Uzbek Lagman recept i delicija

Teško je definitivno reći kojoj jelo Lagman pripada - prvo ili drugo. Na konzistenciju, nalik je ili na gustu juhu, ili na rezance s bogatim umakom. Laghman je nacionalna hrana Uigurie. Tamo je jedu sa štapićima, ali smatraju da je to prvi. Kao i svako jelo koje je postalo popularno, lagman se proširio na susjedne zemlje. U svakom od njih dobio je neke od svojih regionalnih značajki kuhanja. Stoga sada možemo govoriti o verziji Tadžikistana, Turkmenistanu, Kirgistanu, Afganistanu, pa čak i Kinezu. No, unatoč činjenici da postoji masa jela pod nazivom "Lagman ...", uzbečki recept (fotografije će ga pratiti) postao je klasik u prostorima bivšeg SSSR-a. Pripremit ćemo ga danas. Odmah treba napomenuti da je ovaj proces mukotrpan i dugotrajan. Morate biti strpljivi. S druge strane, ovo jelo ne zahtijeva nikakve posebne, egzotične sastojke i može se kuhati pod normalnim uvjetima. Europska kuhinja.

Što je janjetina od janjetine na uzbekistanskom

Recept koristi pojmove kao što su rezanci i waji. Ne treba misliti da je moguće koristiti uobičajene “Web” rezance za kuhanje lagmana, kao i za pileću juhu. Ovo je posebna tjestenina, a uzbeški kuhari su ponosni što mogu napuniti zdjelu s jednim makaronima. Waja je gusti složeni umak ili, ako želite, juha. Za nju lagmanov recept u uzbečkom, sugerira korištenje ovčetine: lopatica, obrubljena kostima, i debeli rep. Ako potonji nije uspio kupiti, možete ga zamijeniti rastopljenim maslacem. U principu, ovčje meso također nije važno, iako janjetina daje jelu karakterističan orijentalni okus. Ali postoje ljudi koji ne vole ovaj specifičan miris. Stoga ćemo u nastavku razmotriti recept za kuhanje lagmana s govedinom. Wajji će trebati povrće: krumpir, Bugarski papar mrkva, češnjak. Lagman se kuha u utyatnici debelih stijenki ili velikom pilanu nalik na kotao. Jelo poslužite u zdjelama.

Kuhanje rezanaca

Ona postavlja ton. Njegova kvaliteta određuje uspjeh Lagmana u Uzbekistanu. Recept kuhanja s fotografijom pokazuje da se "ispravni" rezanci mogu izvući kao prednji dio pređe, može se izvući i ljuljati poput dječjeg užeta. Naravno, tijesto za nju treba biti super-elastično. Kako to postići? Uzmite dva jaja i pomiješajte ih s čašom vode i prstohvat soli. Prosijati na radnu površinu od 500-600 grama brašna. Ulijte smjesu s jajima na ovaj slajd i počnite se kotrljati. Dugo mijesite, oslanjajući se na tijesto. Masa bi trebala biti hladna. Sve stavimo u pecivo, pokrijemo obrnutom zdjelom i ostavimo na sat. Rastopite sol i sodu u pola čaše vode. Podmažite ovu tekuću kolač, gnječite dok se potpuno ne upije. Tada tijesto podijelite na tri dijela. Svaka uvaljajte u konop s olovkom, pa čak i tanji. U procesu podmazivanja tijesta i palminog ulja. Presavijte u spiralu, pokrijte filmom i stavite ga na stranu još sat vremena.

Kuhanje rezanaca

Dok se tijesto odmara dvaput, možemo napraviti vaja. Njezino kuhanje raspravljat će se u nastavku. A sada, da se konačno suočimo s rezancima, da vidimo kako ćemo je kuhati. Obično, kao i sve tjestenine. Ali i ovdje ima tajni. Budući da je tijesto strmo, voda bi trebala biti slanija i snažno kuhati. Sušite rezance u cjedilo i isperite hladnom vodom. Ništa ako se ohladi. Recept za izradu lagmana u uzbečkom stilu podrazumijeva poseban ritual odvijanja gotovog jela u zdjeli. Kada vidite da je proces kuhanja Wadji blizu završetka, stavite lonac slane vode na vatru. Kada postane jako vruće, uzmite pola serviranja rezanaca pincetom i umočite u kipuću vodu. Zadržite nekoliko sekundi i stavite u zdjelu. Ulijte pola porcije waji. Zatim ponovite postupak. Pospite sa sjeckanim svježim začinskim biljem.

Kuhanje waji. Označite povrće

Da bi pripremili autentični Lagman u uzbečkom jeziku, recept pripreme s fotografije savjetuje da uzmete kotao s debelim stijenama. Poslužit će se tava za pečenje ili od lijevanog željeza s visokim stranama. Prvi korak je rezati ovčetinu: odrezati masnoću, odvojiti meso od kostiju. Pulpa (500 g) izrezati u srednje kockice iste veličine. U kotlu utapamo životinjsku mast (ili ulje). Stavite četiri kriške češnjaka, pržite, a zatim uklonite. Kosti se prže do smeđe boje. Zatim stavite meso. Pržite komade na svim stranama dok ne pocrnite. Zatim pošaljite dva sjeckana luka. Kada postanu zlatne, bacamo dvije mrkve, izrezane na male kockice. Nakon malo čekanja, stavite tri ili četiri rajčice. Mora biti mesnatih sorti (primjerice, "Bull Heart"). Ako ih nema, nemojte pokvariti jelo s nizozemskim kartonskim rajčicama - bolje je dodati nekoliko žlica paste od rajčice.

Vadzha. Završni dodir

Dajmo jelu malo gulaš. Kada se rajčice dobiju sok, dodajte u kotao dvije sjemenke oslobođene sjemena i sjeckane paprike. Na suhoj tavi ugrijati začine: na prstohvatu jira, paprike, korijandera, vruće crvene paprike. Kad se pojavi jak miris, poslat ćemo začine u kotao. Slane našu čarobnjak. Sada je vrijeme za dodavanje tri ili četiri krumpira, rezana kao za juhu. Izrežite razne zelje - peršin, bosiljak, cilantro, kopar. Zapecite sve do mekoće krumpira. Ako je potrebno, dodajte vodu. Uzgojni recept Lagmana kod kuće preporuča da pet minuta prije kraja kuhanja wadji, stavite fino sjeckani češanj češnjaka u kotao. Već smo opisali proces izlijevanja gotovog posuđa u zdjele. Sada razmislite o drugim receptima - u slučaju da niste uspjeli dobiti janjetinu.

Modificiran lagman u uzbečkom. Kuharski recept s fotografijom

U ovom slučaju, govedina će nas zamijeniti uobičajenim ovčjim mesom za središnju Aziju. Trebat će 350 grama pulpe. Izrežite ga na male komadiće. Uništiti dva luka. Pržite ih u tri žlice rastopljenog maslaca. Kad crveni luk postane crven, dodajte mu sitno narezanu tri mrkve, pola rotkve, četiri slatke paprike. Nakon povrća bacamo u govedinu. Lagano pržite da bi meso "zgrabilo". Nakon toga, narežite na kotao tri ili četiri rajčice i osam zubi češnjaka. Za razliku od klasičnog lagmana, gdje se voda izlije na janjetinu (pa čak i malu količinu), potrebna nam je mesna juha - oko litre. Dodajte ga u kotao, a kad sve zakuha, posolite i popaprite. Zatim spuštamo četiri narezane krumpire. Napravite vatru ispod kotla manje i sve kuhajte oko pola sata. Šireći rezance u zdjelu, prelijte dobivenim umakom. Pospite zelje.

Lijen rezanci za lagman

Gledajte kako se elastično tijesto prvo uvalja u flagellum, a zatim ga mašući poput užeta, prilično je fascinantno. No, sami pokušavate stvoriti hank od jednog makarona ... Ovdje vam je potrebna vještina, a početnik je malo vjerojatno da će dobiti lijepa čak i rezanci. Iako recept Uzbekistana preporučuje kuhanje rezanaca za jelo samo na jedan ili drugi način, pokušajmo olakšati naš zadatak. Prosijte brašno na stol. Napravite stanku u vershinki i razbijte jedno jaje u nju. Sada ćemo dodati vodu, istovremeno privlačeći brašno sa strane na sredinu. Imamo cool tijesto. Dajte mu oblik kruha i podmažite površinu biljnim uljem. Ostavite to za četvrt sata. Zatim uvaljajte u vrlo tanak sloj. Sada dodajte tijesto trideset dva puta. I mi ćemo rezati. Makaroni će se, naravno, ispostaviti puno, a ne samo jedna tjestenina, ali oni će i dalje biti vrlo dugi. Kuhajte, kao i uvijek, u slanoj kipućoj vodi. Nije potrebno ispirati, samo dodajte maslinovo ulje tako da se rezanci ne lijepe zajedno.

Mogućnost kupusa

Uzbek Lagman recept omogućuje korištenje bilo koje vrste povrća. Je li repa neprikladna u ovom jelu. Ako imate mali utikač u hladnjaku bijeli kupus, Sigurno ga možete pustiti na Lagman. Ulijte 50 grama biljnog ulja u kotao, zapalite. Očvrslimo 5-6 češnjaka češnjaka. Uhvatimo ih žlicom s prorezima. чесночное масло ulje češnjaka uronite meso na kockice - janjetinu ili govedinu. Kad su rubovi zlatni, dodajte sjeckani luk. Pržite, miješajući pet minuta. Sada je vrijeme za dodavanje povrća. Očistit ćemo i dobro usitniti dvije mrkve, četiri paprike i 100 grama kupusa. Kada je povrće mekano, dodajte 3-4 mesnata rajčica (ili 2-3 žlice rajčice). Čekamo da se izdašan sok ističe, a u kotao narežemo tri krumpira. Dodajte sol i omiljene začine. Dodajte hladnu vodu do njezine razine bila je veća zazharki do širine dlana. Zagrijte na vrućini. Smanjite plamen i kuhajte još pola sata.

Laghman s patlidžanima

U kotlu rastopimo 70 g masnoće repa, izvadimo čvarke. Na dobivenom ulju pržite 600 g janjeće pulpe. Kako bi se pripremio lagman za uzgoj patlidžana, uzbekistanski recept preporučuje da sve povrće izrežemo u male kockice. Hvatamo meso, prolazimo 4 luka. Dodajte istu količinu mrkve. Nakon 10 minuta bacamo dvije paprike i 4 patlidžana u kotao. Pržite, uzburkajte. Nakon još sedam minuta stavili smo u kotao 4 gomolje krumpira, 6 rajčica i pet klinčića mljevenog češnjaka. Napunite ga vodom, u kojoj su kuhali rezanci. Dodajte začine: bosiljak, ljuti čili, korijander. Nakon vrenja kuhajte na slabom plamenu pola sata. Onda neka jastuk ostane još dvadeset minuta.

Tajna uspješnog lagmana

Bez obzira na to što se govori o pravim talijanskim špagetima (i također tagliatelle), oni nisu prikladni za ulogu rezanaca za orijentalno jelo. Povrće se može koristiti bilo koji. Važno je da nitko od njih ne dominira nad drugima. Svi dodaju jednak iznos. Uzbekski Lagmanski recept ima mnogo varijacija. Neki od njih kuhaju se samo u tavi od lijevanog željeza. Pustite tekućinu da proključa na velikoj vrućini, zatim je smanjite i kuhajte jelo na mekom krumpiru.