Što je škrob? Svojstva i primjena

Većina naših suvremenika percipira škrob samo kao stabilizator koji se koristi u kulinarske svrhe. Mnoge žene procijenile su svojstva tvari sa stajališta kozmetologije i gotovo svi su barem jednom čuli o navodnoj nepopravljivoj šteti koju je ovaj polisaharid uzrokovao ljudskom tijelu. Međutim, je li to doista slučaj i što je škrob, kako to ne znamo?

Značajke tvari

Što je škrob u smislu kemijske formule? Jedan od najjednostavnijih polisaharida, predstavljen u obliku finog homogenog praha, bez izraženog okusa i mirisa. Najosnovniji oblik tvari je linearni polimer amiloze, čije je grananje predstavljeno amilopektinom. (složeni ugljikohidrati).

Interakcija škroba s tekućim otapalima je dvosmislena, čak iu odnosu na sam bazni katalizator - vodu. Da bi se škrob pretvorio kao rezultat hidrolize u pastu, voda za smjesu treba biti zagrijana, a njezina ekstremno niska temperatura želatinizacije će odgovarati različitim vrstama zrna škroba:

• krumpirov škrob +66 ° C;
• pšenica +55 ° C;
• kukuruz +67 ° C.

Krajnji rezultat hidrolize škrobne supstance su šećeri poznati svima koji su potrebni za normalno funkcioniranje bilo kojeg organizma. Polisaharid se cijepa u stanje konačnog proizvoda istim algoritmom, kako u umjetnom tako iu prirodnom okruženju - kada je u kontaktu s vodom i enzimima, molekularni sastojak škroba razlaže se na maltozu i glukozu.

Primjena škroba

Doprinos škroba neprehrambenoj industriji je gotovo dvostruko veći od svih njegovih namjena kao stabilizatora hrane. Formula škroba To je osnova za lijepljenje, sve faze proizvodnje i dorade papira (počevši od premazanog papira i završne obrade s valovitom), kao i za bojenje i strukturiranje različitih tkanina. U plastičnu masu za dječju kreativnost dodaje se škrob, boja za crtanje. Koristi se za ukrašavanje mješavina u uređenju interijera.

Glavno svojstvo škroba kao zgušnjivača i brtvila raznih konditorskih i kulinarskih masa uključeno je u pripremu hrane. Bez ove supstance, kobasice i čak mnogi proizvodi od sira ne bi imali svoj uobičajeni izgled, a razne umake, majoneza, žele i kremaste slastice ne bi ispunile police u takvom izobilju.

O prisutnosti u hrani modificirani škrob, odgovorni za povećanu ujednačenost i gustoću gotovog pripravka, od vas će se tražiti označavanje E1400, E1420, E1422.

Učinci škroba na tijelo

Primarna konverzija škroba se događa odmah nakon što tvar dođe u kontakt s enzimima koji se nalaze u ljudskoj tekućini slinovnice. To jest, čak i prije ulaska u tanko crijevo, struktura tvari se mijenja u najjednostavniji spoj, maltozu. U ovoj fazi transformacije, tvar ne traje dugo, već je u tankom crijevu, dijeli se na još jednostavniju komponentu - glukozu. Jedino u tom stanju tijelo počinje aktivno apsorbirati škrob, u neiskorištenom obliku, taloženjem u mišićima i stanicama jetre. Ovdje se tvar, očuvana u glikogenu, čuva već duže vrijeme, djelujući kao izvor rezervne energije, kada tijelo ima energetsku krizu.

Kao rezultat asimilacije škroba od strane ljudskog tijela, javljaju se procesi, čije je značenje teško precijeniti. Dovoljno je reći da bi većina funkcija probave i metabolizma bez sudjelovanja ovog elementa bila nemoguća. Uostalom, što je škrob, ako apstrahiramo taj koncept od svega što nam dolazi iz različitih izvora? Riječ je o čistom ugljikohidratnom spoju koji praktički ne stvara nusproizvode i sudjeluje u svim vitalnim procesima bez iznimke: u funkcijama moždane aktivnosti, u radu kardiovaskularnog, mokraćnog, probavnog i reproduktivnog sustava.

Što je otporan škrob

Što je otporan na škrob? To je dio tvari iz ukupne količine škroba, koji, prolazeći kroz jednjak, ne prelazi u najjednostavnije elemente, tj. Ne probavlja se, već djeluje kao topiva vlakna, fermentirajući u obliku otečenih vlakana u debelom crijevu. Glavni dio uporabe škroba pripisuje se otpornoj vrsti, koja ima sljedeće pozitivne učinke na tijelo:

• regulacija šećera u krvi;
• produljenje osjećaja punine;
• smanjuje učinak LDL (lošeg kolesterola).

Neupotrebljivi škrobovi podijeljeni su u 4 tipa i prisutni su u većini proizvoda kao nestalni promjenjivi čimbenik. Dakle, kao što je zrenje ili toplinska obrada, neko voće i povrće gubi ili, naprotiv, dobiva otporna svojstva.

Škrob i dijabetes

Najnoviji podaci o proučavanju škroba u području njegovog utjecaja na stanje dijabetičara ili ljudi sklonih dijabetesu potvrdili su da bolest drugog tipa prijeti upravo onim ljudima u čijoj prehrani škrob nije dovoljan. Na pozadini dijeta bez ugljikohidrata, isključujući upotrebu brašna i drugih škrobnih jela, osjetljivost tijela na hormonski inzulin je naglo smanjena.

U isto vrijeme, tijekom eksperimenta, ljudi koji su konzumirali 20 g škroba dnevno pokazali su visoku (40% višu u odnosu na prethodnu razinu) inzulinsku indeksaciju u krvi u mjesecu.

Škrob u kozmetologiji

Korištenje škroba za lice kao lifting pomlađivanje posljedica je djelovanja pantotenske kiseline, koja je uključena u gotovo sva moderna sredstva za izglađivanje bora. Inače se ovaj element naziva vitamin B5. Naravno, botox iz škroba nije vjerojatno da će se dobiti, a trajanje ljepote učinak nije tako dugo kao u izvornom postupku, ali uz redovitu uporabu škroba lift može vratiti nekoliko godina vizualnog mladosti.

Uz često korištena svojstva protiv bora protiv bora, prašak se često dodaje maskama i pilingima protiv akni. Ovdje dolazi još jedan važan vitamin iz skupine B - tiamin. Maska škroba s tiaminom smanjuje upalu, a zahvaljujući najmanjim česticama koje prodiru u dublje slojeve epidermisa, pore se temeljito čiste i postaju manje vidljive.

Šteta od škroba

Naravno, ovaj proizvod ne može imati neke prednosti, a nutricionisti nastoje izbaciti iz prehrane prekomjerne tjelesne težine veliki dio modernih delicija, uključujući i takav koristan škrob. Riječ je o tehnologiji proizvodnje poluproizvoda - brašna i žitarica instant kuhanja, od kojih se potom u energetskom planu dobiva gotova posuda u obliku topljenog kolača ili mrvljiv i lijep, ali potpuno beskoristan kaša.

Kao rezultat ponovljenih toplinskih učinaka, nepravilnog drobljenja i prosijavanja vrijednih čestica u korist vanjske privlačnosti, na police trgovina stižu poslastice lišene integralne škrobne formule. Imaju izrazitu pompu, lijep izgled i samo jedno neiskrivljeno svojstvo svih škroba - ekstremne kalorije. To je glavna šteta supstance korigiranog oblika - u utjecaju na tijelo šok-dozom teških kalorija bez kompenzacije obogaćivanja stanica energijom.

Kako kuhati krumpirov škrob

Kako sami napraviti škrob kod kuće? Za samo 170 g škroba (srednje pakiranje), potrebno je obraditi čak 4 kg krumpira. To će zahtijevati određeni napor, ali će rezultirajuća suha tvar biti zajamčena kao cjelina i bez dodatnih nečistoća.

Postupak kuhanja:

• trebate oprati sve krumpire pod tekućom vodom, očistiti ih i samljeti na finom rende ili pomoću miješalice;
• rezultirajuća kaša se okreće na sito ili cjedilo obloženo dvostrukom gazom i dobro stisne;
• suha krumpirska pasta može se koristiti za kuhanje drugog obroka, a isušeni sok treba ukloniti u otvorenom spremniku na stranu nekoliko sati;
• sav škrob u tekućini će se smiriti na dno za 3-4 sata, a na vrhu će se oblikovati prozirna voda, koja se mora pažljivo isušiti bez podizanja sedimenta;
• precipitat se ulije u pročišćenu hladnu vodu, dobro se promiješa sa vilicom i ponovno se posuda ukloni 3-4 sata;
• postupke pranja škroba treba ponavljati najmanje tri puta;
• kada tvar na dnu postane potpuno bijela, a voda iznad nje je bistra, voda se posljednji put odvodi, a talog se nanosi žlicom na lim za pečenje obložen pergamentom, koji se zatim stavlja u dobro prozračenu, suhu prostoriju 2-3 dana (možete blizu hladnjaka, ne na vrhu);
• svakih 8 sati škrob se miješa, i tako dalje, sve dok se prah uopće ne osuši.

Prilikom sušenja, prah će oblikovati tvrde grudice koje treba odmah slomiti. Ako se neka velika zrna isuše i pretvore u guste kristale, sav nastali škrob morat će se pretvoriti u mlin za kavu.

Domaći rižin škrob

Riža je rekord među zrnima u sadržaju škroba. U 1 kg najjednostavnijeg rezanja riže skriveno je 780 g suhe tvari, ali budući da se kod kuće ne može u potpunosti ukloniti, dopuštena je pogreška do 600 g škroba, što je također vrlo značajno.

Algoritam za vađenje škroba iz riže je:

• uzmite 1 kg obične riže, operite je i izlijte hladnom vodom dok ne bude pokrivena s dva prsta;
• U isti kontejner unesite 3 pune žlice sode, sve pomiješajte i uklonite 12-14 sati;
• nakon natapanja riža se ponovno ispere i osuši, šireći u jednom sloju na dasci;
• sada se cijela količina riže zdrobi na 7-9 dijelova i pojedinačno se smrvi u miješalici;
• Sva rižina kaša se stavlja u zdjelu s hladnom vodom, miješa se i ostavi 8 sati, uz povremeno miješanje;
• nakon taloženja, smjesa se ponovno dobro promućka i filtrira, a voda se pažljivo sakupi, a debljina sita se izbaci;
• nakon 4 sata, kada se isušena tekućina podijeli na sediment i vodu, tekućina se mora pažljivo isušiti, a talog na pergamentu osušiti.

Gotovi domaći prah može se koristiti u istim receptima sa škrobom, na koji ste navikli, kupnjom suhog proizvoda u trgovini, samo kao stvar vlastitog povjerenja u kuhanje bit će veća.