Koje vrste juha postoje?

Ova tekućina, uglavnom prvo jelo, proširila se u mnogim zemljama širom svijeta. Vrste juha odlikuju se bogatom raznolikošću i podijeljene odjednom s nekoliko karakteristika koje su opisane u ovom članku. No, najizrazitije obilježje ovog jela, koje mu omogućuje da se distancira od drugih, prema najmodernijim kulinarskim izvorima, jest da juha sadrži najmanje 50% tekućine i priprema se pomoću kuhanja.

Malo povijesti

Autoritativni kulinarski povjesničari tvrde (a ne može ih se ni poslušati): juhe kao samostalno jelo pojavile su se ne tako davno povijesnim standardima - “samo” prije pet stotina godina. To se pripisuje pojavi u kući kemijski neutralnih (neoksidirajućih) sorti jela, što je omogućilo sam proces kuhanja. Na području Kine ova jela su se pojavila ranije. No, čak iu drevnim vremenima, ljudi su pripremali neku vrstu juha od kamena ili zemljane posude, izlažući proizvode određenoj toplinskoj obradi - kuhanju. Osim toga, ovo jelo, prema arheolozima, znak je prebivališta. Trenutno, znanstvenici imaju više od tisuću vrsta juha, od kojih svaka može imati varijacije. Na primjer, juha oko 20 opcija, i juha - 25.

Klasifikacija temperature polaza

Popis vrsta juha može se podijeliti uglavnom na temperaturu dovoda na stol na vruću i hladnu. Za vruće uključiti kao što su boršč ili kupus juha, slastica, kiseli krastavac i drugi. Sve ove vrste vrućih juha poznate su, vjerojatno, svakoj domaćici. Temperatura njihove opskrbe do stola je oko šezdeset stupnjeva Celzija.

Hladna predjela, okroshka i hladnjak, na primjer, poslužuju se hladno. Postoje jela koja se tradicionalno poslužuju topla i hladna. Na primjer, uho ili gazpacho.

Po glavnim sastojcima

Vrste juha, u pravilu, mogu se razlikovati po tim karakteristikama. Često je, usput rečeno, glavni sastojak vrlo teško izolirati, pogotovo kada je antena višekomponentna. Stoga možemo reći samo o primarnoj klasifikaciji jela. Ponekad naziv antene odražava njegov osnovni, autentični okus. Na primjer, boršč na mesnoj juhi bit će ispravno klasificiran kao juha od povrća jer je odlučujući čimbenik okus i aroma repe. Ove vrste juha možete izolirati:

• meso - od mesa različitih sisavaca, ptica;
• riba;
• povrće;
• gljiva;
• plodovi mora ili alge;
• od brašna i žitarica;
• mliječni proizvodi i sir, fermentirani;
• voće.

Osim toga, u kulinarskim knjigama recepata postoje sasvim egzotične (obično regionalne) vrste juha: na primjer, iz gnijezda za gutanje. Ili od gmazova, kukaca, larvi, embrija. Koje se vrste juha i dalje mogu klasificirati prema svojim karakterističnim značajkama?

transparentan

Posebnost ovih jela je ta što se kuhaju u prilično strmim bujonima uz minimalnu količinu sastojaka. U svojoj srži, to su juhe koje se poslužuju s raznim krutonima, raznim ukusnim kolačima, jednoslojnim jelima sa žitaricama ili tjesteninom. Na primjer, ista dobro poznata juha s jajima i krutonima je jednostavna i ukusna jela.

ponovno punjenje

Ova kategorija je najpoznatija, uobičajena u domaćim kuhinjama. To uključuje različite vrste juha. Na primjer, isti boršč ili ruska juha, uvijek kuhani s benzinskim postajama. S povjerenjem možemo reći da svaka domaćica ima recept vlastitog prvog jela, "skrivenog". Uostalom, takva jela mogu biti izgrađena od svega na svijetu! Uz par-tri osnovna sastojka, u punjenju se nalaze i razni dodatni sastojci - začini, prženja, koja se mogu napraviti i na bazi juhe i bez nje.

stisnut

Najupečatljiviji primjer zgusnute juhe može poslužiti tradicionalnu juhu ili isti borscht poznat svima od djetinjstva. Ili juhe u kojima se tijekom kuhanja dodaje brašno ili griz. Postoje i neki drugi načini zadebljanja, na primjer, uz pomoć jaja, mliječnih proizvoda, sira.

prženje

To je svojevrsni "kulinarski antonim" za sve juhe za punjenje, gdje se prvi put kuhaju juhe, a tek tada se polažu komponente predviđene u receptu. U prženim juhama sve je upravo suprotno - sastojci se najprije dovode u polu-gotove (uglavnom pržene), a tek tada se uliju u vodu (bujon) u isti kontejner.

kombinirana

Drugi tip prvog tečaja i njegove komponente pripremaju se odvojeno. Kombinirana juha je vrlo popularna na istoku i odlikuje se činjenicom da su njezine različite komponente položene u već pripremljenu juhu neposredno prije jela.

Krem juhe i kreme

Koje vrste juha postoje? Krem juhe, svi čvrsti sastojci koji se moraju gnječiti trljanjem na terke (ili, na moderan način, u mikseru) sve do homogene mase.

Krema je najbliži rođak pirea, a razlikuje se samo po tome što se nakon mljevenja sastojci tuču (umutivačem, mješalicom, miješalicom) do najlakše pjene.

slatko

Ova kategorija juha je uglavnom desert. Ova jela se mogu pripremiti na bilo koji od gore navedenih načina. A njihova glavna značajka jasno je iz naslova odjeljka: jelo okusno slatko!

Što su kuhali i gdje?

Bez sumnje, većina juha se kuha u vodi. No, često kao opcija koriste se mješavine s drugim tekućinama. Na primjer, s kvasom: okroshka. Na pivo: sranje. I također na mlijeku ili mliječnim proizvodima - kalakateto, na vino - bouillabaisse, na sok od voća ili povrća. Ove vrste prvih tečajeva su vrlo popularne u različitim nacionalnim kuhinjama. Osim toga, ove vrste ukusne hrane mogu se podijeliti na zahtjev u različitim regijama: slavenske, zapadnoeuropske, baltičke juhe. Primjerice, tradicionalno srednjoazijska ili transavkaška kuhinja, kao i prvi tečajevi s Dalekog istoka, podrazumijevaju oštriji preljev. I ruski, ukrajinski - više kiselo. I na kraju - nekoliko recepata za različite vrste juha (fotografija priložena).

Okroshka - daj malo više!

Ovo jelo, ukusno i ugodno u ljetnim vrućinama, može se s povjerenjem pripisati hladnim juhama, jer se poslužuje na stolu na ohlađen način. Za njegovu pripremu, morat ćemo uzeti pola kilograma svježih krastavaca, komada pete jaja, pola kilograma kuhane kobasice najviše kvalitete (pažljivo birati, jer siromašni proizvod može pokvariti cijeli krajnji rezultat), nekoliko krumpira, kiselo vrhnje i, naravno, za punjenje kvaka.

1. Moji krastavci i izrezati na kockice.
2. Kuhajte jaja kuhana i narežite na komade slične krastavcima.
3. Krumpir je oguljen i kuhan. Izrežite na kockice.
4. Sada na isti način isječemo kobasicu.
5. Svi gore navedeni sastojci pomiješani su u prikladnom spremniku. Sve bi trebalo biti u umjerenim količinama: na primjer, krastavci se ne smiju istresti i zabijati jaja, a kobasica ne smije biti prekinuta brojem krumpira. Neke kućanice dodaju još jedan važan sastojak - rotkvicu. Može se rezati na kriške i pažljivo ući u ukupnu masu.
6. Zatim posolimo juhu i napunimo kvasom. Okroshevy kvas - poseban, ukusan i tuče na nos, oštar. Bolje je da to napravite sami - to je lako. Ali možete uzeti i mogućnost kupnje. Povrh toga - žlicu, još jedan vrhnje i poslužite se na stolu. U ljetnim mjesecima - najviše što, i odlazi u letu, samo uspijevaju!

Juha od pirea od tikvica

A tko ima sjajnu mogućnost jela za ljeto ili ranu jesen, kada tikvice u rasutom stanju i koštaju novčić? Oni koji su morali probati ovu krem ​​juhu bili su samo u strahopoštovanju zbog njezine jednostavnosti i ukusnosti.

1. Dakle, očistite par krumpira, mrkve, nekoliko srednjih tikvica.
2. Ogulite luk, sitno nasjecite, pržite u žlici biljnog ulja u tavi. Na kraju je slomljeni češnjak.
3. U tavi izvadite pripremljeno povrće (sve zajedno) i pržite.
4. Napunite pilećom juhom i pustite da proključa, miješajući.
5. Kuhajte na laganoj vatri dok ne skuhate povrće.
6. Čaša kreme (20-25%) se zagrijava.
7. U kaši razbijamo svu težinu u tavi uronjivi miješalica. I vruća krema se uvodi u gotovu juhu. Pokrijte poklopcem, uklonite ga s vatre i pustite da se skuha.
8. Služi za stol ukrašen svježim biljem, s hrskavi krekeri ili krutona. Uživajte u jelu!