Umak Worcestershire. recepti

Često je to umak koji određuje okus budućeg jela. Neispravno odabrano ili kuhano, može pokvariti hranu ili joj dodati okus, pretvarajući salatu ili meso u pravo kulinarsko remek-djelo.

Što je Worcestershire umak?

Pikantan slatko-kiselkast okus, koji hrani daje profinjen okus i laganu pikantnost - to su osobine koje tradicionalni engleski umak ima.

Vrlo je koncentriran, tako da u posudu ne treba dodati više od 2-3 kapi. To će biti dovoljno da se igra novim bojama okusa. Može se činiti da je Worcestershire umak sličan soji. U stvari, njegov okus je bogatiji i rafiniraniji, au sastavu, prema izvornoj recepturi, soja nije sadržana.

Povijest porijekla

Pojava umaka Worcestershire obvezna je za engleskog gospodara Marqueza Sandysa iz Worcestershirea. Početkom 19. stoljeća bio je na diplomatskom putovanju u Indiju i vratio je primjerni recept za svoj omiljeni umak. Gospodin je uputio dva kemičara-kemičara da reproduciraju svoj omiljeni recept.

Kemičari John Lee i William Perrins pripremili su umak koji je bio tako grozan da ga je Gospodin odbio platiti. No, slučajno, ljekarnici ga nisu izbacili, a on je bio u mračnom i hladnom podrumu. Prošlo je oko godinu dana kada su kemičari otkrili umak koji su napravili. I prije nego što ga bacite, odlučili smo ga kušati. Povoljni uvjeti i vrijeme obavili su svoj posao. Umak je postao tako ukusan da su Lee i Perrins patentirali njegovu proizvodnju.

Tako je 1838. godine lansiran industrijski proizvod pod nazivom "Vorchester Sauce", pod istim imenom mjesta gdje je otvoren. U isto vrijeme Lee i Perrins postali su osnivači jedine tvrtke Worcester u Engleskoj.

Worcestershire umak: sastav

Sadržaj umaka je doista jedinstven. Sadrži preko 20 sastojaka, od kojih su mnogi međusobno potpuno nekompatibilni. Međutim, svi oni, pod određenim uvjetima, daju jedinstven okus.

Sastav umaka nužno je prisutan riba (u pravilu, to je inćuna), šećer i posebni slad octa. Obvezno je dodati ekstrakt mesa aspike, luk, češnjak i limun, čili, crni i mljeveni piment, curry, tamarind, đumbir, celer, hren, asafoetida, tarragon, muškatni oraščić, melasa, kukuruzni sirup, voda i sol. Ali željeni rezultat ne može se postići bez starenja u hrastovim bačvama. Tek nakon izvjesnog vremena umak dobiva pikantni slatko-kiseli okus.

Kućni recept za kuhanje

Ovaj umak Worcestershire se proizvodi izravno u Engleskoj. Ali je na prodaju i kod nas. Ako je ne možete pronaći u trgovinama grada, možete pokušati sami pripremiti jelo. Ovaj recept za umak pohranjene u najstrože povjerenje, ali napravljene kod kuće, gotovo ponavlja izvorni okus.

Za pripremu umaka Worcestershire morate pripremiti sljedeće sastojke:

• fileti inćuna - 1 kom.
• luk - 1 kom.
• češnjak - 2 klinčića;
• suhi đumbir - 1 žličica;
• Stolni ocat 6% - 400 ml;
• sos od soje - 100 ml;
• voda - 200 ml;
• šećer - 200 g;
• pasta za pulpu tamarinda - 50 g;
• sjemenke gorušice - 3 žlice;
• sol - 3 žlice;
• mljeveni papar - 1 žličica;
• mljeveni cloves - 1 čajna žličica;
• crvena paprika - prstohvat;
• kardamom - prstohvat;
• curry - patiti;
• Cimet - prstohvat.

Začini igraju važnu ulogu u recepturi. Ako propustite barem jedan sastojak, nećete moći stvoriti izvrstan okus koji ima Worcestershire. Kuharski recept sastoji se od nekoliko faza.

1. Prvo morate marinirati luk. Da biste to učinili, razrijedite 2 žlice octa u 100 ml vode i stavite u dobivenu otopinu sjeckani luk 30 minuta.
2. Zatim pripremite rez od gaze tkanine i preklopite ga 8-10 slojeva kako biste napravili pravokutnik veličine 10x15 cm. ukiseljeni luk, sjeckani bijeli luk, đumbir, crvena paprika, mljeveni piment, karanfilić, senf, kardamom i cimet.
3. Za izradu vrećice gaze s pripremljenih sastojaka i čvrsto ga vezati s debelim, tvrdim koncem.
4. Uzmite 3-litarsku tavu i stavite tamarindsku pastu, šećer, preostali ocat, soja umak i kvržicu. Stavite na štednjak, pustite da prokuha, a zatim kuhajte 30 minuta na laganoj vatri.
5. Odvojeno, otopiti sol u 100 ml vode, dodati curry i sjeckani inćun. Dodajte dobivenu otopinu u posudu, kuhajte 5 minuta i izvadite iz topline.
6. Pustite da se posuda potpuno ohladi, a zatim ulijte sadržaj u staklenu posudu. Tu bi također trebao biti postavljen gazni čvor. Zatvorite posudu s poklopcem i ostavite u hladnjaku na 10 dana.
7. Svakoga dana za određeno vrijeme, gazu začina čvor treba pritisnuti s čistim rukama, a sadržaj posude treba miješati.
8. Nakon 10 dana, Worcestershire umak će biti spreman. Sada ga treba puniti i koristiti za pripremu kulinarskih remek-djela.

Koji se recepti koriste?

Postoje mnoga jela koja tradicionalno koriste rafinirani engleski umak. Neki od njih već su povezani s njegovim imenom. Međutim, koncentrirani slatko-kiseli okus ne dopušta korištenje Worcestershire umaka u neograničenim količinama. S čime ga jedeš?

Bez umaka Worcestershire ne možete napraviti pravu Cezar salatu. Osim toga, to je sastavni dio koktela pod nazivom "Bloody Mary". Klasična engleska pečena govedina, tradicionalna slanina i jaja, Mariniranje ribe i mesa samo je mali dio njegovog opsega. Samo nekoliko kapi umaka bit će dovoljno da jelu daju poseban začinski okus.

Alternativa za umak Worcestershire

Tijekom svog postojanja, ljudi su tražili zamjenu za Worcestershire umak. To je ponajprije zbog relativno visoke cijene za njega, kao i zbog složenog i nepoznatog domaćeg recepta. Što je alternativa proizvodu koji se zove Worcestershire umak? Kako ga zamijeniti?

Zapravo, samo kombinacija takvih nekompatibilnih proizvoda i određenih uvjeta za starenje čine okus umaka posebnim. Netko pokušava zamijeniti sojin umak. Ali ipak, bolje je ne pokušavati pronaći alternativu, nego kupiti originalni proizvod, pogotovo zato što ga trebate malo dodati jelu, a trošak će se isplatiti ukusnim ukusom kulinarskog remek-djela.

Kako odabrati pravi umak?

Treba napomenuti da beskrupulozni proizvođači često pokušavaju prodati soju ili druge umake slične u konzistenciji i boji pod krinkom izvornog proizvoda. Da ne bi naletjeli na lažne, zapamtite da se ovaj umak Worcestershire pravi samo u Engleskoj.

Rok trajanja proizvoda u zatvorenoj boci je 2 godine, a nakon otvaranja je samo 2 mjeseca.