Što je cassava - opis, primjena i svojstva

Što je manioka? Na ovo pitanje najbolje odgovaraju stanovnici Južne Amerike. Naravno, upravo se ta regija smatra rodnim mjestom popularne tropske zimzelene. Koja je njegova tajna i zašto mnogi smatraju kasavu jedinstvenim proizvodom? To vrijedi govoriti detaljnije.

Detaljan opis

Prvo morate shvatiti što je manioka. Prema botaničarima, to je biljka obitelji euforije. To je zimzeleni višegodišnji grm, koji može doseći visinu od tri metra.

Njezina kruna sastoji se od prilično dugih naizmjenično razrezanih listova. Tijekom zrenja, na granama se prvo formiraju cvatovi u obliku metlica, a plodovi su u obliku kutija sa sjemenkama. Korijenski sustav grmlja je snop nadutih gomolja. Neki od njih ponekad dosegnu promjer od 8 centimetara. Manioc je izbirljiv i lako može postojati u prilično teškim tropskim uvjetima. Stoga se smatra jednim od najizdašnijih usjeva otpornih na sušu. Izvorno je ova biljka otkrivena u Brazilu. Nakon toga se uspješno nastanio u mnogim zemljama Azije i tropske Afrike, gdje je postao poznat kao "manioka". Činjenica je da su gomolji ovog grma vrlo slični gabonsky viper. Mještani ga zovu i manioka.

Korisna svojstva

Prvi smo shvatili što je manioka, Indijci koji su živjeli prije mnogo stoljeća u Južnoj Americi. Sastavili su pjesme i legende o nutritivnim i ukusnim svojstvima ove izvanredne biljke. Mnogi zanimljivi recepti za kuhanje raznih jela iz korijena manioke dosegli su naše vrijeme. Znanstvenici su nakon pažljivog istraživanja zaključili da ova biljka može napraviti veliku razliku u ljudskom zdravlju. To pridonosi bogatom kemijskom sastavu svih njegovih dijelova. Na primjer, listovi sadrže mnogo beta-karotena, lizina i različitih proteina. A korijeni, zauzvrat, bogati su kalcijem i vitaminom C. Redovito ih jesti, moguće je ne samo poboljšati stanje kostiju i kose, već i, općenito, povećati otpornost organizma na razne bolesti. Korisna svojstva manioke nisu u potpunosti shvaćena. Ali danas možemo reći da jedinstvena biljka može:

• smanjiti razinu kolesterola u krvi, poboljšati cirkulaciju i povećati sadržaj crvenih krvnih stanica u njemu;
• poboljšati probavu;
• promicati brzo dobivanje na težini;
• normalizira srce, debelo crijevo, žučni mjehur i prostatu;
• spriječiti urođene mane, pa čak i Alzheimerovu bolest.

Uzimajući u obzir najnovija dostignuća, pokazalo se da je manioka izvrstan lijek za liječenje artritisa, glavobolja raznih vrsta, pa čak i neplodnosti.

Skrivena prijetnja

Ne znaju svi da je manioka biljka koju je potrebno jesti s velikim oprezom. Ispada da pulpa njenih gomolja sadrži veliku količinu cijanogenih glikozida. Pod djelovanjem određenih enzima, oni tvore supstancu koja se kasnije razgrađuje u aceton i cijanovodičnu kiselinu. Doza joj je dovoljno velika. Za smrt je dovoljno da osoba konzumira samo 400 grama sirovih korijena ove opasne biljke. Stoga posebnu pozornost treba posvetiti predobradi izvornog proizvoda. U pravilu se sastoji od dvije faze:

1. Prvo, korijeni trebaju biti oguljeni. Da je to glavni dio otrovnih tvari. Nije iznenađujuće da štetnici nikada ne dodiruju ovu biljku.
2. Zatim se oguljeni proizvodi neko vrijeme moraju natopiti u vodi. Ponekad se dodaje sol ili ocat kako bi se ubrzao proces.

Ako se proizvod priprema na pogrešan način, onda u najboljem slučaju može uzrokovati blago trovanje, što je ponekad popraćeno poremećajem normalnog funkcioniranja lokomotornog sustava i poremećaja vida. Sjemenke kasave nisu ništa manje opasne za ljude. Jednom u tijelu, mogu uzrokovati ozbiljno povraćanje ili djelovati kao laksativ.

tapioka

Manioc je prilično popularna hrana za ljude u tropskim područjima Afrike, Latinske Amerike, Azije i Indonezije. U tijeku su i lišće i korijenje. Na primjer, škrob iz manioke posebno je popularan kod ovih naroda.

To je visoko kalorijski proizvod koji se lako apsorbira u ljudskom tijelu. Proces njegove pripreme sastoji se od nekoliko faza:

1. Prva stvar koju trebate temeljito oprati korijene.
2. Zatim se moraju očistiti od guste smeđe kože.
3. Preostalu pulpu potopite u vodu 3-4 dana.
4. Oteklo voće treba dobro samljeti. Nakon nekog vremena, škrobno zrno će se početi taložiti na dnu spremnika.
5. Donji gusti sloj treba se sakupiti i ponovno razdvojiti vodom. Postupak treba ponoviti oko 4-5 puta.
6. Nakon toga, pročišćeni škrob se u tankom sloju izlije na metalne ploče i suši na laganoj vatri uz stalno miješanje. U isto vrijeme, male čestice drže se zajedno u malim kvržicama, koje se nazivaju "tapioka".

U kuhanju se ovaj granulat koristi na različite načine. Oni prave kaše, želee, biskvite, torte i pudinge. Osim toga, tapioka se često dodaje umacima za zgušnjavanje.

Kako koristiti gomolje

Korijen manioke jest jestivi proizvod koji je zbog svojih nevjerojatnih svojstava iznimno popularan. Jede se na isti način kao i gomolji krumpira na koji smo navikli.

Osim škroba, prerađena pulpa korijena koristi se za izradu krupice, brašna, koje se zatim koristi kao sirovina za pripremu kaše i svih vrsta pečenja. Ponekad se gomolji mljeve u pireu, a zatim ih dodaju u juhe ili kajgana. Jelo ne ispada samo ukusno, nego i korisno. Najjednostavnija opcija je prilog. Prethodno natopljeni i narezani proizvodi mogu se pržiti ili peći. Gomile tropskih manioka također se pripremaju u čips i razne slatkiše. U davna vremena indijanska plemena pripremala su alkoholna pića kao što su chicha, kashiri i kauim. Za to su koristili prilično neobičnu tehnologiju. Prvo, proizvode je trebalo očistiti i prokuhati. Tada su ih Indijanci temeljito prožvakali, a nastala masa je izlivena vodom i ostavljena da fermentira. Samo nekoliko dana kasnije, gotov napitak se mogao konzumirati.

Korisno brašno

Obrađene i osušene jezgre gomolja često se melje kako bi se dobilo zrno ili brašno. Nadalje, ovi proizvodi se koriste u kuhanju kao izvor sirovina. Brašno manioke razlikuje se po tome što ne sadrži gluten (gluten). Osim toga, može se koristiti za pečenje od strane onih koji su alergični na različite žitarice. Na primjer, razmislite o receptu izvornih brazilskih kolača. Za rad će vam trebati 2 šalice brašna, 2 jaja, pola čaše vode i mlijeka, 15 grama soli, četvrtina šalice biljnog ulja i 100 grama parmezana.

Proces izrade peciva je vrlo jednostavan:

1. Prvo sipajte vodu s mlijekom u posudu, zatim dodajte sol, maslac i sve to zakuhajte.
2. U vruću smjesu dodajte brašno, promiješajte i ohladite.
3. Uvesti jaja i naribani sir.
4. Iz kuhanog tijesta oblikujte okrugle gredice i pecite oko 30 minuta na temperaturi od najmanje 180 stupnjeva.

Gotovi proizvodi imaju izvrstan okus i vrlo su popularni u domovini manioke.

Tehnologija uzgoja

Manioka je biljka koja zahtijeva stvaranje određenih uvjeta za normalan razvoj. Napominjemo da je ovo tropska kultura. Za nju se temperatura zraka od 25-30 stupnjeva smatra normalnom, kao i obilje kiše i sunca. Na području Rusije nema takvih regija. No, takvi uvjeti mogu se stvoriti umjetno u sobama kao što su staklenici, zimski vrtovi i staklenici. Za normalan rast ovog grma zahtijeva posebno tlo, koje sadrži puno humusa. Trebao bi biti dovoljno labav da zrak lako prodre u unutrašnjost. Unatoč činjenici da biljka treba stalno zalijevanje, ona ne podnosi stajaću vodu. Stoga je za tlo potrebno dobro odvoditi tlo. Manioka se razmnožava reznicama koje se mogu odmah spustiti u zemlju ili sačuvati ne više od 3 mjeseca. Uz dobro zalijevanje reznice brzo ukorijeniti. U skoroj budućnosti, on počinje davati izbojke i formirati podlogu. Vegetacijsko razdoblje Traje od 8 do 16 mjeseci ovisno o sorti biljke. Žetva se može planirati nakon odbacivanja požutjelog lišća i zrenja sjemena.

Ovaj grm pripada višegodišnjim biljkama, pa je bolje da ne izvučete gomolje i izrežete, te da malo kopate.

Cassava sago

Vrlo često se u kuhanju koristi i žitarica od manioke. To je zrnati proizvod od škroba, koji se nalazi u gomoljima biljke. U kuhanju, njegov kolega je "sago". Ovo je sapun pripremljen iz jezgre palminih debla. Oni također imaju puno škroba. Stoga se zrnati poluproizvod može nazvati „cassava sago“.

Ovaj visoko kalorijski lako probavljiv proizvod vrlo je popularan u zemljama tropskih regija. Ipak, njegova je nutritivna vrijednost ograničena. To je zbog činjenice da su uslijed mljevenja i termičke obrade uništeni mnogi minerali i vitamini. Kako biti? U procesu kuhanja treba koristiti manje nježne metode. Na primjer, jednostavno kuhanje. Zatim će gotovi proizvod zadržati svoju prehrambenu vrijednost. Idealna opcija za manganov sago je uobičajena kaša, koja se može koristiti kao zasebna posuda, i kao izvrsna prilog.