Što je pečena govedina - značajke kuhanja, najbolji recepti i preporuke

Zapečeni cijeli komad mesa može ukrasiti kao svečani stol i obiteljsku večeru. Ali ne mogu sve kućanice dobro kuhati. Kao rezultat toga, mirisna govedina se pretvara u nešto teško i potpuno nejestivo. U našem članku ćemo govoriti o tome što je pečena govedina. O tome ćemo se zadržati kuhati sočno pečenu govedinu kod kuće i predstavite neke recepte za kuhanje ovog svečanog jela.

Što je pečena govedina?

Ovo je jelo došlo nam iz Engleske i većina ga povezuje isključivo s govedinom. Da biste bili sigurni da je to tako, morate shvatiti što je pečena govedina. Doslovno s engleskog, riječ Roast beef prevodi se kao "Pečena govedina". I doista, veliki komad mesa napravljen za kuhanje u pećnici, ponekad se pečena govedina peče na roštilju ili pečena u zatvorenoj posudi.

Jedna od tajni ukusnih i sočnih jela je pravi izbor mesa. Za pečenu govedinu stane tanak i debeli rub (grudi na kosti), mesar ili djetelina. Meso iznutra mora biti mramorno, s tankim masnim slojevima. Tada će se pri kuhanju natopiti iznutra i postati sočan. Nije preporučljivo kuhati pečenu govedinu iz bivšeg i zamrznutog mesa.

Kako bi se spriječilo gubljenje govedine, cijeli komad je vezan grubim koncem. Kao posljedica toga, pečena govedina dobiva svojstven oblik cilindra. Gotovo jelo se prereže preko vlakana na tanke kriške i servira na stol s umakom.

Klasični recept za pečenu govedinu

Sočno meso s ukusnom gustom koricom dobije se kao rezultat preliminarnog prženja u vrućoj tavi. Može se poslužiti i kao zasebna posuda i kao kriška za sendviče.

Pečena govedina iz klasičnog recepta priprema se u sljedećem redoslijedu:

1. Komad goveđe usne (800 g) se ispere pod tekućom vodom i zatim osuši papirnatim ručnikom.
2. Meso se protrlja sa soli i paprom sa svih strana, umota u plastičnu foliju i šalje se u hladnjak na 2 sata.
3. Nakon određenog vremena, ukiseljeni komad treba ukloniti i ostaviti na sobnoj temperaturi još 30 minuta.
4. U ovom trenutku pećnica se zagrijava na 200 ° C.
5. Ploča za pečenje prekrivena je folijom, a roštilj se nalazi na vrhu.
6. Meso se oslobađa iz filma i peče u tavi s biljnim uljem (50 ml) na velikoj vatri sa svih strana. Trebala bi se pojaviti gusta kora, unutar pulpe treba ostati ružičasta.
7. Govedina se šalje na roštilj i peče se 40 minuta.
8. Gotova pečena govedina stavljena je na dasku za rezanje i izrezana na tanke kriške.

Engleska pečena govedina

Za pripremu ovog jela, idealan je tanak rub na 5 rebara težine oko 4 kg. Sol (1 tbsp. Spoon) i crni papar (1 tsp.) Koriste se kao začini. Po želji u ovu smjesu može se dodati talijansko bilje ili osušeni timijan (½ tsp). Meso tapkano papirnatim ručnikom pažljivo se protrlja sa začinima sa svih strana.

U isto vrijeme, pećnica je prethodno zagrijana na temperaturu od 240 ° C. Pripremljeno meso polaže se na lim za pečenje i peče na nižoj razini 2 sata. Prvih 15 minuta kuhanja temperatura će ostati maksimalna (240 ° C), a zatim smanjiti na 180 ° C. Svakih 20 minuta, meso se preporučuje za zalijevanje soka koji se ističe na tavi.

Nakon pečenja, pečena govedina ostaje na dasci za rezanje 20 minuta. Nakon toga meso se reže na obroke. Pečena govedina, kao što je opisano gore, preporučuje se za posluživanje s jorkširskim pudingom. Za takvo meso je idealan umak od hrena.

Jamie Oliver's Perfect Roast Beef

Kao pravi Englez, poznati kuhar zna ispeći praznu govedinu kao ni jedno drugo.

Njegov recept za pečenu govedinu je sljedeći:

1. Govedina (1,5 kg) dolazi iz hladnjaka najmanje 30 minuta prije pečenja.
2. Peć je zagrijana do temperature od 240 ° C.
3. U ovom trenutku, 2 luka, 2 stabljike celera, 2 mrkve i glava češnjaka su oguljene, izrezane na velike kriške i položene u posudu za pečenje. Nasjeckajte češnjak dovoljno da očistite ljuske. Vrh se dodaje na grančici majčine dušice, ružmarina i lovora.
4. Meso je vezano kulinarskim koncem, tako da ne gubi oblik kada se peče, i protrlja mješavinom soli i papra.
5. Goveđe meso stavite na povrće i pošaljite u pećnicu. U tom slučaju temperatura se odmah smanjuje na 200 ° C.
6. Meso se peče 1 sat, a svakih 10 minuta treba ga zalijevati odvojenim sokom.
7. Gotovo jelo preporuča se ostaviti u pećnici 10 minuta. Tada se pečena govedina polaže na dasku za rezanje i još 15 minuta prekrije folijom. "Odmorno" meso se reže na tanke kriške.

Govedina na jastuku s povrćem

U ovom receptu za pečenu govedinu, meso se kuha u vinu, s lukom, mrkvom, češnjakom i začinskim biljem, koje se nakon pečenja koriste za pripremu umaka. Kao oblik za pečenje preporuča se odabrati onaj koji biste kasnije mogli staviti na vatru. Keramika i vatrostalno staklo u ovom slučaju neće raditi.

Za početak, meso je vezano koncem, utrljano solju, paprom, biljnim uljem. Povrće (2 komada mrkve i luka) izrezati na velike komade, glavu češnjaka uzeti u kriške. Zatim, zajedno s grančicama timijana, raspoređuju se po obliku i preliju suhim crnim vinom (100 ml). Meso je na vrhu. Peče se u zagrijanoj peći 50 minuta. Gotovo meso stavite na čistu ploču, obloženu folijom 20 minuta.

U međuvremenu skuhajte umak. Stavite obrazac, gdje je govedina pečena, na srednjoj vatri, dodajte meso ili pileću juhu (100 ml) i kuhajte dok se količina tekućine ne smanji 2 puta. Zatim ulijte kremu sa sadržajem masti 20% (80 ml), dobro zagrijte i uklonite iz topline. Kao posljednji sastojak, umaku dodajte komad maslaca (20 g).

Jednostavna govedina s umakom od senfa

komad mramorna govedina (1,5 kg) prema ovom receptu protrljajte solju, paprom, aromatičnim začinima i biljnim uljem. Zatim se vezuje koncem i šalje 10 minuta u pećnicu zagrijanu na 250 ° C. Zatim smanjite temperaturu na 180 ° C i nastavite peći meso još 30 minuta. Gotova goveđa pečenka je položena na tanjur, prekrivena folijom i ostavljena na stolu pola sata.

U ovom trenutku možete kuhati umak od senfa. Da biste to učinili, pomiješajte zrno gorušice i sok od limuna (5 žličica), malo ukiseljenih kapara i biljno ulje (2 žlice). Svi su sastojci pomiješani i posluženi u sitno sjeckanom mesu.

Preporuke za kuhanje

Nije dovoljno znati što je pečena govedina kako bi se naučila kako je pravilno kuhati. Početni kuhari vrlo često prave greške koje dovode do toga da je meso previše suho i tvrdo. Sljedeće tajne pomoći će vam da kod kuće ispečete ukusnu i sočnu govedinu od pečenja, koju će vam svi vaši gosti sigurno htjeti:

1. Prije kuhanja obavezno uklonite meso iz hladnjaka i dovedite ga na sobnu temperaturu. Zahvaljujući ovom jednostavnom pravilu, govedina će se kuhati ravnomjernije.
2. Da bi mesu dali lijepu koru i ukusnu aromu, govedina se preporučuje peći na visokoj vrućini prije pečenja.
3. U procesu kuhanja govedina se mora zalijevati sokom. Zbog toga meso iznutra postaje sočno i nježno.
4. Pečena govedina preporučuje se na niskim temperaturama (180 ° C) tako da se ne isuši. Međutim, ako meso nije prženo u tavi, prvih 15 minuta temperatura je podešena na 240 ° C, što omogućuje da se sok koncentrira unutar komada.