Što je gratin od krumpira i kako ga kuhati

Francuzi već dugo osvajaju svijet svojom kuhinjom. Iako je ova tvrdnja pomalo sumnjiva: svijet se ili predao, ili usavršio recepte francuskih autora. Međutim, kuhanje ove zemlje marljivo je proučavano, istraženo i položeno u temelj mnogih, brojnih jela bezbrojnih kuhara iz različitih zemalja. Francuzi su se pokazali u eksperimentima s jednostavnim i voljenim korijenom cijelog planeta, izmišljajući gratin krumpira. Daleko od kulinarskih remek-djela, ljudi su prepušteni razumijevanju: što je to, strogo govoreći, takvo?

Definiramo u smislu

Takva privlačna riječ ne znači ništa posebno. Gratin je, po našem razumijevanju, obična posuda. Najvažnija stvar u njoj je dobivanje ukusne crvene kore. Jelo može biti desert, ili možda ukusan. I da ga nazovemo pitomim jezikom nitko se neće okrenuti, jer tijesto u takvoj posudi nije u najmanjoj količini. Boja gornje kore također određuje može li se primljena hrana pripisati gratensu. Ako je zlatna, to je definitivno. I smeđe, s laganim rastezanjem. Ali blijeda ili tamna priča o nesposobnosti kuhara ili nepoštivanju pravila. Da bi se postigao ideal, gratin (od krumpira u čistom obliku, s aditivima ili iz nečeg drugog) najprije se peče u ne previše vrućoj peći (oko 180 stupnjeva), a zatim "na um" doveden na 230, ili čak 250 ^° C.

Gratin krumpira isključivo od krumpira

Nego samo raznolikost izvornog jela! No, početi ćemo s najjednostavnijim i saznati kako napraviti gratin od krumpira. I samo od njega. Za početak, ljušteno i oprano gomolji u količini od 1 kg se izrežu u vrlo tanke krugove. Dvije nepotpune čaše kreme se zagrijavaju, ali ne kuhaju. Umeće se 200 grama tvrdog (omiljenog) sira, a dvije trećine ukupne količine sipa u kremu. Kada se otopi i pomiješa s njima, doda se žličica mljevenog muškatnog oraščića i dva lomljena češnjaka. Nakon što je postignuta potpuna homogenost mase, posuda je uklonjena iz peći. Sloj krumpira na visokim stranama postavljen je na pladanj za pečenje i napunjen umakom. Ova izmjena se ponavlja sve dok se komponente ne isprazne. Oblik se stavlja u pećnicu pola sata (vilice treba slobodno probiti gratin krumpira). Nakon toga temperatura raste, a on zaspi lijevi sir i vraća se u pećnicu još 5 minuta. Već pripremljeno jelo ispunjeno je začinima i provansalskim biljem.

Ako kombinirate krumpir s mljevenim mesom

Meso je i dalje vrlo atraktivan proizvod u očima većine stanovništva. Kako pripremiti gratin od krumpira s mljevenim mesom? Nema mnogo razlike s načinom kuhanja samo od vaših omiljenih gomolja. Krumpir je također fino izrezan i postavljen na podmazan lim za pečenje. Odozgo se polaže kriškama češnjaka na koje se stavlja tanak sloj mljevenog mesa. Meso za njega izabrati po vašem ukusu, ali napomena - piletina može biti suha u konačnom jelu, bolje je pomiješati sa svinjetinom. Punjenje je posuto naribanim sirom. I takvi se slojevi ponavljaju onoliko puta koliko je potrebno. Posljednji bi trebao biti izli sir. Neka vrsta kolača je stavljena u pećnicu pola sata. U ovom trenutku, umak se priprema od nepotpune čaše mlijeka, jaja, papra i soli. Po želji također se dodaju začini i svježe bilje. Kada istekne dodijeljeno vrijeme, gratin krumpira s mljevenim mesom prelijemo preljevom, ponovno stavimo u pećnicu 10 minuta. Tipično, grama po 600 krumpira uzima se 300 grama mljevenog mesa i iste količine sira, ali omjer komponenti može se mijenjati prema vašim željama.

Gratinirana gljiva

Vrlo je dobro usklađen s istim šampinjonima. Međutim, u pripremi takve varijacije ima svoje nijanse. Želite li od krumpira napraviti gratin, recept preporučuje da gomolji (komadići 5) najprije kuhaju u uniformi, a tek onda ohladi i oljušti ih u šalice. Zatim izrežite mali komad slanine ili masne šunke (grama na 100) u kockice, poput lukovice i četvrtine kilograma šampinjona u prekrasne tanjure. Prvo, slanina se peče u biljnom ulju, zatim se dodaje luk, a na kraju i gljive. Kada sve dobije lijepu zlatnu nijansu - papar, sol i izvadi iz peći. Dodajte kopar i lagano ulijte čašu nezaslađenog jogurta blagim miješanjem. Odvojeno, tući čašu kreme s fino naribanim 200 grama sira. Zdjela u kojoj će se ispeći gratin od krumpira, masnoće, ravnomjerno stavite šalice gomolja, pokrijte ih šampinjonima i prelijte umakom. Slijedeći - prema standardu: 20-30 minuta u ne baš vrućem ormaru, zatim još petnaest - posuti sirom u jako zagrijanom.

Obilje povrća i mesa

Ako ste pripremali takvo jelo i bilo vam je dosadno sa gratinom od krumpira, recept se može nadopuniti raznim sastojcima. Neki kuvari mijenjaju slojeve mjesta i pripremaju sastojke na svoj način. Dakle, isti gratin od krumpira s mljevenim mesom može se napraviti od pržene komponente mesa (pola kilograma) pomiješanog u procesu prženja sa sjeckanim lukom i sjeckanim svinjskim butom i dimljenom kobasicom (po 100 g). Još zanimljivije. U posudu za pečenje stavite set povrća: brokulu, papriku, zeleni grah, gljive - što god želite, možete čak i zamrznuti. Ukupna težina seta - opet, pola kilograma. 0,5 l kreme ravnomjerno se prelije na vrh i sipa se sipa. Slijedi mljeveno meso s dodatcima za zalijevanje usta, na njega narezano 6 krumpira, začina, ponovno krema i sir (u istim količinama). Pecite, a zatim idite s jelom na gladne goste.

Pileći Gratin

Osnovni princip kojim se gratin proizvodi od krumpira i piletine je sačuvan: sloj krumpira je sloj filea narezan na duge trake. I tako - sve dok komponente ne isteknu. No, umak se priprema drugačije. Žarulja je passaged, malo brašna je lijevao u tavi. Kad se sve malo zgusne - ulijeva se 200 grama kisele vrhnja. Hoće li postati homogena masa u tavi - dodao čašu vode, papar, muškatni oraščić i sol. Ovo punjenje je napunjeno "pitom" na limu za pečenje, na vrhu se natoči naribani sir. A onda idemo na poznati put. Okus je nov, ali i predivan!