Što je profit? Profiteroli kod kuće: recept s fotografijama

Profiterole - što je to i kako ga pripremiti, ne znam sve. Ovo je jelo poznati francuski desert i neka vrsta kvalifikacije kuhara. Uostalom, ako kuhar ne može kuhati takav jednostavan klasični desert, on ne može smatrati pravi profesionalni. Važno je napomenuti da se recept njihove pripreme ne može mijenjati ni u kojem slučaju. Inače, umjesto balona možete dobiti zaglavljenu kašu.

U članku ćemo pogledati dobitak - što je, kako ga pripremiti i s kojim ispunima.

Povijest francuskog deserta

Prevedeno s francuskog, "profitrol" znači novčanu nagradu za obavljeni posao. A već se kasnije ime počelo koristiti za označavanje malih kolača.

Povijest ovog događaja i do danas je obavijena tajnom. Nitko ne može doista reći odakle su došli. Velika uloga u ovom pitanju je vremenska prepreka. Nemoguće je pronaći informacije o slastičaru koji je izumio profiterole.

Vjeruje se da su se pojavili u 16. stoljeću, ali i ovdje postoje neke nijanse. Stručnjaci danas tvrde da je njihov izgled bio nekoliko stoljeća ranije, au 16. stoljeću za njih je izumljena tanja tijesta.

U početku je postojalo takvo mišljenje da je kreator profiterola toliko inspiriran francuskim desertima vladavine Henrika II. Valoisa da je odlučio stvoriti svoj jedinstveni recept. Ali ova verzija je bila neuspješna.

Zapravo, prethodnici ovog jela su jednostavne kolače s mnogo preljeva. U to je vrijeme kao punilo korištena mješavina raznih sireva sa svježim bobicama i voćem.

Svijet je prvi put naučio o profitiranju tek u 19. stoljeću, zahvaljujući američkoj kuharici. Što je prvi službeni dokaz izgleda ovog remek-djela.

Početni recept

U početku su profiterole i recept za njihovu pripremu bili vrlo jednostavni. Voda i 250 g maslaca stavljeni su u posudu. Njima je dodano nekoliko žlica pšeničnog brašna. Sastojci su ponovno pomiješani i jaja su izlivena. Tijesto je dobro izmiješano i izvaljeno, podijeljeno na različite dijelove. Zatim je kuhar s rukama oblikovao kuglice i stavio ga da peče u pećnici.

Nakon što su kuglice bile spremne, kremu je dodana vrećica za pecivo. Važno je napomenuti da je ovaj recept prvi koji je postao poznat širokom krugu kuhara i vrlo je sličan načinu modernog kuhanja.

Nakon što su profiterole i njihov recept postali poznati cijelom svijetu, kuhari iz različitih zemalja počeli su ih prilagođavati osobitostima nacionalne kuhinje.

Recepti iz cijelog svijeta

Čim su profiterole počele kuhati posvuda, svaki je kuhar pokušao ostaviti trag na klasičnom receptu, dodajući neki novi sastojak.

Na primjer, američki kuhar, koji je sredinom 19. stoljeća objavio svoju kuharsku knjigu, preporučio je korištenje masnoće umjesto maslaca u procesu kuhanja profiterola. Prema njezinim riječima, svinjsko meso čini desert tenderskim.

Ostali kuhari preporučuju dodavanje mlijeka ili teških krema tijestu. Nažalost ili na sreću, ali nijedna varijacija nije uhvaćena.

Uloga deserta u kuhanju

Kao što je već spomenuto, tijesto za profiterole priprema se prema klasičnom receptu, ali može se poslužiti ne samo kao zasebno jelo, već i u varijacijama drugih slastica. Također, plombe za njih mogu biti potpuno različite, iako igraju važnu ulogu u pripremi ovog jela. Ako je punilo za profiterole slatko, onda je to već desert. I punjenje za njih može biti slano. U ovom slučaju, jelo može poslužiti kao snack za ribu, meso ili žitarice.

U nekim slučajevima u pripravku se ne koriste punila. Umjesto toga, možda postoji neka bogata juha. Ali za ulazak slijedite odmah prije posluživanja, inače će se tijesto omekšati

Klasična verzija pripreme tijesta za profiterole. Recept s fotografijama

Ako govorimo o izvornoj formulaciji, onda je potrebno ponovno stvoriti minimalnu količinu sastojaka.

Dakle, odgovarajući na pitanje što je profitrol, možemo s povjerenjem reći: ovo je francuski desert u obliku laganih balona, ​​koji je napravljen od kremastog tijesta i maslaca.

priprema

Sada ćemo razmotriti recept profiterola korak po korak.

Prvo moramo pripremiti sastojke (na temelju 25 kuglica):

• pšenično brašno - pola šalice;
• pročišćena voda - jedna čaša;
• kokošja jaja - 3 komada;
• sol - prstohvat.

Stići do tijesta. Važno je napomenuti da će ovaj domaći profitni recept funkcionirati jednako dobro kao iu profesionalnoj kuhinji.

Prvo moramo staviti vodu na vatru i dodati maslac narezan na komade. Ne zaboravite nauljiti malo soli.

Do vremena ključanja vode, ulje bi se trebalo u potpunosti otopiti. Važno je ne propustiti ovaj trenutak. I da ulje ne gori, mora se stalno miješati. Kada se maslac otopi, dodajte mu sve brašno. Istodobno intenzivnije miješamo sadržaj lonca. To je najbolje učiniti s drvenom lopaticom.

Na izlazu treba napraviti tijesto, koje će dobro pasti iza zidova tave. Obično ovaj proces traje ne više od dvije minute. Nakon toga, posuda mora biti uklonjena iz topline i pustiti da se malo ohladi. Tada se lako može dobiti tijesto.

Sada počinjemo u sljedećem nizu dodati jaja tijestu. Nakon svake bušotine izmiješajte tijesto. Odmah će se početi odbijati, ali nemojte se uplašiti, to bi trebalo biti. Glavna stvar je dobro i stalno miješati. Nakon što dodate tri jaja, promiješajte tijesto dok ponovno ne postane homogena masa.

U ovoj fazi, konzistencija tijesta treba nalikovati kremi. Da bi se dobro razvio, možete dodati jedan protein kokoši. I ponovno miješaj. Umjesto drvenog vesla, možete koristiti mikser koji će biti mnogo brži i učinkovitiji.

U sljedećoj fazi oblikujemo profiterole s žlicom ili štrcaljkom za kuhanje, širimo ih na lim za pečenje premazan margarinom.

Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva i pošaljite pecivo 20-30 minuta. Vrijeme pečenja ovisi o veličini oblikovanih kuglica.

Kremaste kuglice treba odmah početi rasti. Zapamtite: dok se profiterole peku, ni u kojem slučaju ne možete otvoriti pećnicu. Inače će pasti i neće ustati.

Spremnost se može provjeriti okom. Tijekom pečenja profiterole počinju pucati. A ako su mjehurići vidljivi u pukotinama, to će značiti da su još mokri i da ih treba malo tretirati. Gotove profiterole imaju pukotine bez mjehurića, blago izdužene.

Također, spremnost deserta označit će se crvenkastom koricom. Izvučemo ih iz pećnice. Potrebno je napuniti kremom tek nakon što se profiterole ohlade, inače će se krema otopiti i isušiti.

Profiterole krema

Za punjenje profiterola možete koristiti različite varijante recepta za kreme. Može biti i slatko i slano prelijevanje.

Klasična krema za profiterole (recept s donje fotografije) - oparen.

Za njegovu pripremu potrebni su sljedeći sastojci:

• kravlje mlijeko - pola litre;
• mahuna vanilije - 1 kom.
• Žumanjak pilećeg jaja - 10 kom.
• šećer - pola šalice;
• kukuruzni škrob - 100 g;
• maslac - 100 g

priprema

Odrežite štapić od vanilije i izvadite sjeme. U tavi pošaljite pripremljenu vanilu, prelijte je mlijekom i zavrijte. Nakon toga ugasite vatru, pokrijte posudu poklopcem i ostavite stajati oko sat vremena.

Sada tucite jaja sa šećerom i prosijte. kukuruzni škrob dok sve grudice ne nestanu. Tijekom tog vremena, naše mlijeko se hladi, vadimo palicu vanilije i ponovno zagrijavamo vatru.

U sljedećoj fazi, toplo mlijeko treba ulijevati u masu žumanjka u tankom mlazu, ne zaboravljajući promiješati. Dobro promiješajte do homogene konzistencije i zapalite. Potrebno je osigurati da mješavina ne prokuha, već propadne. I opet, promiješajte tijekom procesa dok naša buduća krema ne proključa. Sada izvadite iz topline i dodajte omekšani maslac. Ponovno promiješajte.

Kada je krema spremna, uz pomoć vrećicu za kolače popunite ih profiterolama.

Recept za profiterole kod kuće je isti kao i za profesionalnu kuhinju. Samo ako ih kuhati kod kuće, bez posebne tehnike u obliku miksera, biti spremni na činjenicu da morate pobijediti puno i stalno promiješati.

Što je croquembush?

Ovo je još jedan poznati francuski desert, koji se priprema pomoću profiterola.

Za ovaj desert potrebno je pripremiti profiterole, recept "Classic".

Zatim se moraju postaviti male kuglice tako da nalikuju konusu. Prije toga, moraju se napuniti vrhnjem. Pite među sobom, da se bolje čuvaju, premazujemo karamelom. Umjesto karamele, možete napraviti bilo koji drugi slatki umak.

Iznad je uobičajeno ukrasiti krokembuš s karamel paukovima s orašastim plodovima ili karameliziranim plodovima. Tradicionalno, ovaj se desert obično poslužuje na svadbama, tijekom proslave Božića ili Bogojavljenja.

Uzimajući u obzir sve faze kuhanja dobro poznatog deserta, može se reći da je domaći profitero recept vrlo jednostavan. I svaka domaćica, po želji, može ih kuhati u svojoj kuhinji.