Hranjiva vrijednost riže, korisna svojstva i kemijski sastav

Riža je godišnja biljka obitelji žitarica, koja igra veliku ulogu u prehrani svjetske populacije. Što se tiče bruto žetve, ova kultura zauzima prvo mjesto u svijetu, a druga po sjetvenim područjima. Više od pedeset posto stanovnika planete koristi rižu u svojoj svakodnevnoj prehrani.

Hranjivu vrijednost riže cijenio je Buda, koji je vjerovao da "onaj koji nudi rižu nudi sam život".

U Rusiji, sve do XIX stoljeća, zrna ove žitarice nazivana su "Saracenskim zrnom", "Saracenskim pšenicama" ili "Sorochinsky proso". I tek krajem XIX stoljeća, pod utjecajem njemačkog naziva "riža" ili talijanske "riže", sapun je dobio ime "riža".

Malo povijesti

Riža je najstarija poljoprivredna kultura, o čemu svjedoče brojni nalazi arheologa, zapisi u drevnim knjigama, najstarije sheme polja i sustavi za navodnjavanje.

Domovina žitarica je teritorij suvremenih zemalja jugoistočne Azije - Vijetnam, Tajland. Njegovo uzgoj na tim područjima datira iz 7. stoljeća prije Krista. Nadalje, ova se kultura proširila u Kini i Indiji. Arheološka istraživanja ukazuju na uzgoj riže u šestom stoljeću prije Krista. Postupno, uzgoj i korištenje žitarica proširio se na zemlje Japana i Koreje, gdje je postao glavna hrana stanovništva.

Na afričkom kontinentu su uzgajali još jednu vrstu žitarica - golu rižu, koja se uzgajala od 4. ili 5. stoljeća prije Krista na obalama Nila. Istina je da trenutno ova vrsta žitarica nije industrijski uzgajana, već ju je potisnuo azijski kolega.

U europskim zemljama riža je došla nakon vojne kampanje Aleksandra Velikog. Stari Rimljani i Grci donijeli su ga iz Azije. Proizvod je bio skup, koristio se samo u medicinske svrhe.

Prva rižina polja pojavila su se u Italiji u Pisi 1468. godine. Pirinač u Europi stekao je popularnost tijekom kuge u XIII. Stoljeću, kada su prvi put umjesto pšenice ljudi počeli obrađivati ​​manje mukotrpne usjeve - rižu. Od tada se cijeni hranjiva vrijednost riže i njezin ukus.

Vrste riže

Uzgajana je tijekom stoljeća. Kao rezultat prirodne selekcije i uzgoja, uzgaja se dvadesetak vrsta i više od stotinu i pedeset sorti te kulture, ali uzgojeno je oko osam tisuća sorti.

Sve vrste riže su klasificirane:

• prema vrsti (obliku) žitarica,
• prema postupku prerade žitarica,
• po boji zrna.

Oblik zrna riže je:

• oko
• dugo,
• srednje zrnato.

Svaka vrsta riže koristi se u kuhanju za kuhanje različitih jela, na primjer:

• duga riža koristi se za mrvljiv prilog, pilav;
• srednje zrno - za posuđe mekše teksture;
• okrugli - za viskozne kaše, pudinge, sushi, itd.

Po načinu obrade trava se dijeli na:

• polirana (bijela);
• nepolirana (smeđa);
• na pari (zlatna).

Boja riže je:

• bijela;
• žuto
• crvena;
• smeđa;
• ljubičasta;
• crna.

Ovisno o sorti, načinu prerade i kuhanja riže mijenjaju se njegova nutritivna vrijednost i kemijski sastav.

Svojstva bijele riže (suha)

Najčešći tip je bijela riža. Nutritivna vrijednost za 100g:

• masti - 0,5 grama;
• proteini - 8,9 grama;
• ugljikohidrati - 78 grama;
• energetska vrijednost - 348,7 kilokalorija.

Ova trava sadrži najveći broj ugljikohidrati među proizvodima koji se odnose na složene ugljikohidrate.

Bijela riža sadrži malu količinu vitamina: B1, B9, B2, E, PP. Međutim, ima jod, kalij, kalcij, kobalt, magnezij, bakar, natrij, fosfor i druge minerale. Posebno mnogo u 100 grama riže:

• magnezij - 3630 mcg;
• željezo - 2090 mcg;
• cink - 1800 mcg.

Kuhana bijela riža: korisna svojstva

Kuhana riža je dijetetski proizvod. Značajka ovog proizvoda je potpuna odsutnost glutena, koji je često uzrok alergija. Složeni ugljikohidrati u kuhanoj riži, polako se cijepaju, izvor su energije.

Smetnje kuhane riže pomaže u smanjenju kolesterola i glukoze, korisno je u gastritisu i peptičkom ulkusu, teško je precijeniti njegova svojstva obavijajući želudac u bolestima probavnog trakta.

Hranjiva vrijednost kuhane riže znatno je niža od one u sušenoj riži. Trava ima izvanrednu sposobnost apsorbiranja vode tijekom kuhanja, što rezultira time da je kalorijski sadržaj od 100 grama kuhane riže tri puta niži od sadržaja suhe riže.

Dakle, nutritivna vrijednost kuhane riže u vodi na 100 grama:

• sadržaj kalorija - 116 kilokalorija;
• proteini - 2,2 grama;
• masti - 0,5 grama;
• ugljikohidrati - 25 grama.

Hranjiva vrijednost kuhane riže u biljnom ulju (100 grama):

• kalorija -205 kalorija;
• masti - 2 grama;
• proteini - 2,2 grama;
• ugljikohidrati - 25 grama.

Tako je kuhana riža, čiji je kemijski sastav i nutritivna vrijednost gore razmotrena, doista niskokalorični dijetetski proizvod za opskrbu tijela brojnim mineralima i vitaminima. Dobro se slaže s povrćem, mesom, ribom, mlijekom itd.

Smeđa riža: značajke i prednosti

Smeđa riža mnogo je korisnija od bijele polirane riže. Zrno ove vrste je gušće, proizvod duže kipi, njegov okus se razlikuje od bijelog. Zapravo, smeđa riža je nerafinirano zrno riže, koje se nakon čišćenja pretvara u uobičajenu bijelu rižu.

Hranjiva vrijednost smeđe riže na 100 grama:

• sadržaj kalorija - 240-260 kilokalorija;
• ugljikohidrati - 70 grama;
• masti - 0,6 grama;
• proteini - 10 grama.

U usporedbi s bijelom rižom, smeđa sadrži više hranjivih tvari i minerala:

• B vitamini i pol do dva puta;
• kalij, magnezij i fosfor - gotovo tri puta;
• vlakna - pet puta.

Ljuska smeđe riže (mekinje) sadrži veliku količinu antioksidanata, koji su neophodni za rad srčanog sustava i izlaz "lošeg" kolesterola. Smeđa riža povećava mentalnu budnost, potiče koncentraciju i poboljšava pamćenje. Ova vrsta proizvoda dobro smanjuje krvni tlak i uklanja višak tekućine iz tijela.

Smatra se da upotreba smeđe riže pomaže u mršavljenju i poboljšava tijelo kao cjelinu.

Mršavimo na osnovi smeđe riže

Postoji mnogo dijeta koje uključuju rižu. Nudimo vam jednu od njih. Pomaže očistiti tijelo, optimizirati crijeva i izgubiti nepotrebne kilograme.

Dakle, treba se svakodnevno jesti:

• svježe ili kuhano povrće - 300 grama;
• sušeno voće - 100 grama;
• maslinovo ulje (nerafinirano) - 1 ili 2 žlice;
• smeđa riža - do 180 grama.

Možete popiti samo negaziranu mineralnu vodu, biljni i zeleni čaj, infuzija šipka (bez dodanog šećera).

Dijeta se provodi četiri dana, ali ovako možete jesti i do mjesec dana.

Crni riž: jedinstvena svojstva

Crna riža od davnina se smatrao jedinstvenim i korisnim proizvodom koji su ga samo carevi mogli jesti.

Korisna svojstva ove sorte žitarica su u granatama zrna, koje sadrže veliku količinu antioksidanata, antocijana. Sprečavaju razvoj malignih tumora, smanjuju rizik od skleroze, poboljšavaju pamćenje i stimuliraju razmišljanje. Takve se tvari nalaze u grožđu i borovnicama.

Hranjiva vrijednost crne riže (100 grama) kuhana je:

• sadržaj kalorija - 101 kilokalorija;
• ugljikohidrati - 21,3 grama;
• masti - 0,34 grama;
• proteini - 3,99 grama.

Crna riža (inače se zove divlja) odnosi se na dijetetske proizvode. Jedinstveni sastav ove trave omogućuje, nakon što jede ovaj proizvod, da se ne osjeća glad za dugo vremena, da se osjećaju vedrinu i energiju. Korisno je uključiti u prehranu tijekom dugotrajnog fizičkog napora, kao i za reguliranje i smanjenje težine.

Francuski okus - crvena riža

Crvena riža raste samo na glinenom tlu, uzgaja se u Indiji, Africi, Aziji. U Europi, jedino mjesto gdje ova vrsta trava raste je Francuska.

Crvena riža cvjeta samo dva sata, a zatim nastaju mali plodovi - crvena zrna s okusom lješnjaka. Ova crvena ljuska sadrži minerale i vitamine, koji su pravi izvor ljepote za kosu, kožu, nokte, jer sadrže željezo, cink, magnezij, vitamine B, D, E, A, F.

Francuzi preferiraju crvenu rižu za sve ostale vrste žitarica. Koristi se za pripremu priloga, rižota, salata, itd.

zaključak

Sve vrste riže su dobre za ljudsko zdravlje. Glavna svojstva ovog proizvoda teško je precijeniti:

• Riža je neophodna za one koji paze na svoju težinu i žele izgubiti na težini. Složeni ugljikohidrati u svom sastavu osiguravaju dugoročan izvor energije u tkivima i mišićima.
• Ne sadrži gluten, tj. Indiciran je za alergije.
• Riža ne sadrži sol, pa je korisna za bolesti kardiovaskularnog sustava i patologije bubrega.
• Riža pridonosi uklanjanju viška tekućine i soli iz tijela, poboljšava metabolizam.
• Rice dijeta je naznačeno za peptički ulkus i upalu gastrointestinalnog trakta, jer rižin gluten doprinosi obavijanju zidova jednjaka i želuca.
• Riža je korisna kod bolesti živčanog sustava i endokrinih poremećaja.
• Sirova riža pojačava inteligenciju i čuva pamćenje.

Ovaj je proizvod toliko važan narodima svijeta da u nekim azijskim zemljama riječi “riža” i “hrana” znače isto. U Kini riječi "doručak", "ručak" i "večera" znače: "rana riža", "podnevna riža", "kasna riža".

Riža se smatra simbolom bogatstva, blagostanja i sreće. Neka riža bude uvijek u vašoj kući!