Što su ugljikohidrati? Jednostavni i složeni ugljikohidrati

Organski spojevi koji su glavni izvor energije nazivaju se ugljikohidrati. Najčešće se šećeri nalaze u hrani biljnog podrijetla. Nedostatak ugljikohidrata može uzrokovati kvar u jetri, a njihov višak uzrokuje povećanje razine inzulina. Razgovarajmo o šećerima detaljnije.

Što su ugljikohidrati?

To su organski spojevi koji sadrže karbonilnu skupinu i nekoliko hidroksilnih skupina. Oni su dio tkiva organizama i također su važna komponenta stanica. Razlikuju se mono -, oligo - i polisaharidi, kao i složeniji ugljikohidrati, kao što su glikolipidi, glikozidi i drugi. Ugljikohidrati su proizvod fotosinteze, kao i glavni izvor biosinteze drugih spojeva u biljkama. Zbog velikog broja spojeva, ova klasa je sposobna igrati višestruke uloge u živim organizmima. Podvrgnuti oksidaciji, ugljikohidrati daju energiju svim stanicama. Oni su uključeni u stvaranje imuniteta, kao i dio mnogih staničnih struktura.

Vrste šećera

Organski spojevi podijeljeni su u dvije skupine - jednostavne i složene. Ugljikohidrati prvog tipa su monosaharidi, koji sadrže karbonilnu skupinu i derivati ​​su polihidričnih alkohola. Oligosaharidi i polisaharidi pripadaju drugoj skupini. Prvi su sastavljeni od ostataka monosaharida (od dva do deset), koji su povezani glikozidnom vezom. Potonji mogu sadržavati u svom sastavu stotine, pa čak i tisuće monomera. Tablica ugljikohidrata koja se najčešće nalazi je sljedeća:

1. Glukoza.
2. Fruktoza.
3. Galaktoza.
4. Saharoza.
5. Laktoza.
6. Maltoza.
7. Rafinoza.
8. Škrob.
9. Celuloze.
10. Hitina.
11. Muramin.
12. Glikogen.

Popis ugljikohidrata je opsežan. Osvrnimo se na neke od njih detaljnije.

Jednostavna skupina ugljikohidrata

Ovisno o mjestu koje karbonilna skupina zauzima u molekuli postoje dvije vrste monosaharida - aldoza i ketoza. Prva funkcionalna skupina je aldehid, a druga keton. Ovisno o broju atoma ugljika u molekuli, dodaje se naziv monosaharida. Na primjer, aldohexose, aldotetrozy, ketotriose i tako dalje. Te tvari najčešće nemaju boju, slabo su topljive u alkoholu, ali su dobre u vodi. Jednostavni ugljikohidrati u namirnicama su čvrsti, ne hidroliziraju se tijekom probave. Neki od predstavnika imaju slatki okus.

Predstavnici grupe

Što se odnosi na jednostavnu strukturu ugljikohidrata? Prvo, to je glukoza ili aldoheksoza. Ona postoji u dva oblika - linearnom i cikličkom. Najtočnije opisuje kemijska svojstva glukoze - to je drugi oblik. Aldoheksoza sadrži šest atoma ugljika. Tvar nema boju, već slatki okus. Savršeno topljiv u vodi. Glukozu možete susresti gotovo svugdje. Postoji u organima biljaka i životinja, kao iu plodovima. U prirodi se aldoheksoza stvara tijekom fotosinteze.

Drugo, to je galaktoza. Tvar se razlikuje od glukoze prostornim rasporedom hidroksilnih i vodikovih skupina na četvrtom ugljikovom atomu u molekuli. Ima slatki okus. Nalazi se u životinjama i biljnim organizmima, kao iu nekim mikroorganizmima.

I treći predstavnik jednostavnih ugljikohidrata - fruktoza. Tvar je najslađi šećer, dobiven u prirodi. Prisutna je u povrću, voću, bobicama, medu. Lako se apsorbira u tijelu, brzo se uklanja iz krvi, što uzrokuje njezinu uporabu kod pacijenata s dijabetesom. Fruktoza sadrži malo kalorija i ne uzrokuje karijes.

Hrana bogata jednostavnim šećerima

Sadržaj jednostavnih ugljikohidrata u hrani je različit. Na primjer, prisutnost fruktoze na 100 g proizvoda je:

1. 90 g - kukuruzni sirup.
2. 50 g - rafiniranog šećera.
3. 40,5 g - med.
4. 24 g - smokve.
5. 13 g - suhe marelice.
6. 4 g - breskve.

Dnevni unos ove tvari ne smije prelaziti 50 g. Što se tiče glukoze, u ovom slučaju omjer će se malo razlikovati:

1. 99,9 g - rafiniranog šećera.
2. 80,3 g - med.
3. 69,2 g - datumi.
4. 66,9 g - ječmenog bisera.
5. 61,8 g - zobena kaša.
6. 60,4 g - heljda.

Da biste izračunali dnevni unos tvari, trebate pomnožiti težinu s 2,6. Jednostavni šećeri daju energiju ljudskom tijelu i pomažu se nositi s raznim toksinima. Ali ne smijemo zaboraviti da s bilo kakvom uporabom treba postojati mjera, inače te ozbiljne posljedice neće dugo čekati.

oligosaharidi

Najčešće vrste u ovoj skupini su disaharidi. Što su ugljikohidrati koji sadrže nekoliko ostataka monosaharida? To su glikozidi koji sadrže monomere. Monosaharidi su povezani glikozidnom vezom, koja nastaje kao rezultat povezivanja hidroksilnih skupina. Na temelju strukture, disaharidi se dijele na dva tipa: reduciranje i ne-reduciranje. Prvi je maltoza i laktoza, a druga je saharoza. Restaurativni tip ima dobru topljivost i ima slatki okus. Oligosaharidi mogu sadržavati više od dva monomera. Ako su monosaharidi isti, onda ovaj ugljikohidrat spada u skupinu homopolisaharida, a ako su različiti, onda na heteropolisaharide. Primjer potonjeg tipa je trisaharid rafinoze, koji sadrži ostatke glukoze, fruktoze i galaktoze.

Laktoza, maltoza i saharoza

Ova posljednja tvar je dobro topljiva, ima slatki okus. Šećerna trska i repa su izvor proizvodnje disaharida. U tijelu tijekom hidrolize, saharoza se razgrađuje u glukozu i fruktozu. Disaharid se nalazi u velikim količinama u rafiniranom šećeru (99,9 g na 100 g proizvoda), u suvim šljivama (67,4 g), u grožđu (61,5 g) iu drugim proizvodima. Uz pretjerani unos ove tvari povećava sposobnost da se pretvori u masti gotovo svih hranjivih tvari. Također povećava razinu kolesterola u krvi. Velika količina saharoze negativno utječe na crijevnu floru.

Mliječni šećer ili laktoza nalaze se u mlijeku i njegovim derivatima. Ugljikohidrati se razlažu na galaktozu i glukozu zahvaljujući posebnom enzimu. Ako se ne nalazi u tijelu, nastaje netolerancija na mlijeko. Šećer ili maltoza od slada je međuproizvod razgradnje glikogena i škroba. U hrani se supstanca nalazi u sladu, melasi, medu i proklijala zrna. Ugljikohidratni sastav laktoze i maltoze predstavljen je ostacima monomera. Samo u prvom slučaju to su D-galaktoza i D-glukoza, au drugom slučaju supstanca je predstavljena s dvije D-glukoze. Oba ugljikohidrata su reducirajući šećeri.

polisaharide

Što su složeni ugljikohidrati? One se međusobno razlikuju na nekoliko načina:

1. Prema strukturi monomera uključenih u lanac.

2. Prema redoslijedu monosaharida u lancu.

3. Prema vrsti glikozidnih veza koje povezuju monomere.

Kao i kod oligosaharida, u ovoj se skupini mogu razlikovati homo - i heteropolisaharidi. Prvi uključuje celulozu i škrob, a drugi - hitin, glikogen. Polisaharidi su važan izvor energije, koja nastaje kao rezultat metabolizam. Oni su uključeni u imunološke procese, kao iu adheziju stanica u tkivima.

Popis složenih ugljikohidrata predstavljen je škrobom, celulozom i glikogenom, detaljnije ćemo ih pogledati. Jedan od glavnih dobavljača ugljikohidrata je škrob. To su spojevi koji uključuju stotine tisuća glukoznih ostataka. Ugljikohidrati se rađaju i pohranjuju kao zrna u kloroplastima biljaka. Zbog hidrolize, škrob se pretvara u vodotopive šećere, što potiče slobodno kretanje u dijelovima biljke. Ulazeći u ljudsko tijelo, ugljikohidrati se već raspadaju u ustima. Žitarice, gomolji i lukovice biljaka sadrže škrob u najvećoj količini. U prehrani ona čini oko 80% ukupnog unosa ugljikohidrata. Najveća količina škroba na 100 g proizvoda nalazi se u riži - 78 g. Malo manje u makaronima i proso - 70 i 69 g. Sto grama raženog kruha uključuje 48 g škroba, au istom dijelu krompira t samo 15 g. Dnevna ljudska potreba za ovim ugljikohidratima je 330-450 g.

Proizvodi od žitarica također sadrže vlakna ili celulozu. Ugljikohidrati su dio staničnih stijenki biljaka. Njegov doprinos je 40-50%. Osoba nije sposobna probaviti celulozu, tako da nema potrebnog enzima koji bi provodio proces hidrolize. Ali mekana vrsta vlakana, kao što su krumpir i povrće, može se dobro apsorbirati u probavnom traktu. Koji je sadržaj ugljikohidrata u 100 g hrane? Raž i pšenične mekinje su najbogatiji proizvodi od vlakana. Njihov sadržaj doseže 44 g. Kakao u prahu sadrži 35 g hranjivih ugljikohidrata, a suhe gljive samo 25. Šipak i mljevena kava Sadrži 22 i 21 g. Jedno od najbogatijih voćnih vlakana je marelica i smokve. Sadržaj ugljikohidrata u njima doseže 18 g. Po danu, osoba treba jesti celulozu do 35 g. Osim toga, najveća potreba za ugljikohidratima javlja se u dobi od 14 do 50 godina.

U ulozi energetskog materijala za dobar rad mišića i organa koristi se polisaharidni glikogen. Nema prehrambene vrijednosti, jer je sadržaj u hrani izuzetno nizak. Ugljikohidrati se ponekad nazivaju i životinjski škrob zbog njegove sličnosti u strukturi. U ovom obliku glukoza se pohranjuje u životinjskim stanicama (najveća količina u jetri i mišićima). U jetri u odraslih, količina ugljikohidrata može doseći i do 120 g. Šećer, med i čokolada su vodeći u sadržaju glikogena. Također, visoki sadržaj ugljikohidrata može se "pohvaliti" datumima, grožđicama, marmeladom, slatkim slamkama, bananama, lubenicama, dragunom i smokvama. Dnevna količina glikogena je 100 g dnevno. Ako se osoba intenzivno bavi sportom ili obavlja mnogo posla vezanog uz mentalnu aktivnost, treba povećati količinu ugljikohidrata. Glikogen se odnosi na lako probavljive ugljikohidrate, koji se čuvaju u rezervi, što ukazuje na njegovu uporabu samo u slučaju nedostatka energije iz drugih tvari.

Sljedeće tvari također pripadaju polisaharidima:

1. Hitin. Ona je dio rožnice člankonožaca, prisutna je u gljivicama, nižim biljkama i beskralježnjacima. Tvar ima ulogu potpornog materijala i također obavlja mehaničke funkcije.

2. Muramin. Prisutan je kao potporni mehanički materijal bakterijske stanične stijenke.

3. Dekstrani. Polisaharidi djeluju kao zamjena za krvnu plazmu. Dobivaju se djelovanjem mikroorganizama na otopinu saharoze.

4. Pektinske tvari. Biti zajedno s organskim kiselinama može tvoriti želatinu i marmeladu.

Proteini i ugljikohidrati. Proizvodi. popis

Ljudsko tijelo treba određenu količinu hranjivih tvari svaki dan. Na primjer, ugljikohidrati treba konzumirati u kalkulaciji 6-8 g po 1 kg tjelesne težine. Ako osoba vodi aktivan način života, broj će se povećati. Ugljikohidrati u hrani su gotovo uvijek. Napravite popis njihove prisutnosti na 100 g hrane:

1. Najveća količina (više od 70 g) nalazi se u šećeru, školjkama, marmeladi, škrobu i riži.
2. Od 31 do 70 g - u brašnu i konditorskim proizvodima, u makaronima, grizu, sušenom voću, grahu i grašku.
3. Od 16 do 30 g ugljikohidrata sadržava banane, sladoled, divlju ružu, krumpir, rajčicu, kompote, kokos, sjemenke suncokreta i indijske oraščeve.
4. Od 6 do 15 g - u peršinu, kopru, repi, mrkvi, ogrozdu, ribizu, grahu, voću, orašastim plodovima, kukuruzu, pivu, sjemenkama bundeve, sušenim gljivama i tako dalje.
5. Do 5 g ugljikohidrata nalazi se u zelenom luku, rajčicama, tikvicama, bundevama, kupusu, krastavcima, brusnicama, mliječnim proizvodima, jajima i tako dalje.

Hranjiva tvar se ne smije unositi manje od 100 grama dnevno. U suprotnom, stanica neće primiti potrebnu energiju. Mozak neće moći obavljati svoje funkcije analize i koordinacije, stoga mišići neće primati naredbe, što će na kraju dovesti do ketoze.

Što su ugljikohidrati, rekli smo, ali osim njih, proteini su nezamjenjiva supstanca za život. Oni su lanac aminokiselina vezanih peptidnom vezom. Ovisno o sastavu proteina razlikuju se po svojim svojstvima. Na primjer, ove tvari igraju ulogu građevinskog materijala, budući da ih svaka stanica tijela uključuje u svoj sastav. Neke vrste proteina su enzimi i hormoni, kao i izvor energije. Utječu na razvoj i rast organizma, reguliraju kiselo-baznu i vodenu ravnotežu.

Tablica ugljikohidrata u hrani pokazala je da je njihov broj u mesu i ribi, kao iu nekim vrstama povrća, minimalan. A što je sadržaj proteina u hrani? Najbogatiji proizvod je želatina za hranu, na 100 g sadrži 87,2 g tvari. Slijedi senf (37,1 g) i soja (34,9 g). Omjer proteina i ugljikohidrata u dnevnoj potrošnji po 1 kg težine treba biti 0,8 g i 7 g. Za bolju asimilaciju prve supstance potrebno je uzeti hranu u kojoj se uzima svjetlo. To se odnosi na proteine ​​koji su prisutni u fermentiranim mliječnim proizvodima i jajima. Loše se kombiniraju u jednom obroku proteini i ugljikohidrati. Tablica o odvojenom hranjenju pokazuje koje varijacije treba izbjegavati:

1. Riža s ribom.
2. Krumpir i piletina.
3. Tjestenina i meso.
4. Sendviči sa sirom i šunkom.
5. Pohovana riba
6. Orašasti kolači.
7. Omlet sa šunkom.
8. Brašno s bobicama.
9. Dinja i lubenica treba jesti odvojeno jedan sat prije glavnog obroka.

Dobro kombinirano:

1. Meso sa salatom.
2. Riba s povrćem ili na žaru.
3. Sir i šunku zasebno.
4. Matice općenito.
5. Omlet s povrćem.

Pravila odvojene prehrane temelje se na poznavanju zakona biokemije i informacija o radu enzima i prehrambenih sokova. Za dobru probavu, bilo koja vrsta hrane zahtijeva pojedinačni set želučanih tekućina, određenu količinu vode, alkalnu ili kiselinu, te prisutnost ili odsutnost enzima. Na primjer, hrana bogata ugljikohidratima za bolju probavu zahtijeva probavni sok s alkalnim enzimima koji razgrađuju te organske tvari. No, hrana bogata proteinima, već zahtijeva kisele enzime ... Promatrajući jednostavna pravila za usklađenost proizvoda, osoba jača svoje zdravlje i održava stalnu težinu, bez pomoći dijeta.

“Loše” i “dobre” ugljikohidrate

"Brze" (ili "pogrešne") tvari su spojevi koji sadrže mali broj monosaharida. Takvi ugljikohidrati mogu brzo probaviti, povećati šećera u krvi i također povećavaju količinu izlučenog inzulina. Potonji snižava razinu šećera u krvi pretvarajući ga u mast. Upotreba ugljikohidrata nakon večere za osobu koja gleda svoju težinu je najopasnija. U ovom trenutku, tijelo je najviše skloni povećanju masne mase. Što točno sadrži pogrešne ugljikohidrate? Proizvodi navedeni u nastavku:

1. Konditorski proizvodi.

2. Šećer.

3. Jam.

4. Slatki sokovi i kompoti.

5. Kruh.

6. Misli.

7. Krumpir.

8. Tjestenina.

9. Bijela riža.

10. Čokolada.

11. Čipovi.

To su uglavnom proizvodi koji ne zahtijevaju dugo kuhanje. Nakon takvog obroka, morate se puno pomaknuti, inače će se osjetiti dodatna težina.

"Pravi" ugljikohidrati sadrže više od tri jednostavna monomera. Oni se polako apsorbiraju i ne uzrokuju nagli porast šećera. Ova vrsta ugljikohidrata sadrži veliku količinu vlakana, koja se praktički ne probavlja. U tom smislu, osoba ostaje puna dugo vremena, za cijepanje takve hrane, potrebna je dodatna energija, osim toga, postoji prirodno čišćenje tijela. Napravite popis složenih ugljikohidrata, točnije, proizvoda u kojima se nalaze:

1. Kruh s mekinjama i cjelovitom zrnom.
2. Heljda i zobena kaša.
3. Zeleno povrće.
4. Gruba tjestenina.
5. Gljive.
6. Grašak.
7. Crveni grah.
8. Rajčica.
9. Mliječni proizvodi.
10. Voće.
11. Soja.
12. Gorka čokolada.
13. Bobice.
14. Leća.

Da biste se održali u dobrom stanju, morate jesti više “dobrih” ugljikohidrata u hrani i što je moguće manje “loših”. Potonji su najbolje uzeti u prvoj polovici dana. Ako želite izgubiti težinu, bolje je isključiti uporabu "pogrešnih" ugljikohidrata, jer kada ih koristite, osoba dobiva više hrane. "Pravi" hranjivi sastojci su nisko kalorični, mogu vas trajno napustiti. To ne znači potpuno odbacivanje "loših" ugljikohidrata, već samo njihovo razumno korištenje.