Vrste šećera - opis, svojstva, svojstva i karakteristike

Šećer u čistom obliku je biljni disaharid. Drugim riječima, to su ugljikohidrati, koji se sastoje od fruktoze i glukoze. Prevedeno sa sanskrita, riječ "šećer" znači "pijesak". Iz navedenog možemo zaključiti da je proizvod u gore navedenom obliku bio poznat dugo vremena.

Za nas je napravljen od repe. Ali smatra se da je predak šećer od trske. Danas na prodaju možete vidjeti nekoliko sorti ovog proizvoda.

Koje vrste šećera postoje? Vjerojatno znate nekoliko njih, ali ne sve. U članku će se raspravljati ne samo o tome, nego io značajkama svake vrste. Osim toga, ovdje ćete naći informacije o vrstama zamjena za šećer koje postoje.

Koje su vrste šećera, ovisno o sirovinama za proizvodnju?

U našim geografskim širinama, najčešće sorte ovog proizvoda su repa i trska. Potonji je izvađen iz stabljika šećerne trske. Smatra se najstarijim, došao nam je iz Indije.

Druga vrsta je izvađena iz korijena šećerne repe. Pojavio se zbog činjenice da neke europske države nisu željele ovisiti o uvozu trske.

Javor šećera smatra se jedinstvenom sirovinom za proizvodnju dotičnog proizvoda. Otkrili su ga Kanađani. Ovdje se proizvodi veliki broj proizvoda ove sorte.

U zemljama u kojima rastu palme, mještani izvlače palmino šećer iz soka tih stabala.

Postoje i pijesak sorti slada i sirka. Oni nisu rasprostranjeni.

O svakoj vrsti šećera i njihovim karakteristikama detaljnije će se raspravljati u sljedećim odjeljcima.

Koje su vrste repe, ovisno o stupnju čišćenja?

Prema toj karakteristici proizvod je podijeljen na bijelu i žutu.

Prva vrsta šećera sadrži gotovo 100% saharozu. Ovdje, osim ove komponente, nema ništa. Ima vrlo malu količinu korisnih elemenata u tragovima. Proizvod po svom ukusu je vrlo sladak.

U žutom šećeru, saharoza je mnogo manja, oko 87%. Sadrži više hranjivih tvari, poput kalija, željeza i kalcija. Ali to nije tako slatko kao prva vrsta proizvoda.

Vrste šećera u obliku otpuštanja

Ukupno postoje dvije vrste. Prvi je granulirani šećer. Prikazan je u obliku ne-prešanih kristala saharoze. Ovaj proizvod se prodaje u rasutom stanju. U pravilu, u trgovinama možete ga kupiti u vrećama ili torbama.

Druga sorta je rafinirani šećer. Proizvodi se u ekstrudiranim pojedinačnim komadima. Po obliku, nalikuju paralelepipedu.

Sorte granuliranog šećera

Drugim riječima, govorimo o proizvodu u obliku pijeska. Vrste granuliranog šećera veliki broj, ali uglavnom se koriste u kuhanju. Sorte ovog proizvoda razlikuju se po veličini kristala i funkcionalnim karakteristikama.

O šećeru, vrsti i sorti može puno govoriti. Prvo, govorit ćemo o proizvodu koji se svakodnevno koristi u bilo kojoj obitelji. Naziva se običnim šećerom. Smatra se idealnim za pripremu većine jela. To se odnosi i na proizvodna postrojenja.

No, druga vrsta proizvoda se vrednuje zbog pojave šećera i jednodimenzionalne strukture kristala. Kuhari ga koriste u suhim mješavinama za pripremu slastica. Zbog svoje ujednačenosti nema manjih kristala koji se talože na dno pakiranja. To je jedna od dobrih svojstava suhih smjesa.

Šećer za pečenje ima više homogenu masu i kristale manje od plodova. Proizvod je izrađen posebno za profesionalne konditorske svrhe. Kupnja bilo gdje u trgovini nije moguća. Koristite ovu vrstu granuliranog šećera za zaslađivanje kolačića. Također se koristi za dobivanje savršene strukture za pečenje.

U ultrafinom šećeru, kristali su najmanji. Lako se otapa na bilo kojoj temperaturi. Koristi se u proizvodnji kolača fine strukture i kolač od bjelanaca.

Uzemljiti, a nakon prosijavanja šećer je tijesto u prahu. Sastav ovog proizvoda ima oko 2% kukuruzni škrob. To osigurava da se pečeni proizvodi ne lijepe zajedno.

Grubi kristali šećera više od uobičajenog proizvoda. Koristi se za izradu likera i slatkiša. Jedno od svojstava ove vrste proizvoda je da se ne razgrađuje u glukozu i fruktozu na visokoj temperaturi.

Šećerni prah ima iste velike kristale kao i prethodni. U pravilu, posipaju vrh proizvoda. To daje prekrasan pjenušav izgled.

Malo o sortama smeđeg šećera.

Vrste ovog proizvoda prilično velik broj. Svi se razlikuju u količini melase koju sadrže. Što je šećer lakši, manje je u njemu.

Smeđi proizvod se dobiva iz šećerne trske. To se događa isparavanjem ekstrahiranog sirupa.

Vrste šećera i svojstva reduciraju se na otapanje u vodi. Dakle, Demerara je jedna od popularnih sorti proizvoda, koja je široko rasprostranjena u Engleskoj. Ima bogatu aromu melase, a sastoji se od velikih kristala zlatne boje. U pravilu se dodaje čaju i kolačima.

Svijetlo smeđi meki šećer se koristi u pitama od voća. Kristali ovog proizvoda su mali. Pruža dodatan okus pečenju.

Tamno smeđi mekani šećer je također kristaliničan. Uglavnom se koristi u pripremi đumbirskih keksa.

Sljedeća vrsta šećera je lagana muscovado. Ima specifičan okus i okus karamele. Kristali ovog proizvoda su mali, tako da se koristi u umacima od karamele i sladoledu, kao i gluposti.

Tamni muscovado ima tamnu nijansu i mokru konzistenciju, fino kristaliničan. Koristi se u marinadi i umacima i, naravno, u pečenju.

Koje su vrste tekućeg šećera?

Postoji nekoliko vrsta ovog proizvoda.

Tekuća saharoza ima okus kao obični granulirani šećer, samo tekući.

Sukroza jantarne tekućine ima tamniju boju. Ona služi kao zamjena smeđi šećer.

Sljedeći tip proizvoda jednak je udjelu glukoze i fruktoze. To se naziva invertni šećer. Dostupno samo u tekućem obliku. Koristi se u proizvodnji gaziranih pića.

Gdje se koristi palmini šećer?

Ova vrsta proizvoda koristi se u kuhanju nekoliko tisućljeća kao sladilo.

Koliko vrsta šećera postoji? Neki tvrde da je njihov broj ogroman. Ali nisu svi pokušali, jer nisu svima dostupni. Neke vrste ovog proizvoda prevladavaju u drugim zemljama.

Međutim, palmin šećer se može kupiti u Rusiji. Najprije je napravljen od slatkog soka Palmyre. Trenutno se također proizvodi od kokosovih stabala i prodaje kao kokosov šećer. Jedna od značajki ovog proizvoda je da se ne otopi u vodi.

Ova vrsta proizvoda ima boju od zlatne do smeđe. Šećer se minimalno obrađuje. Većina ljudi ga koristi u kuhanju. Ovaj proizvod možete naručiti u posebnim trgovinama. Šećer od palme ima mrvljivu i zrnatu strukturu. Prodaje se u staklenim posudama.

Koje su vrste nadomjestaka za šećer?

Obično se koriste u proizvodima namijenjenim osobama s dijabetesom, kao iu mliječnim i konditorskim proizvodima, pa čak iu gumama za žvakanje kako bi se smanjio njihov kalorijski sadržaj.

Supstituenti šećera dijele se na umjetne i prirodne. O svakom od njih bit će više riječi u sljedećim odjeljcima. U njima ćete naći opis svake sorte i naziv svakog proizvoda.

Značajke umjetnih zamjena za šećer

Dobivaju se uz pomoć kemije. To uključuje aspartam, saharin, hemswit, alitam, sukralozu.

Dakle, natrijev saharinat (saharin) je jedan od jeftinih nadomjestaka. Slatko je od saharoze gotovo 550 puta. Ovaj proizvod je prikazan u obliku bijelog praha, koji ponekad ima žućkastu nijansu. Ima metalni okus. No, za razliku od glavnog proizvoda koji se razmatra u ovom članku, on ima karcinogena svojstva.

Sukraloza je spoj saharoze proizvodnje klora. To je slađe od izvorne tvari 650 puta.

Sintetičko sladilo je aspartam. Ima 3 puta manje slatkoće od sukraloze. Jedenje nije dopušteno svima, jer raspadom u ljudskom tijelu nastaje metil alkohol. Jedna od prednosti aspartama je njegov sadržaj kalorija. Ovaj proizvod je sto puta manji od saharoze.

Što su prirodni nadomjesci?

Oni uključuju ksilitol i sorbitol. Oni se nalaze u biljkama. Jedna od prednosti je da za asimilaciju prirodnih nadomjestaka ne treba enzim inzulin. Koriste se u proizvodnji hrane za dijabetičare.

U prirodi se sorbitol može naći u plodovima divlje ruže, jabuke i oskoru. Za slatkiše, to je dva puta manje od saharoze. Prodaje se u trgovinama u obliku kristala. Ima sivkastu nijansu, ne miriše. Također je sorbitol potpuno topljiv u vodi.

S druge strane, ksilitol se proizvodi od pamučnih ljuski i klipa kukuruza. To je bijeli kristalni prah. Kao i sorbitol, ksilitol je potpuno topljiv u vodi i nema nikakav strani miris. Ali za slatkoću, to je isto kao i saharoza.

Ocjena kakvoće šećera

Ovaj proizvod ima visoku energetsku vrijednost i visok sadržaj saharoze.

Kristali bi trebali biti ujednačeni po veličini i obliku, s blještavilom. Dobar proizvod na dodir je suh. šećerni pijesak Ne bi trebalo biti grudica nebijeljene mase.

Obični proizvod mora imati slatki okus, bez stranog mirisa. U vodi se mora potpuno otopiti. Ne smije ostati drugih nečistoća i oborina.

Šećer bi trebao biti bijeli. Dopuštena je prisutnost blago žućkaste nijanse.

Smatra se da su nedostaci proizvoda sivi, gubitak protočnosti i vlaženje. Šećer je također loš ako postoji strani miris i okus. To je u pravilu zbog činjenice da se pravila ne poštuju. robno susjedstvo.

Osim toga, proizvod je loše kvalitete u prisutnosti nečistoća u proizvodu. To se smatra posljedicom slabog pročišćavanja šećera i procesa pakiranja u vrećice od sirovog materijala.

nalazi

Stoga se iz gore navedenog može utvrditi da su sorte dotičnog proizvoda vrlo veliki broj. Postoje slučajevi da se čini da se ista vrsta šećera različito zove u različitim zemljama.

Svaki od njih sadrži saharozu, samo u različitim količinskim razmjerima. U nekim vrstama korisnijih elemenata u tragovima. Jedna vrsta proizvoda topivija je u tekućini, a druga je gora. Ali svaka je slatka.

U svakodnevnom životu ljudi koriste obični šećer ili grudnjak. U njemu, naravno, nema toliko korisnih tvari, kao u smeđoj formi, ali je to pristupačniji proizvod. Preostale vrste šećera uglavnom se koriste u proizvodnji raznih kolača, umaka i sode.

I na kraju: ovaj proizvod koristite umjereno, jer je vrlo štetan za zube. Kada šećer uđe u usnu šupljinu, formiraju se bakterije koje otpuštaju kiselinu koja lomi caklinu. Stoga, nakon konzumacije proizvoda ne zaboravite opere zube ili isprati usta.