Što je quinoa: korisna svojstva i metode kuhanja

Što je quinoa? Ovaj biljni proizvod je malo poznat većini ruskih potrošača. Nedostatak znanja o prehrambenim svojstvima, načinima pripreme i skladištenju čini ga rijetkim gostom na ruskom stolu. No, redovita uporaba ove žitarice je od velike koristi za tijelo, liječi i jača. Takva značajna činjenica poziva na pažnju na biljku. Kako kuhati quinou? Kakve koristi ovaj proizvod donosi ljudskom tijelu? To ćemo pokušati otkriti. Počnimo.

Što je quinoa?

Quinoa ili quinoa od riže pripadaju obitelji žitarica. Međutim, prema biolozima, to nije žitarica, jer plodovi više nalikuju na plodove, skupljeni u izdužene, omotane oko stabljika ruke. Voće, ovisno o sorti, je žuto, crveno i bijelo. Po izgledu i okusu podsjećaju na okrugla zrna smeđe riže.

Područja uzgoja

Što je kvinoa i gdje raste? O sapiću poznatom još od antike. To je bila glavna hrana južnoameričkih Indijanaca, zajedno s krumpirom i kukuruzom. To je područje Južne Amerike, posebice obale Jezero Titicaca Peru je rodno mjesto kinoe riže. Već duže vrijeme biljka je uzgajana samo tamo.

Ipak, dobra prilagodba pseudogrowa visokoj planinskoj klimi omogućila je proširenje područja za uzgoj na druge kontinente. Danas se žitarice uspješno uzgajaju na Himalaji i Tibetu, postoje uspješni primjeri rasta u planinskim regijama Rusije. Međutim, glavni dobavljači proizvoda su Peru, Bolivija i Ekvador.

struktura

Inke su nazivali "zlatna zrna" quinoe i smatrali ih svetim. I to ne iznenađuje, budući da je sapi ispred mnogih kultiviranih žitarica u smislu nutritivnih svojstava i sadržaja aminokiselina.

• Protein. Sadržaj biljnih proteina u zrnu je oko 16%. Kod nekih sorti ova brojka dostiže 20%. Za usporedbu: vrijednosti proteina u riži - 7,5%, u pšenici - 14%, u zobi - 10%. S obzirom na tu visoku hranjivu vrijednost, obroci sa žitaricama posebno se preporučuju sportašima, trudnicama i djeci, kao i fizički oslabljenim osobama.
• Aminokiseline. Kompleks aminokiselina sadržan u proizvodu je jedinstven u broju tih spojeva. Više od dvadeset jedinica nomenklature, uključujući i nezamjenjivu (lizin) i zamjenjivu (glutaminska kiselina, cistein, prolin, alanin, asparaginska kiselina i drugi). Aminokiselinska struktura riževe quinoe blizu je sličnom proteinskom sastavu mlijeka.
• Ugljikohidrati i masti. Pokazatelji ovih tvari su također prilično visoki, osobito lecitinska kiselina.
• Vitamini. Grizovi su bogati vitaminom B. Na primjer, po količini vitamin B2, vitamin B9 i vlakna, nadilazi rižu, ječam i pšenicu. Vitamini A, C i E također su prisutni u značajnim količinama.
• Makro i elementi u tragovima. Što se tiče sadržaja fosfora (više od tri puta u odnosu na rižu), pseudo-travnjak čak nadilazi neke vrste riba. Osim toga, zrna sadrže elemente kao što su kalcij, željezo, cink i drugi.
• Ovaj biljni proizvod ne sadrži gluten, što znači da je neophodan u prehrani ljudi koji pate od alergija.

Quinoa: korisna svojstva

Rižina kvinoa je rijedak proizvod koji ima tako velik pozitivan učinak na osobu:

• potiče zacjeljivanje rana i jačanje mišića;
• čisti od karcinogena i toksina, potiče imunološki sustav;
• jača koštano tkivo, normalizira stanje kože;
• suočava se s razvojem anemije, stabilizira jetru;
• smanjuje razinu kolesterola;
• ima opuštajući učinak na živčani sustav, zatupljuje glavobolju.

Također pokazuje korisna svojstva quinoe kod dijabetesa, artritisa, hipertenzije, kardiovaskularnih patologija.

Druge namjene

Kinoa (ono što već znate) sadrži saponine - spojeve koji daju gorčinu zrnima. Stoga se prije kuhanja žitarice dugo namakaju i ispiru nekoliko puta. Međutim, saponini nisu beskorisne tvari. Koriste se u proizvodnji fungicida i drugih gnojiva.

Hurt quinoa

Proizvod sa svim njegovim prednostima, a tu su i kontraindikacije.

Prvo, djeca mlađa od dvije godine ne smiju jesti. To je zbog činjenice da crijeva djeteta nisu dovoljno razvijena tijekom tog razdoblja i ne mogu izdržati mogući prodor saponina u krv. Spojevi mogu uzrokovati ozbiljno trovanje, praćeno jakom toksikozom. Isti simptomi će se pojaviti kod odrasle osobe kada se konzumira sirovo zrno.

Drugo, kvinoa od riže kontraindicirana je kod gihta, bolesti bubrega iu slučaju individualne netolerancije.

Mogućnosti kuhanja

Okus rižine quinoe je mekan, nježan, nejasno podsjeća na nutty. Ne samo zrna, već i lišće biljke imaju ovaj okus. Proizvod se koristi za kuhanje juha, žitarica, salata, glavnih jela i priloga. Važno je ne probaviti sapi, inače će izgubiti svoj oblik. Pravilno kuhana quinoa trebala bi malo pucketati. Prije i nakon kuhanja dobro isperite kako bi uklonili gorčinu. Gotov proizvod se temeljito izmiješa kako bi se spriječilo lijepljenje.

Zrno ima visoke kvalitete mljevenja. U obliku brašna koristi se za izradu tjestenine, kruha i drugih proizvoda od brašna.

Kombinacija brašna, šećera i vode rezultira vrlo ukusnim pićem koje se konzumira hladno.

Kako kuhati quinou? To uopće nije teško. Nosite čak i početničku domaćicu. Dalje, predstavljamo Vam najbolje recepte iz quinoe (riža quinoa).

recepti

Kulinarske recepte s quinoom možete pronaći u kuhinjama zemalja svijeta: Engleskoj, Americi, Kanadi, Francuskoj i drugima. To ukazuje na sve veću popularnost ovog proizvoda zbog svojih osobitosti. Najčešće je jelo od kinoa. Postoje mnoga tumačenja s različitim sastojcima. Kako kuhati quinou? O tome ćete učiti dalje.

Rižina kinoa kaša s mlijekom

Kaša s quinoom se priprema vrlo jednostavno. Glavno je držati se recepta. Stavite čašu žitarica u lonac, ulijte čašu mlijeka i čašu vode. Tekućine moraju biti hladne. Stavite smjesu na čir, zatvorite poklopac i kuhajte na laganoj vatri, miješajući 15-20 minuta. Možete koristiti dvije čaše mlijeka (bez vode), ali vrijeme kuhanja treba povećati na pola sata. Nakon toga uklonite posudu s vrućine i ostavite 5 minuta da potpuno apsorbira vlagu u žitaricama. Pomiješajte gotovu kašu, možete dodati šećer ili med, orašaste plodove i voće.

Riža i kašica od gljiva

Za pripremu kaše s quinoom i gljivama trebat će vam:

• pola čaše quinoe;
• pola šalice krupica od heljde;
• šalicu bijelih gljiva (suhih ili smrznutih);
• sol, lovorov list.

Rižina kvinoa namočite u vodi dva sata. Suhe gljive natopite dok ne omekšaju smrznute gljive na sobnoj temperaturi. Dobro sjeckati. Stavite heljdu i quinou u lonac s vodom. Dodajte začine i gljive, kuhajte 20 minuta.

A onda Vam predočavamo mogućnost vegetarijanskog jela koje diversificira korizmeni stol.

Quinoa s povrćem

Trebat će:

• 500 g cvjetače;
• 2-3 mrkve;
• 1-2 paprike;
• 1 rajčica;
• sol, papar, origano, timijan;
• 1-2 žlice. žlice maslinovog ulja;
• 1 šalica žitarica.

Isperite žito, prokuhajte (kako kuhati quinou, već znate). Korištena voda je dva puta veća od žitarica. Kuhajte kupus, posolite vodu. Ohladite, izrežite na komade srednje veličine. Melje mrkve i paprike. Pržite rajčicu, ogulite i izrežite. Povrće pasirano u biljnom ulju 5-7 minuta. Dodajte u posudu gotove žitarice, cvjetaču, začine. Promiješati, zagrijati 1 minutu i ukloniti s topline s poklopcem. Ostavite 10 minuta. Quinoa s povrćem je spremna. Može se poslužiti na stolu. Bon appetit!

Peruanski kinoa

sastojci:

• kuhani krumpir - 5 kom.
• Kvinoja - 50 g;
• 1 luk;
• 2 češnja češnjaka;
• topljeni sir - 100 g;
• ulje (povrće) - 2 žlice. l;
• kuhano jaje - 4 kom.
• mlijeko (može se zamijeniti kremom) - 0,5 šalice;
• lišće salate, masline;
• Začini (sol, crvena paprika).

Operite sapi i prokuhajte. Luk sitno nasjeckajte, pržite u ulju do zlatno smeđe boje. Stavite prženi luk, gotove krupice, rastopljeni sir, sjeckani češnjak, sol i žlicu maslaca u posudu miješalice, promiješajte dok ne postane glatka. Postupno dodajte mlijeko ili vrhnje kako biste postigli željenu debljinu. Prenesite umak u tavu i zagrijte na laganoj vatri, povremeno miješajući. Uravnotežite okus sa soli i paprom, dodajte po želji više mlijeka ili vrhnja.

Stavite salatu na tanjur. Vrh - narezani krumpir. Ulijte sloj krumpira obilato umakom, ukrasite kriške kuhanih jaja i masline.

Juha od quinoe s bijelim grahom

Potrebni proizvodi:

• sapi - 60 g;
• bijeli grah u konzervama - 400 g;
• 3 luk;
• mrkva, stabljika celera - 2 kom.
• 2 češnja češnjaka;
• komadi konzervirane rajčice - 400 g;
• povrće - 1.5 l;
• biljno ulje (maslina) - 5 žlice. l;
• sol, papar, lovorov list;
• peršin, origano.

Luk, celer, rezati mrkvu i naribati. Pripremljeno povrće stavite u posude debelih stijenki, pirjajte u ulju 5 minuta. Zatim dodajte grah i zgnječen češnjak, pržite još 2-3 minute. Stavite rajčicu u tavu i prelijte vrućom juhom. Kuhajte 25 minuta. Prelijte žitarice, stavite začine i bilje. Nastavite kuhati 15-20 minuta, povremeno miješajući.

Quinoa salata s jabukama, grožđicama i orasima

Zrno (100 g) isprati vodom, prokuhati i ohladiti. Grožđica (70 g) se pari u kipućoj vodi 15 minuta, osuši. Orašasti plodovi (oguljeni bademi - 30 g) sitno sjeckani i zapečeni u suhoj tavi. Iz jezgre jabuke izrežite na tanke ploče. Napravite preljev miješanjem biljnog ulja, limunovog soka, meda i soli. Stavite sve sastojke u zdjelu za salatu, prelijte preljev.

Kvinoja u prehrambenoj prehrani

Kalorija quinoa ima relativno malu - 368 kcal. Stoga je vrlo atraktivna za one koji paze na svoju težinu. Velika količina bjelančevina i vlakana pomaže da se glad zadovolji dugo i potiče metabolizam.

Potrošnja psevdozlaka praktično ne utječe na razinu šećera u krvi, što je izuzetno važno za dijetetske proizvode.

U SAD-u dijetalna jela na temelju riža quinoa su vrlo popularni. Proizvod je uključen u popis obveznih za profesionalne sportaše ove zemlje. Ipak, žitarice treba koristiti u hrani s pažnjom i umjereno. Ne biste trebali jesti jela s psevdoslakom svakodnevno. Maksimalna količina pojedenih žitarica ne smije prelaziti 100 grama.

Rižina kvinoa je vrlo koristan proizvod, koji se u nekim državama smatra strateški važnim. Iz malog sjemena raste gusto bilje, ponekad prelazeći visinu osobe. Može osigurati hranu za nekoliko ljudi. Stoga se kultivacija smatra prioritetnom djelatnošću. Odlukom Generalne skupštine UN-a 2013. proglašena je međunarodnom godinom quinoe. I u 2017, riža quinoa je uključen u popis uzgojnih postignuća dopuštenih za uzgoj u Rusiji.