Što skriva maltodekstrin: šteta ili korist?

21. 4. 2019.

Tajanstveno ime "maltodekstrin" danas se može naći vrlo često: u kompozicijama sportske prehrane, konditorskih proizvoda i pića, u kozmetici i medicinskim preparatima. Ova komponenta je često prisutna iu dječjoj hrani - pire krumpir, žitarice, mješavine. Ova distribucija postavlja pitanja među potrošačima: što je to "maltodekstrin"? Šteta ili korist koju nam donosi? oštećenje maltodekstrina

Što je zajedničko između maltodekstrina i melase?

Poznat svima i uopće ne zastrašujuće ime maltodekstrina - melase. Ima i druga imena: škrob ili šećer od grožđa, dekstroza, glukoza, dekstrin maltoza. To je lako topljivi bijeli ili kremasti bijeli prah slatkastog okusa koji se često koristi kao zamjena za šećer ili med.

Upotreba maltodekstrina

Zbog svojih svojstava, melasa se široko koristi u različitim područjima:

  • U prehrambenoj industriji - kao prašak za pecivo, zgušnjivač, zaslađivač, komponenta za držanje vode, ubrzivač otapanja, pojačivač okusa za povećanje kalorijskog sadržaja proizvoda, za proizvodnju ne-kristalizirajućih sirupa.
  • U farmaceutskoj industriji - kao prebiotik u dijetetskim dodatcima, zaslađivaču, pomoćnoj tvari koja poboljšava ujednačenost, topljivost i probavljivost tableta, prašaka, sirupa, smanjuje sposobnost upijanja vode higroskopnih komponenti.
  • U proizvodnji kozmetike - kao emulgator, koji regulira viskoznost i sprječava odvajanje krema, šampona, gelova, kao konzervansa za usporavanje procesa promjene boje, kao omekšavajuća komponenta u kremama.
  • U tekstilnoj industriji, u procesu obrade za poboljšanje trajnosti i poboljšanje izgleda tkanine i pređe (zamjenjuje domaće škrob).

Kako dobiti maltodekstrin? sirup od škroba

Tako neophodno brzi ugljikohidrati dobiti od različitih vrsta škrob: krumpir, kukuruz, riža ili pšenica. U SAD-u se kukuruz najčešće koristi kao sirovina za proizvodnju glukoze, au Europi je to krumpir. U industrijskim uvjetima do 1960-ih, melasa je proizvedena modificiranjem škroba grijanjem sa sumpornom kiselinom. Zatim je kiselina zasićena kredom i uklonjena iz otopine kao precipitat gipsa. Danas se gotovo svugdje koriste sigurnije enzimske tehnologije patentirane još davne 1942. Nakon pročišćavanja, dobivena otopina šećera koncentrira se do konzistencije sirupa ili prerađuje u prah (kruti šećer). Kod kuće se sirup od škroba priprema bez upotrebe kiseline uz dodatak slada.

Jesu li energetski štetni? Je li maltodekstrin štetan?

Višegodišnje iskustvo u korištenju melase u najširem području omogućilo nam je temeljito proučavanje svih njegovih svojstava. Različite studije potvrđuju da sam maltodekstrin ne može uzrokovati štetu. To je ono što ga čini primjenjivim čak iu prehrambenim proizvodima za djecu prve godine života. Međutim, proizvođač je obvezan prijaviti prisutnost ove komponente na etiketi bilo kojeg proizvoda, budući da Postoje kategorije ljudi za koje je maltodekstrin opasan. Njegova šteta je očigledna onima koji pate od dijabetesa i celijakije. Ponekad se dekstroza koristi u čistom obliku kao energetska dijeta. Njegovi glavni potrošači u tom svojstvu su bodybuilderi. Osim toga, maltodekstrin je dio nekog energetskog tonika, čestog među mladima. Često, kada se raspravlja o pitanju je li energija štetna, njezina prisutnost u njima koristi se kao argument obje strane. Stoga treba naglasiti da sama glukoza nema negativna svojstva i ne daje im proizvod. Kao i uvijek, važno je ispravno korištenje energetskih proizvoda.

Izvedite zaključke

Pažnja korisnika o naljepnicama uvijek je pohvalna. Baš kao i njegova želja da zna više o komponentama s nepoznatim imenima. U tom slučaju, zdravlje se ne može bojati: maltodekstrin ne šteti. Njegova upotreba u tako širokoj uporabi je neprocjenjiva.