendovi su takvi da se prednost daje prirodnosti komponenti, izuzetnim i elegantnim dizajnerskim rješenjima, izražajnim oblicima i detaljnim proporcijama kompozicije.
Nove tehnologije: oblici i alati
Razmislite što je glavno oružje majstora s početka XXI. Stoljeća. U proizvodnji proizvoda za slastičare danas se naširoko koristi silikon. Ovaj materijal omogućuje stvaranje složenih oblika za deserte koji se ne boje ni topline peći ni niskih temperatura zamrzivača. Pomoću takvih oblika možete stvoriti lijepe dječje kolače i veličanstvena remek-djela za obljetnice za odrasle.
Šprice ne gube važnost, vreće za kolače, klipovi. U arsenalu majstora postoje točni termometri, vage. Takvi uređaji kao što su airbrush, pisač i pištolj za prskanje mogu se nazvati inovativnima.
Moderni materijali za dekoraciju
Za bojadisanje se koriste sigurne boje koje su topive u masti i vodi, koje mogu dati gotovo sve boje: neon, pastel, bilo koji prirodni i čak ugljeni crni. Pomoću posebnog pisača možete ispisati bilo koju sliku na bazi ili listu. rižin papir. Ova tehnologija se široko koristi u ukrašavanju prekrasnih dječjih kolača.
Kandurin od zlata i srebra koristi se za stvaranje iskričavih elemenata.
Prirodni materijali za dekoraciju postaju sve češći: čips od badema, kandirane latice cvijeća, agar-agar, rogač.
Nekoliko riječi o najboljem. Renat Agzamov
Kada cijeli svijet prepoznaje vašu kreaciju kao najbolju, ona je vrlo časna. Naziv najljepšeg kolača na svijetu ozbiljan je zahtjev za uspjehom. Malo je onih koji su bili navikli na takvu čast. Ali naš sunarodnjak Renat Agzamov je više puta uspio.
Njegove kreacije su nevjerojatne. Majstor je sastavio tim pravih profesionalaca na svom području koji rade pod njegovim strogim vodstvom. Renat naglašava da je kod kuće nemoguće stvoriti nešto slično, u proizvodnji slastica koristi suvremenu opremu i najsloženije tehnološke procese.
Čini se da njegova mašta ne poznaje granice. Svijeće u svijećnjacima, lusteri s kristalnim privjescima, nakit - sve može stajati na torti za vjenčanje ili godišnjicu.
Renat Agmazov stvara slastice prikladnog dizajna i za djecu. Na primjer, pravi tyrannosaurus može sjediti na lijepoj torti za dječaka (samo reduciran i vrlo ukusan mnogo puta), a torta za djevojčicu također može biti napravljena kao dvorac s princezom, sobaricom, vitezovima i ludama.
Renat vjeruje da je nemoguće žrtvovati okus radi ljepote. Svi ukrasni predmeti su jestivi, a oni koji izgledaju staklasto, zapravo su napravljeni od karamele.
Arhitektonska remek-djela Dinare Kasko
Arhitekt po obuci, voljena žena i mlada majka, Dinara je postala poznata širom svijeta kao talentirani kuhar slastičarstva. Ona sama pronalazi obrasce za svoja remek-djela, crta ih u posebnom računalnom programu, ispisuje model na 3D pisaču, a tek tada stvara ispis silikonske plijesni. Zbog toga su svi Dinara Kasko deserti ne samo nevjerojatno lijepi, već i jedinstveni.
Slastičar ne može sa sigurnošću reći koji je od njezinih kolača najljepši, a svakoga tretira s ljubavlju. Njezine su kreacije izvorne, izvorne i izražajne. Čini se da su došli u naš svijet iz budućnosti. So Good, utjecajna publikacija o hrani, nedavno je objavila mnoštvo materijala o talentiranoj Kharkivinoj ženi, stavljajući njezin portret okružen kolačima na naslovnici i ističući 18 stranica za članak.
Moderne slastice Olge Noskovoy
Olga je bila jedan od pionira. Ona je ona koja stoji na početku razvoja tehnologije premazivanja staklene glazure. Broj Instagram pretplatnika ubrzano raste, a čak i poznata Britney Spears ima jednu od oduševljenih recenzija o radu ruskih žena.
Stvaranje lijepe dekoracije kolača, Olga Nosakova igra s teksturama, hrabro spaja svijetle boje.
Divovska torta
Obično je stvaranje ogromnih slastica posvećeno događajima velikih razmjera, primjerice, gradskim praznicima. Kuhari jure volumen, a ne ljepotu, jer bi slatkiši trebali biti dovoljni za svakoga!
No, slastičari iz Mumbaija odlučili su se protiviti pravilima. Stvorili su veliku lijepu tortu, točnu kopiju Taj Mahala. Slastičarsko remek-djelo smatra se ne samo jednim od najljepših, već i uključenim u najveći broj kolači registrirani u Guinnessovu knjigu rekorda.
Pokušavamo kuhati
Ako planirate ovladati pripremom modernih slastica, počnite s jednostavnim oblicima. Bilo bi vrlo korisno prijaviti se na majstorski tečaj, završiti tečajeve. Nakon što ste savladali osnove, možete početi složenije i naučiti kako kuhati lijepo kolači s kombiniranim premazima.
Pogledajmo bliže proces stvaranja pjenušavog kolača, lijepo ukrašenog šlagom.
Mousse baza
Postoji značajna količina pjene. Za kolač možete koristiti sljedeći recept.
- Otopite 15 grama želatine u vodi i ostavite da nabubri.
- Pobijediti 500 g jogurta, 40 g šećera, prstohvat vanilije i polet jednog limuna.
- U 300 ml kreme, dodajte 40 g šećera i umutite.
- Na maloj vatri zagrijte tavu s želatinom, ne dopuštajući joj da prokuha.
- U smjesu jogurta ulijte vruću želatinastu masu, promiješajte, dodajte vrhnje. Možete nastaviti s montažom.
Izgradite prekrasnu tortu
Osim pjene, pripravak može uključivati takve dodatke kao što su keks, kolač ili hrskav kolač; sloj želea; marmelade i još mnogo toga. Shematski pripremljeni desert možda izgleda ovako.
Skupite desert u obrnutom stanju, tako da se glavni kolač od tijesta uklapa na vrh. Silikonski oblik ne treba podmazivati ili prskati brašnom ili mrvicama. Samo ulijte oko pola smjese pjene, ohladite i stavite sloj želea ili marmelade. Sipati u sljedeći dio pjene, širi se silikonskom lopaticom. Stavite keks, čokoladu, badem ili bilo koju drugu tortu koju odaberete. Dovedi ga malo. Lagano prenesite obrazac u zamrzivač, postavite ga na pladanj ili dasku za rezanje i ostavite ga uključenog nekoliko sati dok se potpuno ne zamrzne.
Recept za zrcalna glazura
Bolje je koristiti želatinu. Potopiti 12 g u ledenu vodu. U tavi umiješajte 75 ml vode, 150 ml sirupa glukoze i 150 g šećera. Stavite na toplo, počnite miješati. Kada se šećer otopi, u smjesu dodajte želatinu, istisnuvši vodu iz nje.
Da biste dobili najljepšu tortu ukras, ne spremite na bijelu čokoladu. Kupite najbolje od svih dostupnih. Trebat će 150 g.
Razbiti čokoladu na komade, otopiti u vodenoj kupelji, dodati 100 ml kondenziranog mlijeka. Pažljivo unesite želatinasti sirup.
Gel boje su najbolje za glazure. Imajte na umu da će boja kolača biti svjetlija od vrućeg zaleđivanja. Dodajte kap po kap.
Glazura treba temeljito probušiti pomoću imerzijskog miješalice. Vrlo pažljivo utopiti zdjelu tako da zračni mjehur ne uđe u glazuru. Inače će se provaliti u male mjehuriće i pokvariti cijelu vrstu kolača.
Možete raditi samo s masom ohlađenom na 30 stupnjeva. Samo će takva glazura pasti na površinu lijepo i ispravno otvrdnuti.
Stavite ledenu tortu na rešetku, stavite lim za pečenje ispod dna. Ulijte glazuru na vrh, dopuštajući joj da teče niz strane. Ostaci se kasnije mogu skupljati s limova za pečenje i ponovno koristiti (predgrijavanje na željenu temperaturu). Ako ste sve učinili ispravno, možete vidjeti svoj odraz u površini kolača.
Čuvanje lijepih modernih kolača
Ako naručite gotov desert za svoj odmor u prodavaonici slatkiša, pitajte majstora detaljno o pravilima skladištenja. Pokušajte organizirati dostavu tako da se kolač unese neposredno prije posluživanja. Daleko od svih modernih slastica ima dovoljno hladnjaka ili balkona, spomenuti pjenušavi kolači, na primjer, mogu se pohraniti samo u zamrzivaču.
Mnogo ovisi o korištenoj kremi. Sobna temperatura je štetna za sve slatkiše, ali mnogi od njih dobro su sačuvani u zatvorenoj ambalaži u srednjem odjeljku hladnjaka.
Da bi najljepši kolač ne izazvao frustraciju (i mentalnu i fizičku), potrebno je da bude svježa. Stoga unaprijed planirajte proces kuhanja ili naručivanja. Za poslastice koje ne sadrže umjetne konzervanse, maksimalni rok trajanja u hladnjaku ne smije biti duži od 72 sata.