Ćureći kebab: recept za nježno i ukusno meso. Marinada za šiš kebab

Meso pečeno na ugljenu zadržava sve korisne elemente u tragovima i prožeto je aromama vatre. Mnogo je korisnije od pržene i kuhane, lakše je probaviti i nadmašiti bilo koje drugo u okusu. Roštilj nije samo metoda toplinske obrade. To je cijeli kult - kult odmora, aktivnosti na otvorenom, snažna obitelj i istinsko prijateljstvo. Za pečenje su pogodne gotovo sve vrste mesa: svinjetina, janjetina, teletina. Često se koriste svinjetina i ribe. No, pureći ćevapi zauzimaju posebno mjesto - u stvari, osim izražajnog okusa, ovo meso sadrži i najviše korisnih tvari. Nešto turske, radije, kao životinja, ne meso peradi. Savršeno upija marinade, a pri pečenju preko vrućeg ugljeva postaje zapanjujuća. zlatna boja breskve. Osim toga, meso je sočno, umjereno masno, nježno.

Odabir mesa

Napravljeni su od različitih dijelova trupova puretine. Ova ptica ima prilično impresivnu veličinu. Izrežite u prikladne komade od dojki, bedara ili nogu. Treba imati na umu da su bokovi - najdeblji dio purana. Dojka uopće ne sadrži masnoće, ali nije suha kao piletina. Možete kombinirati komade, izrezane iz različitih dijelova trupa.

Kako usitniti meso

Postoji mišljenje da ako prerežeš meso, neće biti pečeno. Što manje komadiće, to suši i jači ćete dobiti kebab puretina. recept jela sugeriraju prisutnost prilično velikih kocki. Ako se koriste konvencionalni nabori, rebro komada treba biti oko pet centimetara. Tada će sok ostati unutar komada. Meso narezano na ovaj način, dobro upija marinadu i kuhajte dovoljno brzo. Još jedna stvar - ražnjići. Preveliki komadi će se pretvoriti pod vlastitu težinu. Ako planirate ispeći ražnju na tankim bambusovim ražnjacima, komadiće treba rezati na 3 centimetra.

Zašto kiselo turšiju?

Princip procesa mariniranja je da se proizvod obogati novim svojstvima. Marinirano meso se omekšava, vrijeme kuhanja značajno se smanjuje. Marinada za ćureće ražnjeve zasitit će je začinima i začinima.

Turska - meso je vrlo jednostavno. Vrijeme njegovog potpunog mariniranja manje je od vremena masnog svinjskog mesa i tvrdog ovčetina. Obično traje 4-6 sati da se natopljeni komadi potpuno natopi.

Kefirska marinada

Najčešća marinada za kebabe od peradi je fermentirano mlijeko. Ćureći kebab na kefiru ima blagi kiselkasti okus. Također možete koristiti drugu osnovu: ryazhenka, kiselo mlijeko, i skuta. U takvu marinadu dodajte sitno sjeckani luk, crni papar, kumin, mažuran, timijan. Narezani komadi povrća, koji se često dodaju purećem ražnju, nisu potrebni za mariniranje. Mogu se uroniti u nju bukvalino nekoliko minuta prije početka kuhanja. Druga vrsta fermentiranog mlijeka je mješavina kefira ili jogurta s rajčicom. Možete koristiti i pohraniti zapakirani sok. No, bit će mnogo privlačnije ako koristite običnu domaću rajčicu od svježe rajčice. Tekućine se moraju kombinirati u jednakim omjerima i sipati dobivenu mješavinu mesa.

Marina u vinu

Ništa manje uobičajena marinada za ćureće rakove - crveno i bijelo vino. Za to je najbolje koristiti domaće vino od prirodnog voća i bobičastog voća. Čak i malo peroksida će učiniti - to će dodati začin. Ako je vino preslatko, možete ga popraviti sokom od limuna ili limuna. Aroma citrusa dobro se slaže s vinskom marinadom. Od začina su pogodna paprika, papar-grašak, asafeetida, đumbir. Pikantno bilje također je korisno: bosiljak, poriluk, potočarka.

Možete koristiti i pohraniti vino. Ne bi trebali uzeti najjeftinije, jer se u pravilu priprema na umjetan način i teško je predvidjeti njegovu reakciju s puretinom. Odabir vina za marinadu, potrebno je dati prednost poluslatkim sortama.

Marinirati na visoko gaziranoj mineralnoj vodi

Načelo djelovanja ove neobične marinade temelji se na učincima ugljičnog dioksida. Visoko gazirana mineralna voda djeluje poput antifriza, odmah prodirući duboko u vlakna. Štoviše, prije kako ukiseljiti šiš kebab od puretine do mineralne vode, meso se čak ne mora odmrzavati. Dovoljno je staviti u tavu svježe ili zamrznuto meso, pereselit krugovima luk i patlidžan, posuti solju i začinima i pokriti vodom. Važno je otvoriti bocu neposredno prije izlijevanja na puricu. Tada će cijeli zalihi dragocjenog ugljičnog dioksida pasti u buduće pureće ražnjeve. Recept se može nadopuniti sojinim umakom, domaćim kečapom, adjikom. Svi omiljeni začini će učiniti. Samo nemojte zloupotrijebiti njihovu količinu - jer je mineralna voda divan dirigent. Čak će i mala količina omiljenih začina biti dovoljna. Pre-marinirani patlidžani brže će se pržiti, jer je obično vrijeme kuhanja veće od vremena kuhanja drugog povrća, pa čak i mesa.

Kako pržiti ražnjiće

Prženo meso nad užarenom ugljenom je prava umjetnost. I to ne samo mariniranje i izravno toplinsko tretiranje. Ne manje važno je izbor drva za ogrjev, stvaranje vatre, količina ugljena, intenzitet izgaranja. Cijelom se procesu mora pristupiti odgovorno.

Turska "voli" ugljen mirisnih voćaka. Ni u kojem slučaju, crne borove masne pasmine nisu pogodne za požar - one hrane nježno meso potpuno nepotrebnim mirisima i povremeno smanjuju njegovu korisnost. Prije kuhanja ćurećeg kebaba, ugljen se mora temeljito spaliti. Da biste sačuvali toplinu, možete upotrijebiti mali trik - prelijte izgorjelu vatru kuhinjskom soli. Potom će se ponekad smanjiti potrošnja ugljena. U procesu kuhanja potrebno je pratiti ravnomjernu raspodjelu temperature, okretati ražanj, mijenjati njihova mjesta ako je potrebno. Tada će svi dijelovi dobiti istu količinu topline. Neophodno je slijediti plameni plamen, sprječavajući ga da se približi puranu. U borbi protiv njega, preostali slanici su korisni - oni samo trebaju prskati po vrućim točkama.

Što učiniti s purećim kebabima

Obično se ražnjići poslužuju izravno na ražnjacima ili ražnjacima. Ali možete ukloniti sve meso i staviti u zajedničko duboko jelo. Još jedan ukusan i neobičan način je poslužiti u pita kruhu. Umaci se stavljaju na tanki pita kruh, polažu povrće i zelenilo, ali većina je meso. Onda je sve umotano u omotnicu.

Klasik žanra je kebab, ukrašen krumpirom pečenim u koži. A osim toga - kisele rajčice, kiseli kupus, svježe zelje. Sezonsko povrće, sirovo i pečeno s mesom, također je sjajno. Od umaka ne mogu bez kečapa, po mogućnosti oštriji. Dobar šašik i soja sos, senf, domaća adjika. Od pekarskih proizvoda domaći kruh s koricom, gruzijska šota, hrskava pita, tanka pita savršeno se stapa s njom. Ispunite piknik sliku s hrpom svježeg zelenila. Od alkoholnih pića do ovog jela odgovara gotovo sve. A ražnjići su izvrsno kombinirani s povrćem i voćnim sokovima i mineralnom vodom.