Tradicionalni gruzijski recept Kharcho

"Želim kharcho !!!"

Gruzijska kuhinja Poznat je po mnogim ukusnim jelima, ali samo su neki od njih ušli u riznicu, prije svega sovjetske, a zatim svjetske kuhinje. Među tim biračima i kharchom postoje - u prijevodu to znači jednostavno "goveđa juha". Gruzijci su vrlo strogi u odabiru mesa. Treba koristiti samo govedinu i teletinu, najčešće slaninu. No, juha je lakše pristupiti: to može biti juha (istina debela), i to može biti umak. Mingrelian govedina kharcho juha recept prepisujući adzhiku i jesti s gomi - to je tako slatka homina. No, možete ga samo jesti s churek, vymakivaya kruh umak.

Klasični recept Kharcho

Jedan kilogram goveđeg ili telećeg prsa oprati, izrezati na male komadiće i pripremiti za kuhanje. Naravno, kada se proključa, trebate s vremena na vrijeme ukloniti "buku". Dva ili tri luka sitno sjeckani i pržiti u suncokretovom ulju. Skalirati pola kilograma rajčice kuhanom vodom, ukloniti kožu i protrljati pire krumpir (možete zamijeniti svježe povrće s 2-3 žlice rajčice). Dodajte rajčicu loncu i posušite pet minuta na laganoj vatri. Preskočimo 100 g oraha jezgre preko mlinca, dodamo začine (2 žličice uchi-suneli, žlicu šafrana, pola žlice suhog cilantra, na vrhu noža malo vruće crvene paprike), pomiješamo. Kada je meso već lako izbočeno vilicom, u posudu ulijte čašu riže, luk s rajčicama i orašastim plodovima sa začinima, sol. Kuhajte dok žitarice nisu spremne, zatim dodajte tri sitno isjeckana cloves od češnjaka i zelenila. Dajemo još tri minute da kuhamo i uklanjamo - sada malo inzistiramo.

Ruski recept Kharcho

Kad je Gruzija postala jedna od petnaest republika Unije, Kharcho se brzo proširio po „jednoj šestini zemlje“. Jasno je da se prilagodio lokalnim proizvodima i tradiciji hrane. Počeo je kuhati svinjetinu, janjetinu i piletinu. No čak i da su kuhari ostali odani govedini, lokalni začini i aditivi svaki su put davali jelu novi okus. Na primjer, Rusi su meso prerezali na male kocke (2x2 cm), kuhali nakon 10 minuta kuhanja, izlijevali juhu, ulijevali novu hladnu vodu i pripremali juhu. Kada je meso gotovo spremno, ulovite ga žlicom s prorezima i pržiti biljno ulje s pola sitno sjeckanog luka. U to vrijeme, nekoliko lovora baca se u lonac. Zatim, ruski recept Kharcho predlaže vraćanje mesa i luka na tavu, prokuhati tekućinu i dodati pola šalice riže, a drugu polovicu luka stavite u tavu u istom maslacu. Kad postane žuta, dodamo joj zdrobljene rajčice ili tjesteninu i kuhamo dok pola tekućine ne prokuha. Zatim začini su izli u tavi - žlica hmelja-suneli, 5 cloves od češnjaka, crni papar - i odmah ga ukloniti iz vatre, pokriven poklopcem. Kad je riža spremna, stavimo rajčicu u tavu s juhom, promiješamo, ugasimo toplinu i ostavimo da se kuha 15 minuta.

Recept Kharcho juhe od svinjetine

Pokazalo se da je jelo jednako aromatično i hranjivo kao i klasični kharcho. Potrebno je uzeti u obzir faktor koji svinjetina kuha brže od govedine, i daje masnu masnoću, pa se prije polaganja lagano peče. Kada je meso gotovo kuhano, recept kharcha preporučuje da se suha riža na tavi peče na staklenu boju i stavi u tavu zajedno s češnjakom, kiselim šljivama, solju i paprom. Dodaju se rajčice, kao u prethodnim receptima, pirjane. Juhu možete napuniti tkemali umakom.